Tag Archives: toucinho

Feijão Tropeiro

Ingredientes

  • 2 xícaras de feijão
  • 200g de toucinho
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 maço de tempero verde
  • 250g de linguiça em rodelas
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca
  • 2 ovos cozidos em rodelas

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão até que esteja macio. Frite o toucinho até que fique dourado, reire os torresmos e reserve. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o tempero verde, a linguiça e o feijão escorrido e refogue por alguns minutos. Adicione a farinha de mandioca, sem para de mexer, e os torresmos. Coloque em uma travessa e enfeite com as rodelas de ovos cozidos.

Rendimento: 4 porções

Vagens com Tomates

Ingredientes

  • 4 fatias de toucinho defumado
  • 1 cebola
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 4 tomates
  • 1/2 kg de vagens
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pitada de tomilho

Modo de Preparar

Doure o toucinho com as cebolas, ambos cortados em pedaços. Junte a manteiga e os tomates, sem a pele e os centros, cortados em 4. Adicione então, 1/2 xícara de água, as vagens e os temperos. Cozinhe em fogo moderado.

Rendimento: 4 porções

Ovos com Toucinho Defumado

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 2 fatias de toucinho defumado
  • 1 fatia de queijo tipo prato
  • 1 colher (chá) de margarina
  • 1 colher (sopa) creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Leve à frigideira as fatias de toucinho defumado e deixe fritar um pouco, sem nenhum condimento. Retire da frigideira, coloque a margarina e leve ao fogo moderado, sem deixer aquecer muito. Assim que começar a derreter, arrume as fatias de toucinho nas bordas da frigideira, quebre os ovos no centro e cubra as claras com o queijo cortado em tiras. Contorne as gemas com o creme de leite e conserve em fogo moderado até que o queijo derreta e as claras fiquem consistentes. Polvilhe com sal e pimenta a gosto e sirva.

Rendimento: 1 porção

Olhos de Boi

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) margarina
  • 4 ovos
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ketchup
  • 4 fatias de toucinho
  • papel-alumínio ou forminhas pequenas
  • pão cortado em fatias

Modo de Preparar

Com o papel alumínio, faça 4 pequenas forminhas e nelas derreta a margarina. Quebre os ovos e despeje um em cada forminha, tempere com sal e pimenta e cozinhe ligeiramente no grill. Por fim, junte o ketchup e as fatias de toucinho, assadas também no grill. Sirva com fatias de pão.

Rendimento: 4 porções

Feijão Tropeiro

Ingredientes

  • 500 g de feijão preto
  • 250 g de lingüiça em pedaços
  • 250 g de toucinho picado
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 2 ovos cozidos
  • sal, óleo, cebola e alho picados
  • salsa e pimentão verde a gosto

Modo de Preparar

Cozinhe o feijão até que amoleça, sem deixar desmanchar. Escorra em uma peneira e reserve. Frite o toucinho em sua própria gordura e reserve. Frite a lingüiça em pouco óleo até dourar. Refogue a cebola, o alho, a salsa e o pimentão na gordura do toucinho, em seguida junte o feijão escorrido e o toucinho. Mexa e acrescente a farinha de mandioca. Sirva com os ovos cozidos, a lingüiça, arroz branco e couve refogada.

Rendimento: 5 porções

Brochettes de Tomate e Toucinho

Ingredientes

  • 2 tomates
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 fatias de toucinho gordo
  • 2 colheres (chá) de mostarda
  • 2 raminhos de orégano
  • óleo

Modo de Preparar

Corte os tomates pela metade e tempere. Unte com mostarda as fatias de toucinho, polvilhando-as com o orégano. Dobre e feche como um sanduíche. Coloque os tomates e o toucinho nos espetos, pincele com óleo e asse, por 10 a 15 minutos, em um grill.

Rendimento: 4 porções

Alternado de Fígado e Maçã

Ingredientes

  • 2 maçãs maduras
  • suco de 1/4 de limão
  • 8 fatias de toucinho finas
  • 16 escalopes de fígado bovino finos e longos
  • tomilho
  • sal a gosto
  • 1 pimentão em tiras

Modo de Preparar

Descasque as maçãs, tire o centro, corte em 8 pedaços e regue com gotas de limão. Corte pela metade cada fatia de toucinho, colocando uma de fígado por cima. Tempere com o tomilho e o sal; distribua os pedaços de pimentão e os de maçã por cima e enrole o toucinho com esse recheio. Prenda os rolinhos assim formados em 4 espetos e asse em um grill, por 8 minutos.

Rendimento: 4 porções

Grelhado Misto com Manteiga de Ervas

Ingredientes

  • 4 medalhões de filé mignon
  • 4 rodelas de lombo de porco
  • 4 rodelas de rim de vitela
  • pimenta-do-reino
  • 4 salsichas tipo Frankfurt
  • 2 rodelas de toucinho
  • sal
  • manteiga de ervas
  • batatas
  • margarina para fritar

Modo de Preparar

Abra o rim horizontalmente em 2 metades, deixe-o de 2 a 3 horas no sal grosso e, depois, lave-o bem. Apimente as carnes e o rim. Corte pela metade as salsichas e as rodelas de toucinho. Esquente a chapa e coloque o toucinho por 1/2 minuto e, em seguida, por 4 minutos, as fatias de lombo e as salsichas, conservando-as, depois, mornas. Coloque as rodelas de carne e de rim também por 4 minutos na grelha. Salgue um pouco e sirva em seguida.

Manteiga de Ervas

Misture 1/2 ramo de salsa, lavado e picado, com 2 colheres de manteiga, 1/2 colherinha de suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída. Enrole em papel impermeável e leve à geladeira. Use a manteiga de ervas como acompanhamento, cortada em rodelas.

Rendimento: 4 porções

Brochettes de Fígado

Ingredientes

  • 400 g de fígado de vitela ou porco
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • tomilho
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • suco de 1/2 limão
  • 4 fatias de toucinho
  • 1 cebola
  • 1 colher (chá) de páprica
  • 1 xícara (chá) creme de leite
  • 1 colher (chá) extrato de tomate

Modo de Preparar

Corte o fígado em tiras finas de 1 cm de espessura. Emerga-as durante 1/2 hora no óleo, misturado aos temperos e ao caldo do limão. Corte o toucinho em pedaços de 3 cm e enfie-os em 4 espetos, alternando-os com as tiras de fígado. Asse por 8 minutos na chapa e, finalmente, salgue. Doure, apenas, a cebola cortada em rodelas, pulverize com a páprica, junte o creme de leite e deixar cozinhar um pouco. Acrescente o extrato de tomate diluído em um pouco de água morna, cozinhe mais uns segundos e sirva com os espetinhos.

Rendimento: 4 porções

Brochettes de Rins de Vitela e Cogumelos

Ingredientes

  • 1 ou 2 rins de vitela
  • 2 colheres (sopa) óleo
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 fatias de toucinho
  • 1/2 kg de batatas
  • 1/2 lata de cogumelos
  • salsa

Modo de Preparar

Corte os rins, que podem ter um pouco de gordura à volta, em rodelas de 1 cm de espessura e prenda em 4 espetinhos, regue com óleo, tempere e cozinhe 5 minutos de cada lado, em um grill ou na chapa. Frite o toucinho em uma frigideira e depois, na mesma gordura as batatas descascadas e cortadas em pequenos cubos. Arrume na mesma travessa. Esquente os cogumelos no líquido da própria lata ou na manteiga, espalhe a salsa picada e disponha-as ao lado das batatas. Por cima, coloque as brochettes e as fatias de toucinho.

Rendimento: 4 porções

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