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Espaguete com Sardinha

Ingredientes

  • 500g de espaguete cozido ¨al dente¨
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 kg de tomate
  • 3 latas de sardinha
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 ovos cozidos
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar

Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte o tomate sem pele e sementes cortados em cubos. Deixe cozinhar até começar a desmanchar. Junte a sardinha, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Em uma travessa, coloque o espaguete, o molho e, por cima, os ovos passado na peneira ou picados. Salpique a salsa e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Cuscuz à Paulista

Ingredientes

  • 400 g de farinha de milho
  • 3/4 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 lata de palmito
  • 1/2 Kg de camarões
  • 1/2 Kg de garoupa
  • 1 lata de sardinha
  • 3 ovos cozidos
  • 4 tomates
  • 1 cebola batidinha
  • 1 colher (chá) de massa de tomate
  • alho socado
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • pimenta vermelha
  • louro
  • coentro
  • segurelha
  • mangerona
  • salsa
  • cebolinha verde
  • óleo

Modo de Preparar

Cozinhe o peixe com bastante óleo e todos os temperos. Depois de cozido, tire qualquer espinha, reserve e coe o molho. Limpe bem os camarões e cozinhe-os também com bastante óleo e temperos. Deixe cozinhar e coe o molho. Amasse a farinha de milho com o rolo de abrir massa, coloque-a em uma vasilha grande, salpique-a com salmoura e esfreque entre as mãos para umidecê-la por igual. Junte bastante cheiro verde picado, a farinha de mandioca e misture. Por cima despeje o molho dos camarões e do peixe, bem quente, mexendo bem, até a farinha ficar úmida, mas não um mingau. Molhe o cuscuzeiro (ou outra vasilha), como por exemplo, o escorredor de macarrão, e enfeite os lados e o fundo com azeitonas, fatias de ovos cozidos, sardinha e fatias de tomate. Por cima ponha uma camada de farinha de milho, uma de peixe picado, alguns camarões e mais um pouco de farinha. Acrescente uma camada de fatias de palmito, ovos cozidos e azeitonas sem caroços. Continue alternando as camadas até encher o cuscuzeiro. Ponha por cima uma folha de couve e cubra com um guardanapo. Na parte de baixo do cuscuzeiro, ponha água fervente até a metade. Leve ao fogo forte, diminuindo-o assim que a água ferver. Quando a folha de couve amarelar (aproximadamente meia hora depois) o cuscuz está pronto. Observação: para que o cuscuz não fique duro e seco, a farinha deve ser posta de leve, sem apertar, e o tempero deve conter bastante óleo. Sirva acompanhado de uma salada fria e arroz bem soltinho.

Rendimento: 6 porções

Torta de Sardinha

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 latas de sardinha
  • 1 lata de purê de tomate
  • 1 lata de ervilha
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 cebola média
  • 100 g de azeitonas
  • 1 pitada de orégano
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparar

Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o fermento e o sal. Bata bem e acrescente a farinha e a maionese. Para o recheio coloque a sardinha, o purê de tomate, a ervilha, o pimentão, a cebola, as azeitonas, o orégano, o sal e a pimenta do reino e misture tudo em um triturador. Unte uma forma média e coloque a massa e sobre ela o recheio. Asse em forno quente por 20 minutos

Rendimento: 10 porções

Macarrão com Escarola e Sardinhas

Ingredientes

  • 2 pés de escarola
  • 2 dentes de alho amassados
  • 6 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 1 lata de sardinha picada
  • 500g de espaguete cozido “al dente”

Modo de Preparar

Afervente a escarola em água, escorra e pique bem. Reserve. Doure o alho no óleo, acrescente a escarola e o caldo de galinh, mexendo até dissolver. Junte a sardinha e misture com o espaguete escorrido. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Rocambole de Sardinhas

Ingredientes

  • 1/2 kg de batatas cozidas
  • 1 copo de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
  • 3 gemas desmanchadas
  • 2 latas sardinha em molho de tomate
  • sal e pimenta a gosto
  • farinha de rosca e queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparar

Retire as espinhas das sardinhas e amasse as batatas cozidas. Misture todos os ingredientes menos a sardinha e coloque em uma assadeira untada com óleo e farinha de rosca e leve ao forno quente. Depois de assada a massa (aproximadamente 30 minutos), desenforme-a em um guardanapo coberto com farinha de rosca. Coloque sobre a massa o recheio de sardinhas amassadas e enrole como um rocambole. Coloque em um refratário untado, cubra com queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções