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Bacalhau Especial

Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau demolhado
  • 1 kg de batatas
  • 3 cebolas médias
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara de maionese
  • farinha de trigo
  • leite
  • azeite extra virgem
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • queijo parmesão ou provolone ralado

Modo de Preparar:

Cozinhe o bacalhau durante 3 minutos em leite suficiente para cobri-lo. Coe o leite utilizado e reserve. Retire a pele do bacalhau, remova as espinhas e divida em pedaços.

Cozinhe as batatas, esmague-as e prepare um purê acrescentando a manteiga, o leite reservado e sal a gosto.

Corte as cebolas em rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire com a escumadeira e reserve.

Passe os pedaços de bacalhau em farinha de trigo e frite na gordura usada para refogar as cebolas. Reserve.

Montagem:

Unte um refratário com azeite e espalhe metade do purê, cubra com o bacalhau e depois com a maionese. Sobre a maionese espalhe as rodelas de cebola e o restante do purê. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para aquecer e gratinar.

Rendimento: 6 porções

Picadinho com Legumes e Purê de Inhame

Ingredientes:

Picadinho:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 600 g de carne cortada em cubos bem pequenos
  • 150 de vagem picada
  • 1 cenoura grande picada
  • 1 lata de milho escorrida
  • 1 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa picada a gosto

Purê:

  • 1 kg de inhame
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Salsa picada a gosto

Modo de preparar:

Picadinho:

Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte a carne e mexa sem parar até dourar. Acrescente a vagem, a cenoura, o milho e deixe refogar por 2 minutos, mexendo para não grudar. Acrescente o caldo de carne, se necessário o sal, pimenta e deixe cozinhar no fogo brando, com a panela tampada, até a carne e os legumes ficarem macios.

Purê:

Descasque e cozinhe na água o inhame até ficar bem macio. Escorra e, ainda quente, passe no espremedor. Em uma panela, ponha o inhame, o leite, a manteiga e o sal. Cozinhe por 4 minutos, mexendo sem parar. Salpique a salsa e sirva com o picadinho.

Rendimento: 4 porções

Purê de Batatas Gratinado com Legumes

Ingredientes:

  • 1 kg de batata
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1/4 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena cortada em cubos médios
  • 1 pimentão cortado em cubos médios
  • 1 cenoura cortada em cubos médios
  • 1 abobrinha cortada em cubos médios
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de mussarela ralada grossa

Modo de Preparar:

Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra e amasse-as ainda quentes. Em uma tigela misture a batata, a margarina, o leite, o parmesão e o creme de leite. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o pimentão. Acrescente a cenoura e refogue por 3 minutos. Junte a abobrinha, o sal, a pimenta e refogue por mais 2 minutos.

Em um refratário levemente untado com margarina coloque o purê, por cima espalhe os legumes e cubra com a mussarela. Leve ao forno (preaquecido) a 200ºC por 20 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções