Tag Archives: peixe

Bolinho de Bacalhau à Portuguesa

bolinho de bacalhau a portuguesa

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau dessalgado
  • 300 g de batatas cozidas
  • 300 ml de leite
  • 4 ovos
  • 1 ramo de salsa picada
  • pimenta moída

Modo de Preparar

Limpe o bacalhau tirando a pele e espinhas e passe pela máquina de moer carne, misturando-o com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até a massa ficar homogênea. Acrescente as quatro claras batidas em neve e a salsa picada. Confira o tempero. Retire pequenas porções da massa e forme bolinhos. Frite os bolinhos em azeite muito quente, deixando escorrer depois em um prato forrado com papel absorvente.

Rendimento: 6 a 8 porções

Filé de Peixe ao Molho de Espinafre

file de peixe molho de espinafre

Ingredientes

Peixe

  • 4 filés de merluza
  • suco de 1 limão
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • farinha de trigo para empanar
  • óleo para fritar

Molho

  • 1 maço de espinafre lavado e picado
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Tempere os peixes com sal e o suco do limão. Deixe repousar por 2 horas na geladeira. Passe cada filé pela farinha e frite em óleo quente. Reserve aquecidos.

Comece a preparar o molho aquecendo a manteiga e acrescentando a farinha. Misture bem a farinha na manteiga até formar uma bolinha. Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo. Reserve. Em uma segunda panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o espinafre e refogue até que ele murche, mexendo sempre para não queimar. Apague o fogo e escorra toda a água que se formou na panela onde refogou o espinafre, espremendo bem. Junte o espinafre refogado ao molho branco preparado anteriormente. Tempere com sal e pimenta- do-reino a gosto.

Sirva os filés de peixe com o molho. Se desejar guarneça com arroz branco.

Rendimento: 4 porções

Merluza à Parmegiana

Ingredientes:

  • 6 filés grandes de merluza
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 200 g de queijo mussarela
  • sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
  • óleo para fritar

Modo de Preparar:

Bata o ovo e misture ao leite. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido com leite e depois pela farinha de rosca. Frite os filés em óleo abundante e bem quente até que dourem de ambos os lados. Escorra sobre papel-toalha e disponha-os lado a lado em um refratário. Cubra os filés fritos com o molho de tomate, polvilhe com o queijo mussarela ralado, polvilhe com um pouco de orégano e leve ao forno alto (preaquecido) por cerca de 10 minutos.

Rendimento: 6 porções

merluza a parmegiana

Filé de Peixe ao Molho de Mostarda

Ingredientes

Peixe

  • 1 kg de filé de peixe
  • suco de 1 limão
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • óleo para fritar

Molho de Mostarda

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de mostarda amarela
  • 1 cebola média ralada
  • 1/2 xícara de vinho espumante branco demi-sec ou brut
  • 200 g de creme de leite
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar

Peixe

Tempere o peixe com o suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe repousar por 2 horas na geladeira. Passa cada um dos filés na farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Reserve mantendo quente.

Molho de Mostarda

Aqueça a manteiga e doure a cebola ralada. Acrescente o vinho espumante e deixe cozinhar até reduzir o líquido pela metade. Junte a mostarda, o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Baixe o fogo e cozinhe mexendo sempre até que o molho fique com a sua consistência preferida.

Finalização

Sirva em cada prato um filé de peixe e derrame sobre ele o molho. Se desejar oferece ainda molho extra em pequenas molheiras.

Rendimento: 4 porções

file peixe molho mostarda

Moqueca de Peixe

moqueca de peixe

Ingredientes

  • 4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
  • suco de 1 limão
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de Preparar

Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Em uma panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões, os tomates e polvilhe o coentro. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos. De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe). Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso. Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 4 porções

Moqueca Especial

Ingredientes

  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 1 ramo de coentro
  • Suco de 2 limões
  • 1kg de peixe em posta
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/2 xícara de azeite de dendê
  • 1 vidro de leite de coco

Modo de Preparo

Em um pilão, soque o alho, a cebola picada, o coentro, o sal e o suco de limão. Use a mistura para temperar o peixe. Coloque em uma panela de fundo largo. Por cima, distribua a cebola, o tomate e os pimentões em rodelas. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o peixe esteja cozido. Regue com azeite de dendê e leite de coco e deixe aquecer sem ferver. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Linguado ao Molho de Tangerina

Ingredientes

  • 8 filés de linguado com cerca de 150g cada
  • farinha de trigo
  • 7 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de suco de tangerina
  • suco de 1 laranja
  • cebolinha verde
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Passe os filés na farinha de trigo. Em uma frigideira antiaderente, derreta a metade da manteiga e frite ligeiramente os filés por 3 minutos de cada lado, virando-os delicadamente com uma espátula. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Retire-os da frigideira e reserve, mantendo-os quentes.

Misture a manteiga restante com 1 colher (chá) de farinha de trigo, até obter um creme homogêneo, incorpore à manteiga usada na fritura deixe engrossar em fogo baixo. Acrescente os sucos de tangerina e laranja, misturando até obter um molho cremoso. Corrija o sal e a pimenta se necessário. Volte o peixe para a frigideira, aqueça bem e distribua em pratos individuais salpicando com a cebolinha verde picada antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Salada de Atum e Grão de Bico

Ingredientes

  • 2 latas de atum sólido
  • 500 g de grão-de-bico
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
  • Sal a gosto
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar

Cozinhe o grão-de-bico até que esteja macio, escorra e reserve. Tire a pele dos pimentões e corte-os em tiras. Em uma travessa misture todos os ingredientes. Sirva gelada.

Rendimento: 6 porções

Bacalhau à Minhota

Ingredientes

  • 4 postas altas de bacalhau
  • 6 batatas
  • 4 cebolas
  • 8 dentes de alho
  • 150 ml de azeite
  • colorau e pimenta-do-reino
  • óleo
  • 24 azeitonas pretas

Modo de Preparar

Coloque as postas de bacalhau em uma vasilha e cubra-as com água gelada. Deixe descansarem dentro da geladeira por 24 horas trocando a água pelo menos 4 vezes durante esse período. Com um pano, enxugue muito bem as postas, polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo previamente aquecido, em fogo médio. Vire-as de tempos em tempos com a escumadeira para que dourem de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente e reserve.

No mesmo óleo em que foram douradas as postas frite as batatas, que deverão ser cortadas em rodelas grossas, e reserve. Em outra frigideira refogue a cebola em rodelas e o alho picado no azeite, até que as cebolas estejam macias. Em uma travessa disponha as postas de bacalhau guarnecidas com as batatas em rodelas e cubra com a cebola e o alho refogados.

Rendimento: 4 porções

Cuscuz à Paulista

Ingredientes

  • 400 g de farinha de milho
  • 3/4 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 lata de palmito
  • 1/2 Kg de camarões
  • 1/2 Kg de garoupa
  • 1 lata de sardinha
  • 3 ovos cozidos
  • 4 tomates
  • 1 cebola batidinha
  • 1 colher (chá) de massa de tomate
  • alho socado
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • pimenta vermelha
  • louro
  • coentro
  • segurelha
  • mangerona
  • salsa
  • cebolinha verde
  • óleo

Modo de Preparar

Cozinhe o peixe com bastante óleo e todos os temperos. Depois de cozido, tire qualquer espinha, reserve e coe o molho. Limpe bem os camarões e cozinhe-os também com bastante óleo e temperos. Deixe cozinhar e coe o molho. Amasse a farinha de milho com o rolo de abrir massa, coloque-a em uma vasilha grande, salpique-a com salmoura e esfreque entre as mãos para umidecê-la por igual. Junte bastante cheiro verde picado, a farinha de mandioca e misture. Por cima despeje o molho dos camarões e do peixe, bem quente, mexendo bem, até a farinha ficar úmida, mas não um mingau. Molhe o cuscuzeiro (ou outra vasilha), como por exemplo, o escorredor de macarrão, e enfeite os lados e o fundo com azeitonas, fatias de ovos cozidos, sardinha e fatias de tomate. Por cima ponha uma camada de farinha de milho, uma de peixe picado, alguns camarões e mais um pouco de farinha. Acrescente uma camada de fatias de palmito, ovos cozidos e azeitonas sem caroços. Continue alternando as camadas até encher o cuscuzeiro. Ponha por cima uma folha de couve e cubra com um guardanapo. Na parte de baixo do cuscuzeiro, ponha água fervente até a metade. Leve ao fogo forte, diminuindo-o assim que a água ferver. Quando a folha de couve amarelar (aproximadamente meia hora depois) o cuscuz está pronto. Observação: para que o cuscuz não fique duro e seco, a farinha deve ser posta de leve, sem apertar, e o tempero deve conter bastante óleo. Sirva acompanhado de uma salada fria e arroz bem soltinho.

Rendimento: 6 porções

« Older Entries