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Lagarto com Farofa de Pinhão e Linguiça

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Ingredientes

Lagarto

  • 1,5 Kg de lagarto limpo
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • sal e pimenta a gosto

Farofa de Pinhão e Linguiça

  • 200 g de bacon picado
  • 300 g de linguiça calabresa em rodelas
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 xícaras (chá) de pinhão cozido e picado groseiramente
  • 1 xícara de azeitonas verdes em rodelas
  • sal e pimenta a gosto
  • cheiro-verde picado

Modo de preparar

Carne

Tempere a carne com o vinho, o alho, a cebola, o sal e a pimenta, deixando-a no tempero de um dia para o outro na geladeira, virando a carne a reespalhando o tempero de tempos em tempos. No dia seguinte escorra a carne e reserve a marinada usada no tempero. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a carne. Junte a água e a marinada do tempero, tampe a panela e leve ao fogo alto até ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos. Espera sair a pressão, abra a panela e mantenha aquecida.

Farofa

Em uma frigideira grande doure o bacon em sua própria gordura, mexendo sempre. Retire o bacon da frigideira com uma escumadeira e reserve. Na gordura que ficou doure a linguiça com a cebola. Junte o pinhão, as azeitonas, o sal e a pimenta. Misture o bacon e acrescente cheiro-verde a gosto. Retire do fogo e sirva com a carne.

Rendimento: 6 porções

Lentilhas com Linguiça

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras (chá) de lentilha
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 tablete de caldo de bacon
  • 1 lingüiça calabresa defumada em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • azeite e sal a gosto

Modo de Preparar

Na panela de pressão refogue a cebola e o alho picados em um pouco de azeite. acrescente  a lentilha, a água, o caldo de bacon e a linguiça e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, depois que começar a ferver. Tempere com sal a gosto e sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções

lentilhas com liguiça

Feijão Tropeiro

Ingredientes

  • 2 xícaras de feijão
  • 200g de toucinho
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 maço de tempero verde
  • 250g de linguiça em rodelas
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca
  • 2 ovos cozidos em rodelas

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão até que esteja macio. Frite o toucinho até que fique dourado, reire os torresmos e reserve. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o tempero verde, a linguiça e o feijão escorrido e refogue por alguns minutos. Adicione a farinha de mandioca, sem para de mexer, e os torresmos. Coloque em uma travessa e enfeite com as rodelas de ovos cozidos.

Rendimento: 4 porções

Sopa Guarani

Ingredientes:

  • 1,5 litro de caldo de galinha
  • 400g de linguiça mista fresca
  • 1 cebola média picada bem miúda
  • 30 ml de óleo vegetal
  • 1 dente de alho
  • Raspa de 2 laranjas
  • 600 g de aipim
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Salsa
  • 300 g de tomates vermelhos e firmes

Modo de Preparar:

Corte o aipim em pedaços uniformes. Reserve. Aqueça o óleo, refogue a cebola até que fique levemente dourada, junte o alho e refogue por mais 5 minutos. Misture o aipim, uma pitada de sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 5 minutos. Complete com o caldo de galinha.

Corte os tomates em pedaços, passe no liquidificador e na peneira, reservando o suco e descartando as sementes e peles. Junte o suco à sopa e cozinhe até que o aipim fique macio. Passe tudo pelo liquidificador, volte para panela e deixe levantar fervura. Corte as linguiças em redelas não muito finas, adicione à sopa juntamente com as raspas de laranjas e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Decore com salsa picada.

Rendimento: 10 porções

Cozido Baiano de Carne e Linguiça

Ingredientes:

  • 300 g de favas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 500 g de carne suína cortada em cubos grandes
  • 200 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
  • 500 g de peito de frango cortado em cubos grandes
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 tomates sem pele e sementes picados
  • Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
  • salsa picada a gosto
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de Preparar:

Cozinhe as favas na água com sal áte ficarem bem macias. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e o óleo. Doure o bacon e as carnes. Junte a cebola e o alho e doure. Acrescente o tomate, o sal, a pimenta, o caldo de carne e as favas. Cozinhe por 20 minutos ou até o caldo encorpar. Desligue o fogo, salpique a salsa e sirva em seguida com arroz branco.

Rendimento: 6 porções

Bolinhos de Carne com Linguiça

Ingredientes:

  • 500 g de carne moída
  • 2 gomos de linguiça frescal sem pele esmigalhada
  • 1 xícara (chá) de arroz branco cozido
  • 1 ovo
  • 1 cebola picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Em uma tigela, misture a carne, a linguiça, o arroz, o ovo, a cebola, sal e pimenta. Amasse com as mãos até dar liga e modele os bolinhos. Passe em água gelada e em farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorre em papel-toalha e sirva a seguir.

Rendimento: 30 unidades

Cozido

Ingredientes

  • 600g de ossobuco com carne
  • 500g de coxão duro
  • 500g de charque escaldado
  • 1 paio cortado em rodelas grossas
  • 2 linguiças defumadas
  • 100g de bacon defumado
  • 2 cenouras grandes
  • 3 batatas médias cortadas ao meio
  • 1 chuchu grande
  • 1/2 repolho
  • 2 batatas doce em quatro pedaços
  • 20 vagens inteiras
  • 8 maxixes inteiros
  • 12 quiabos inteiros
  • 500g de jerimum (abóbora)
  • 5 cebolas pequenas inteiras
  • 12 folhas de couve amarradas
  • 2 bananas compridas
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 pimentão
  • coentro
  • sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • azeite de oliva

Modo de Preparar

Para o ossobuco, escolha pedaços que contenham bastante tutano. Primeiramente, corte a carne (coxão duro e charque) e o jerimum, em cubos grandes, a linguiça em pedaços grandes e o bacon em cubos menores. As cenouras devem ser cortadas em quatro, enquanto o chuchu em oito pedaços. O repolho deve ser cortado em dois, com o centro para que as folhas não se destaquem. Corte as bananas em três, com as cascas e, bata em um liquidificador, os tomates, a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o sal e a pimenta. Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Acrescente aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes. Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido.Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 10 porções

Feijão Tropeiro

Ingredientes

  • 500 g de feijão preto
  • 250 g de lingüiça em pedaços
  • 250 g de toucinho picado
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 2 ovos cozidos
  • sal, óleo, cebola e alho picados
  • salsa e pimentão verde a gosto

Modo de Preparar

Cozinhe o feijão até que amoleça, sem deixar desmanchar. Escorra em uma peneira e reserve. Frite o toucinho em sua própria gordura e reserve. Frite a lingüiça em pouco óleo até dourar. Refogue a cebola, o alho, a salsa e o pimentão na gordura do toucinho, em seguida junte o feijão escorrido e o toucinho. Mexa e acrescente a farinha de mandioca. Sirva com os ovos cozidos, a lingüiça, arroz branco e couve refogada.

Rendimento: 5 porções

Macarrão à Calabresa

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 linguiças tipo calabresa
  • 1/2 cebola picada
  • 1/2 pimentão picado
  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de água fervente
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 500 g de macarrão
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Pique a linguiça e frite no óleo quente. Adicione a cebola e refoque até que fique transparente. Acrescente os demais ingredientes, tampe a panela e ferva em fogo baixo por 10 minutos. Cozinhe a massa em água fervente, temperado com sal e um fio de azeite. Disponha o macarrão em um prato, cubra com o molho e sirva quente.

Rendimento: 4 porções

Maminha Recheada

Ingredientes

  • 1 1/2 kg de carne (maminha) em 1 peça
  • 4 cubos de caldo de carne
  • 1 1/2 xícara (chá) suco de maracujá
  • 4 colheres (sopa) cebola picada
  • 2 colheres (sopa) óleo
  • 1 maço de escarola aferventado
  • 200 g de lingüiça fresca picada
  • 2 pãezinhos
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes
  • 2 ovos batidos

Modo de Preparar

Tempere a carne com o caldo de carne dissolvido no suco de maracujá aquecido. Deixe tomar gosto por 2 horas. Amoleça os pãezinhos no leite. Pique as azeitonas e a escarola. Refogue a cebola no óleo. Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar. Faça furos na carne e coloque o recheio (reserve o tempero). Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e 30 minutos, regando com o tempero reservado. Corte a carne em fatias e sirva com o molho da assadeira peneirado.

Rendimento: 6 a 8 porções