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Purê de Batatas Gratinado com Legumes

Ingredientes:

  • 1 kg de batata
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1/4 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena cortada em cubos médios
  • 1 pimentão cortado em cubos médios
  • 1 cenoura cortada em cubos médios
  • 1 abobrinha cortada em cubos médios
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de mussarela ralada grossa

Modo de Preparar:

Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra e amasse-as ainda quentes. Em uma tigela misture a batata, a margarina, o leite, o parmesão e o creme de leite. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o pimentão. Acrescente a cenoura e refogue por 3 minutos. Junte a abobrinha, o sal, a pimenta e refogue por mais 2 minutos.

Em um refratário levemente untado com margarina coloque o purê, por cima espalhe os legumes e cubra com a mussarela. Leve ao forno (preaquecido) a 200ºC por 20 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções