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Filé de Peixe ao Molho de Espinafre

file de peixe molho de espinafre

Ingredientes

Peixe

  • 4 filés de merluza
  • suco de 1 limão
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • farinha de trigo para empanar
  • óleo para fritar

Molho

  • 1 maço de espinafre lavado e picado
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Tempere os peixes com sal e o suco do limão. Deixe repousar por 2 horas na geladeira. Passe cada filé pela farinha e frite em óleo quente. Reserve aquecidos.

Comece a preparar o molho aquecendo a manteiga e acrescentando a farinha. Misture bem a farinha na manteiga até formar uma bolinha. Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo. Reserve. Em uma segunda panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o espinafre e refogue até que ele murche, mexendo sempre para não queimar. Apague o fogo e escorra toda a água que se formou na panela onde refogou o espinafre, espremendo bem. Junte o espinafre refogado ao molho branco preparado anteriormente. Tempere com sal e pimenta- do-reino a gosto.

Sirva os filés de peixe com o molho. Se desejar guarneça com arroz branco.

Rendimento: 4 porções

Filé de Linguado Empanado de Forno

Ingredientes

  • 6 filés de linguado sem pele e sem espinhas
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
  • 1 xícara de farinha de rosca torrada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
  • 1/2 colher (sopa) de sopa de cebola pronta
  • 2 claras ligeiramente batidas
  • Azeite para untar

Modo de Preparar

Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora e reserve. Em uma tigela, misture a farinha de rosca com as ervas frescas e com a sopa de cebola, fazendo uma farofa. Passe os filés na clara e depois na farofa e coloque-os em uma assadeira levemente untada com azeite. Leve ao forno preaquecido quente por 15 minutos, ou até que o peixe, espetado com um garfo, se separe em lascas. Sirva com legumes refogados.

Rendimento: 6 porções

Merluza à Parmegiana

Ingredientes:

  • 6 filés grandes de merluza
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 200 g de queijo mussarela
  • sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
  • óleo para fritar

Modo de Preparar:

Bata o ovo e misture ao leite. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido com leite e depois pela farinha de rosca. Frite os filés em óleo abundante e bem quente até que dourem de ambos os lados. Escorra sobre papel-toalha e disponha-os lado a lado em um refratário. Cubra os filés fritos com o molho de tomate, polvilhe com o queijo mussarela ralado, polvilhe com um pouco de orégano e leve ao forno alto (preaquecido) por cerca de 10 minutos.

Rendimento: 6 porções

merluza a parmegiana

Filé de Peixe ao Molho de Mostarda

Ingredientes

Peixe

  • 1 kg de filé de peixe
  • suco de 1 limão
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • óleo para fritar

Molho de Mostarda

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de mostarda amarela
  • 1 cebola média ralada
  • 1/2 xícara de vinho espumante branco demi-sec ou brut
  • 200 g de creme de leite
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar

Peixe

Tempere o peixe com o suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe repousar por 2 horas na geladeira. Passa cada um dos filés na farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Reserve mantendo quente.

Molho de Mostarda

Aqueça a manteiga e doure a cebola ralada. Acrescente o vinho espumante e deixe cozinhar até reduzir o líquido pela metade. Junte a mostarda, o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Baixe o fogo e cozinhe mexendo sempre até que o molho fique com a sua consistência preferida.

Finalização

Sirva em cada prato um filé de peixe e derrame sobre ele o molho. Se desejar oferece ainda molho extra em pequenas molheiras.

Rendimento: 4 porções

file peixe molho mostarda

Filé ao Alho e Óleo

Ingredientes

Filé

  • 1 filé de 280g cortado no comprimento da peça
  • 1/2 colher (sopa) de azeite e oliva
  • sal a gosto

Molho:

  • 4 dentes de alho grandes
  • 1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de Preparar

Salgue o filé e bata ligeiramente com o batedor de bife para que a carne concentre o suco. Na frigideira bem aquecida doure o filé no azeite por 5min de cada lado para que se forme uma crosta dourada. Prepare o molho em uma panela à parte, dourando o alho picado no azeite de oliva. Cubra o filé com o molho e sirva com arroz branco com brócolis e salada verde.

Rendimento: 4 porções

Filé de Vitela com Papaia

Ingredientes

  • 2 mamões-papaia firmes
  • Suco de 1/2 laranja
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho amassado
  • 600g de filé de vitela em bifes
  • Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

Descasque o mamão e elimine as sementes (reservando algumas para decorar). Corte, no sentido do comprimento, 8 fatias de 0,5cm de espessura e reserve para decorar. Bata o restante do mamão no liquidificador com suco de laranja suficiente para formar um purê. Reserve.
Aqueça a manteiga em frigideira grande e doure o alho. Retire o alho e frite os bifes até que fiquem dourados. Tempere e retire da friideira.
Na frigideira, doure rapidamente dos dois lados as fatias de mamão reservadas. Aqueça o purê de mamão com laranja. Em uma travessa, coloque um pouco de purê e ao lado a carne guarnecida com as fatias de mamão.

Rendimento: 4 porções

Filé de Linguado ao Tomate

Ingredientes

  • 4 filés de linguado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 tomates
  • 1 pote de iorgute natural desnatado
  • 1 colher (sopa) de maisena
  • salsa picada

Modo de Preparar

Tempere o peixe com sal e suco de limão. Aqueça uma panela antiaderente e coloque o azeite de oliva e o filé temperado. Tampe a panela e mantenha em fogo alto por 3 minutos. Vire o filé e reduza a chama do fogo e deixa mais 1 minuto. Transfira o peixe para uma travessa. Na mesma panela refogue o tomate em fatias e o iogurte. Cubra o peixe com a mistura, polvilhe com a salsa picada e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Filé de Frango Recheado

Ingredientes

  • 4 filés de frango grossos
  • 1 colher (sopa) de tempero pronto para aves
  • 4 folhas de manjericão
  • 4 pedaços de queijo cortado em palitos
  • 1/2 xícara (chá) de iogurte
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca fresca
  • 1 pitada de noz-moscada
  • manteiga para untar

Modo de Preparar

Introduza a uma faca bem fina e afiada na extremidade maior de cada um dos filés de frango e abra com elas um furo, tomando cuidado de não cortar as laterais. Tempere os filés por dentro e por fora com o tempero para aves. No furo aberto em cada filé introduza um bastão barra do queijo de sua preferência e uma folha de manjericão. Passe os filés recheados pelo iogurte e em seguida na farinha de rosca. Disponha-os em uma assadeira untada e leve para assar em forno médio até dourar.

Rendimento: 4 porções

Abóbora Preciosa

Ingredientes

  • 1/2 kg de filé de pescada
  • 3 cubos de caldo de legumes
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • óleo para fritar
  • 1 kg de abóbora em cubos
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparar

Tempere o peixe com 1 cubo de caldo de legumes, dissolvido no vinho que deve estar aquecido. Passe na farinha e frite. Cozinhe a abóbora com 1 xícara (chá) de água, escorra e amasse. Em uma panela, coloque a margarina, a abóbora, o leite e o caldo de legumes restante. Leve ao fogo baixo, mexendo bem. Junte a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos. Em uma forma refratária (grande), faça camadas de purê de abóbora e de peixe, terminando com o purê. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 10 minutos.

Rendimento: 4 porções

Salmão à Chilena

Ingredientes

  • 1 filé de salmão (cerca de 1 kg)
  • 200 g de salmão fatiado e defumado
  • 2 tomates (sem pele e semente)
  • 1 cebola média
  • 1 alho-poró
  • 1/2 cálice de vermute branco seco
  • 2 colheres de pistache sem pele e casca
  • 1 l de molho branco
  • nata e queijo ralado
  • pimenta rosa em grãos
  • manteiga para untar
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Corte o filé em 4 postas, tempere com sal e cubra com salmão defumado. Refrigere por 1 hora. Pique os tomates, a cebola e o alho e coloque sobre forma untada. Borrife o vermute e acrescente as postas. Cubra com o molho branco acrescido da nata e do queijo ralado e sobre ele o pistache e a pimenta. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos.

Rendimento: 4 porções

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