Tag Archives: feijão

Feijão Tropeiro

Ingredientes

  • 2 xícaras de feijão
  • 200g de toucinho
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 maço de tempero verde
  • 250g de linguiça em rodelas
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca
  • 2 ovos cozidos em rodelas

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão até que esteja macio. Frite o toucinho até que fique dourado, reire os torresmos e reserve. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o tempero verde, a linguiça e o feijão escorrido e refogue por alguns minutos. Adicione a farinha de mandioca, sem para de mexer, e os torresmos. Coloque em uma travessa e enfeite com as rodelas de ovos cozidos.

Rendimento: 4 porções

Bolinhos de Arroz e Feijão

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de feijão preto cozido e escorrido
  • 1/2 xícara (chá) de arroz integral
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de rosca
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • óleo para fritar

Modo de preparar:

Amasse bem com um garfo o feijão e o arroz. Acrescente a farinha de trigo, o ovo, a salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo médio mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Apague o fogo e espere esfriar. Com as mãos untadas modele os bolinhos, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente até que dourem.

Rendimento: 20 unidades

Feijão de Coco

Ingredientes

  • 3 xícaras de feijão rajadinho/mulatinho
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 2 dentes de alho
  • coentro
  • 250 ml de leite de coco
  • sal e pimenta a gosto
  • azeite de oliva

Modo de Preparar

Cozinhe o feijão e bata no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento. Pique a cebola, o tomate, o alho e o coentro e refogue bem no azeite de oliva. Junte o feijão, o sal, a pimenta e o leite de coco. Deixe ferver até engrossar como um creme. Sirva bem quente como acompanhamento junto com arroz branco e peixes ou crustáceos.

Rendimento: 10 porções

Abará

Ingredientes

  • 500g de feijão-fradinho
  • 6 folhas médias de bananeira
  • 2 cebolas grandes em pedaços
  • 250g de camarão defumado sem casca
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • azeite de dendê

para o molho

  • 1 xícara de camarão defumado
  • 1 cebola grande picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparar

Corte as folhas de bananeira em pedaços de 10cmx20cm. Passe o feijão-fradinho pelo processador ou pelo liqüidificador até ficar bem quebrado. Coloque de molho na água de um dia para o outro. Retire as cascas que subirem à superfície. Passe em água corrente e escorra. Reserve. Cozinhe a folha de bananeira no vapor por 4 minutos ou até começar a murchar. Bata o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador, até ficar uma massa homogênea. Junte o azeite-de-dendê e misture bem. Enxugue bem as folhas e em cada uma coloque uma colher da mistura preparada. Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro. Dobre as laterais para o centro, como uma flecha. Dobre para baixo. Repita a operação com a outra extremidade. Cozinha os abarás no vapor por 30 minutos ou até aumentar de tamanho.

Molho

Passe o camarão no processador. Frite a cebola no azeite-de-dendê até murchar. Junte o camarão e refogue por 10 minutos, em fogo baixo. Se secar, junte um pouco de água. Sirva o abará quente ou frio na própria folha de bananeira. Cada pessoa corta o abará ao meio e coloca um pouco do molho.

Rendimento: 30 unidades

Sopa de Beterraba

Ingredientes

  • 400 g de beterraba
  • 300 g de feijões frescos
  • 150 g de massa miúda
  • 4 filetes de anchova
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de rosmaninho
  • azeite
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Limpe as beterrabas, cozinhe-as em água com sal, escorra-as e corte-as em pedaços (conserve a água do cozimento). Cozinhe os feijões, noutra panela, em cerca de dois litros de água; mal estejam prontos, junte a beterraba e se o líquido ficar um pouco reduzido acrescente um pouco da água do cozimento. Refogue em uma frigideira, os dentes de alho e o rosmaninho, em uma colher (chá) de azeite, junte as anchovas bem esmagadas, mexa bem e coloque o refogado no recipiente dos feijões. Tempere com sal, pimenta, retire o alho e o rosmaninho e ferva, junte a massa, cozinhe-a e sirva.

Rendimento: 4 porções

Feijão Tropeiro

Ingredientes

  • 500 g de feijão preto
  • 250 g de lingüiça em pedaços
  • 250 g de toucinho picado
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 2 ovos cozidos
  • sal, óleo, cebola e alho picados
  • salsa e pimentão verde a gosto

Modo de Preparar

Cozinhe o feijão até que amoleça, sem deixar desmanchar. Escorra em uma peneira e reserve. Frite o toucinho em sua própria gordura e reserve. Frite a lingüiça em pouco óleo até dourar. Refogue a cebola, o alho, a salsa e o pimentão na gordura do toucinho, em seguida junte o feijão escorrido e o toucinho. Mexa e acrescente a farinha de mandioca. Sirva com os ovos cozidos, a lingüiça, arroz branco e couve refogada.

Rendimento: 5 porções

Feijão Branco Baião

Ingredientes

  • 1 kg de feijão branco de corda
  • 300g de arroz
  • 2 pimentões médios
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 dentes de alho
  • 100g de pimenta-do-cheiro
  • 100g de queijo de coalho
  • 100g de nata
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 cebola média
  • sal a gosto e cheiro verde

Modo de Preparar

Na véspera, coloque o feijão de molho em água com açúcar. Antes de preparar, lave três vezes e cozinhe em água com sal. Depois de 60 minutos, escorra e lave de novo. Encha uma panela com água, leve para o fogo e, quando ferver adicione a cebola e o pimentão picados, a pimenta-de-cheiro, a nata, o feijão e o arroz. Deixe cozinhar. Acrescente os cubos de queijo, mexa e está pronto para servir.

Rendimento: 3 porções