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Creme de Espinafre

creme de espinafre

Ingredientes

  • 1 cebola grande ralada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 1 maço de espinafre grande aferventado
  • salsa picada para decorar

Modo de Preparar

Bata o espinafre no liquidificador com o leite e o amido de milho. Reserve. Doure a cebola na manteiga. Misture o espinafre em fogo brando mexendo sempre. Salpique a salsa para decorar.

Rendimento: 2 porções

creme de espinafre

Filé de Peixe ao Molho de Espinafre

file de peixe molho de espinafre

Ingredientes

Peixe

  • 4 filés de merluza
  • suco de 1 limão
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • farinha de trigo para empanar
  • óleo para fritar

Molho

  • 1 maço de espinafre lavado e picado
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Tempere os peixes com sal e o suco do limão. Deixe repousar por 2 horas na geladeira. Passe cada filé pela farinha e frite em óleo quente. Reserve aquecidos.

Comece a preparar o molho aquecendo a manteiga e acrescentando a farinha. Misture bem a farinha na manteiga até formar uma bolinha. Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo. Reserve. Em uma segunda panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o espinafre e refogue até que ele murche, mexendo sempre para não queimar. Apague o fogo e escorra toda a água que se formou na panela onde refogou o espinafre, espremendo bem. Junte o espinafre refogado ao molho branco preparado anteriormente. Tempere com sal e pimenta- do-reino a gosto.

Sirva os filés de peixe com o molho. Se desejar guarneça com arroz branco.

Rendimento: 4 porções

Torta de Espinafre e Peito de Peru

Ingredientes

Massa

  • 100g de biscoito salgado
  • 120 g de manteiga

Recheio

  • 4 ovos
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chã) de tempero completo
  • meia xícara (chá) de leite
  • 200g de peito de peru em cubos
  • 2 xícaras (chá) de espinafre cozido, espremido e picado

Modo de preparar

Bata os biscoitos no liquidificador até formar uma farofa. Misture com a manteiga e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de aro removível (28cm diâmetro). Reserve.

Bata na batedeira as gemas com o requeijão, a farinha de trigo, o tempero completo e o leite. Misture ao creme o peito de peru e o espinafre, quando a mistura estiver homogênea incorpore delicadamente as claras batidas em neve. Despeje sobre a massa reservada e leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva quente ou morna.

Rendimento: 12 porções

Lasanha Verde de Ricota e Berinjela

Ingredientes

Massa

  • 400g de farinha de trigo
  • 200g de folhas de espinafre
  • 2 ovos

Recheio

  • 300g de molho de tomate
  • 2 berinjelas médias
  • 180g de ricota fresca
  • 10 nozes
  • Queijo parmesão
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Raspas de casca de laranja

Modo de Preparar

Massa

Liquidifique o espinafre com 1 ovo.  Coloque a farinha de trigo em uma mesa, acrescente o ovo restante e a mistura de espinafre e misture
bem até que fique homogênea. Polvilhe farinha sobre a mesa e abra a massa bem fina, cortando em rodelas ou quadrados. Cozinhe a massa em água fervente com sal.

Recheio

Corte a berinjela em rodelas finas, polvilhe com sal e deixe descansar por 1 hora. Lave, seque passe rapidamente na farinha de trigo e frite no azeite. Corte as nozes em lascas.

Montagem

Unte uma fôrma com azeite e coloque um disco de massa. Coloque um pouco de molho de tomate, as fatias de berinjela, a ricota ralada grossa, lascas de nozes e um fio de azeite de oliva. Repita a montagem e termine salpicando com a ricota e o queijo parmesão. Regue com um fio de azeite e leve ao forno quente por 15 min. Salpique com raspas de casca de laranja.

Rendimento: 8 Porções

Torta de Espinafre

Ingredientes

  • 1 maço de espinafre picadinho
  • 1 xícara de aveia em flocos
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 tomates picados em cubos
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de leite
  • 2 dentes de alho picado

Modo de Preparar

Separe as claras e gemas dos ovos e bata as claras em neve. Reserve. Misture os ingredientes restantes e depois incorpore delicadamente as claras previamente batidas. Despeja a mistura em um refratário e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourado. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Penne à Fiorentina

Ingredientes

  • 500 g de massa tipo penne
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 xícaras (chá) de espinafre cozido e espremido
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 4 colheres de sopa de cebolinha verde picada
  • queijo parmesão ralado a gosto
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Cozinhe a massa conforma as instruções da embalagem até que esteja ‘al dente’. Em uma panela aqueça a manteiga e refogue o espinafre picado. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, mexendo sempre. Adicione o leite e a cebolinha picada e cozinhe mexendo sempre até que esteja cremoso. Desligue o fogo, jogue dentro da panela a massa já cozida e misture bem. Transfira para o prato em que irá à mesa e salpique com o queijo parmesão ralado.

Rendimento: 6 porções

Risoto Verde

Ingredientes

  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 maço de espinafre picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cálice de cachaça
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 talos de aipo
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • alecrim e salsa picados a gosto

Modo de Preparar

Refogue o espinafre na manteiga, acrescente o arroz e a cachaça e aguarde até que o excesso de líquido evapore. Adicione aos os tabletes de caldo previamente dissolvidos na água fervente. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Em uma vasilha separada pique o aipo, o alecrim e a salsa, misture com o queijo ralado e o creme de leite. Despeje essa mistura sobre o arroz, incorpore delicadamente, e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que os grãos estejam ‘al dente’. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Salada Suíça

Ingredientes

  • 500g de espinafre
  • 2 ovos
  • 3 rabanetes
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola
  • 1 maço de salsa
  • 1 dente de alho
  • sal

Modo de Preparar

Corte o espinafre em tiras finas e tempere com sal, azeite e suco de limão. Adicione a cebola picada, o alho e a salsa picada misturando bem. Guarneça com os ovos cozidos e os rabanetes em fatias finas.

Rendimento: 4 porções

Torta de Espinafre

Ingredientes

  • 300 g de farinha
  • 1 colher (chá) de sal
  • 6 colheres (sopa) água gelada
  • 1 molho de espinafre
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de queijo lanche ralado
  • 1 xícara arroz previamente cozido
  • 250 ml de leite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 3 gemas
  • 2 claras
  • manteiga
  • margarina
  • noz-moscada e pimenta
  • queijo para povilhar
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Peneire a farinha com a colher de chá de sal, coloque sobre a mesa e no centro coloque duas colheres bem cheias de manteiga (aproximadamente 125g), misture a massa, e vá acrescentando as colheres de água gelada, uma por uma até formar a massa. Leve ao refrigerador por 30 minutos. Lave os espinafres, leve ao fogo junto com a cebola e o dente de alho já picados, o óleo e uma colher (sopa) de margarina. Tempere com o caldo de galinha, a pimenta e a noz-moscada e deixe cozinhar por alguns minutos. Depois de cozer, adicione o arroz, o leite e uma colher (chá) de manteiga, o amido de milho e as gemas batidas. Misture bem e por último coloque as claras batidas em neve. Pegue a massa, reserve um pouco para decorar, abra a massa com um rolo e forre a forma, já untada com margarina. Recheie a torta com o creme de espinafre preparado, polvilhe com queijo ralado, e decore com tiras da massa. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.

Rendimento: 8 porções

Conchinhas de Bacalhau Gratinadas

Ingredientes

  • 400 g de bacalhau norueguês
  • 1 cenoura
  • 1 cebola pequena
  • 1 talo de aipo
  • 1 folha de louro
  • 600 g de espinafre
  • 70 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) leite
  • farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) queijo parmesão
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara (chá) creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Deixe o bacalhau de molho em água fria, de 12 a 24 horas, dependendo da espessura. Escorra-o e cozinhe-o em pouca água, temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto, com a cenou, a cebola, o aipo e o louro. Depois de cozido, escorra e pique finamente; reserve. Limpe, lave e cozinhe o espinafre em pouca água. Escorra-o e bata-o com uma faca. Leve-o ao fogo com 20 g de manteiga, sal e pimenta a gosto, e reserve. Com 40 g de manteiga, a farinha de trigo e o leite, prepare um molho bechamel. Retire do fogo, junte o ovo, o creme de leite, o queijo parmesão ralado, misturando tudo muito bem. Adicione 1/3 do molho ao espinafre batido e o restante ao bacalhau picado. Unte as conchinhas com manteiga, polvilhe-as com farinha de rosca e coloque no centro de cada uma 1 colherada de creme de bacalhau. Contorne-o com o creme de espinafre, polvilhe tudo com farinha de rosca e coloque sobre cada uma 1 pedacinho de manteiga. Leve ao forno quente para gratinar e sirva imediatamente.

Rendimento: 12 porções

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