Tag Archives: conhaque

Lagostim Gratinado

Ingredientes

  • 2 1/2 de lagostim fresco
  • 2 colheres (sopa) óleo
  • 1 cenoura
  • 2 dentes de alho
  • 1/4 xícara (chá) de conhaque
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) caldo de peixe
  • 1 colher (sopa) extrato de tomate
  • tomilho, louro, sal e pimenta a gosto
  • 1 gema
  • 1 lata creme de leite

Modo de Preparar

Corte as caudas dos lagostins. Em uma frigideira, doure em fogo alto as pernas e as cabeças em 1 colher de óleo bem quente. Acrescente a cenoura cortada em pedaços pequenos e os dentes de alho picados. Adicione o conhaque. Regue com o vinho branco, acrescente o caldo de peixe, o extrato de tomate, o tomilho, o louro, a pimenta e o sal. Ferva e cozinhe por 15 minutos. Depois passe na peneira espremendo bem para sair o caldo. Reserve. Descasque as caudas cruas e frite-as rapidamente em óleo. Escorra e coloque em tigelas individuais. Em uma panela, misture a gema com o creme de leite e acrescente o caldo. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Cubra os lagostins com o molho e leve ao forno até que esteja bem aquecido.

Rendimento: 6 porções

Camarão Salteado com Conhaque

Ingredientes

  • 2 dentes de alho
  • 125g de camarão médio
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 1/2 colher (sopa) de polpa de tomate
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • sal e pimenta

Modo de Preparar

Cozinhe os camarões com casca e escorra. Pique o alho. Salteie, mexendo sempre, os camarões e o alho no azeite, durante 30 segundos até adquirirem um tom rosado. Adicione o sal e a pimenta, a polpa de tomate e o conhaque. Deixe cozinhar por 30 segundos. Se desejar, pode flambar antes de servir.

Rendimento: 2 porções

Vitela Café de Paris

Ingredientes

para o assado

  • 1/2 kg lombo de vitela
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • manteiga para fritar
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 pacote de batatas fritas

para o molho

  • 8 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 ramo de salsa picada
  • 1 colher (sopa) suco de limão
  • 1 colher (chá) estragão
  • 1 colher (chá) de tomilho ou orégano
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • cebola em pó
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho-inglês
  • pimenta-do-reino em pó
  • 1 colher (chá) de conhaque
  • 4 colheres (sopa) creme de leite

Modo de Preparar

Tire os nervos da carne e corte-a em 8 pedaços. Bata ligeiramente, para que todos os pedaços fiquem com a mesma espessura. Tempere com pimenta, sal e óleo. Asse na grelha, 3 minutos de cada lado. Enquanto isso, esquente as batatas fritas na frigideira com um pouco de manteiga. Sirva a carne com as batatas, juntando um pouco da manteiga de ervas sobre os pedaços e deixando que se derreta. A manteiga de ervas prepare na véspera: bata as 8 colheres de manteiga até que forme um creme, junte a salsa, o suco de limão e depois o estragão e o tomilho, ou o orégano, o alho e a cebola. Acrescente a mostarda, o molho-inglês, a pimenta-do-reino, o conhaque e o creme. Salgue e deixe a manteiga de ervas coberta durante 12 horas, só então ela tomará o aroma especial.

Rendimento: 4 porções

Medalhões ao Creme

Ingredientes

  • 2 kg de filé mignon
  • 6 cubos de caldo de carne
  • 200 g de margarina
  • 3 colheres (sopa) farinha de trigo
  • 1 colher (chá) pimenta vermelha
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 xícaras (chá) creme de leite
  • 1 concha de conhaque
  • 1 vidro de champignons cortados
  • 100 g bacon fatiado

Modo de Preparar

Corte o filé em bifes finos e longos, mais ou menos da altura das fatias de bacon. Misture o caldo de carne com a margarina, junte a pimenta e o orégano e mexa até formar uma pasta. Enrole os filés com uma fatia do bacon fatiado no meio formando os medalhões, e amarre-os para que fiquem firmes. Coloque sobre cada medalhão, uma colher da pasta de caldo e margarina. Em uma assadeira, coloque os medalhões e leve ao fogo para assar por 25 minutos, vire do outro lado e deixe por mais 25 minutos. Retire o caldo restante e bata no liquidificador. Junte a farinha de trigo e o creme de leite. Reserve. Junte o conhaque na concha, leve ao fogo para flambar. Coloque sobre os filés, aguarde apagar, espalhe o molho batido no liquidificador. Acrescente os champignons. Leve ao forno por alguns minutos para gratinar.

Rendimento: 10 porções