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Moelas com Cogumelos Frescos

Ingredientes

  • 1,5 kg de moelas de frango
  • 300 g de cogumelos frescos
  • 140 g de extrato de tomate
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 lata de cerveja
  • Óleo para refogar
  • Sal, pimenta-do-reino, cominho, orégano, alecrim e salsa picada a gosto

Modo de Preparar

Lave os cogumelos e corte-os em fatias, reserve. Cozinhe as moelas na panela de pressão com água com sal por cerca de 30 minutos. Em outra panela refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo. Acrescente as moelas, a  cerveja e o extrato de tomate e tempere a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, junte os cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente, salpicado com salsa picada e guarnecido com arroz branco.

Rendimento: 8 porções

Molho Chateaubriand

Ingredientes

  • 3 talos de cebolinha verde
  • 50 g cogumelos frescos
  • 1 1/2 folha de louro
  • l pitada de tomilho
  • l xícara (chá) vinho branco
  • 1 colher (chá) extrato de carne
  • 4 colheres (sopa) manteiga
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Ferva a cebolinha e os cogumelos, já limpos e cortados em pedaços grandes, com o louro, o tomilho e o vinho branco, até que, depois de coado, reste 1/3 de xícara de líquido. Adicione o extrato de carne e a manteiga, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Não deixe ferver mais. Sirva quente.

Rendimento: variável

Strogonoff Marcellus

strogonoff marcellus

strogonoff marcellus

Receita de Marcelo Morsbach Dias

Ingredientes

  • 600 g de filé mignon
  • 1 cebola média
  • 200 g de champignons
  • 50 g de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 300 ml de vinho tinto seco
  • 1 lata de creme de leite
  • pimenta-do-reino
  • óleo
  • sal

Modo de Preparar

Em uma panela refogue a cebola (bem picada) até que fique transparente. Acrescente a carne cortada em cubos e temperada com sal e pimenta e deixe dourar. Baixe o fogo e acrescente o extrato de tomate, a mostarda, o shoyu e o vinho. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi-tampada até que a carne esteja macia e o molho esteja espesso, se achar necessário acrescente um pouco mais de vinho. Apague o fogo e acrescente os champignons e o creme de leite. Misture bem e verifique o tempero, corrigindo se necessário. Sirva acompanhado de arroz branco ou com batata palha.

Rendimento: 3 a 4 porções

Sopa de Cogumelos

Ingredientes

  • 700g cogumelos frescos
  • 100g de polpa de tomate
  • 40g de manteiga
  • 50g de queijo ralado
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 3 ovos
  • 1 dente de alho
  • 1 litro e meio de caldo
  • cubos de pão
  • noz moscada
  • azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Limpe bem os cogumelos, lave-os, enxugue e corte em fatias. Refogue, em uma panela com manteiga, a cebola e o alho, junte os cogumelos, mexa bem, em fogo algo, para fazer evaporar a água que se forma. Acrescente a polpa de tomate passada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderado, colocando o caldo no meio do cozimento. Quando estiver tudo pronto, retire a sopa do fogo e o alho. Junte duas gemas de ovo e um ovo inteiro, batidos à parte com o queijo ralado, a raspa de noz moscada e a salsa picada. Sirva com os cubos de pão dourados em azeite.

Rendimento: 4 porções

Creme de Legumes

Ingredientes

  • 2 tomates grandes
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva
  • 4 talos de aipo em cubos
  • 120g de cogumelos em conserva
  • 1 cenoura em cubos
  • 1 batata em cubos
  • 1 cebola bem picada
  • 30g de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar

Tire a pele dos tomates e corte em pedaços. Aqueça o azeite de oliva e frite os legumes rapidamente. Junte a farinha e 2 xícaras de água fria. Sempre mexendo, deixe no fogo até ferver. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Na hora de servir, junte o creme de leite.

Rendimento: 4 porções

Fricassê de Cogumelos

Ingredientes

  • 1/2 kg cogumelos
  • 3 colheres (sopa) margarina
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de leite
  • suco de 1/2 limão
  • 1 colher (chá) de salsa picada
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Lave o cogumelo, corte em pedaços, frite ligeiramente na margarina derretida e tempere com sal e pimenta. Em outro refratário, bata as gemas e o leite. Junte aos cogumelos e deixe no fogo até levantar fervura, mexendo sempre para não talhar. Tire do fogo, junte o suco de limão e a salsa e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Arroz de Festa

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de champignon cortado
  • 1 xícara (chá) de passas sem sementes
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 xícara (chá) de champanhe
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Refogue a cebola na manteiga com o óleo. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente as passas, as nozes e o champignon. Cubra com cinco copos de água e deixe cozinhando até começar a secar. Antes de completar o cozimento, coloque o champanhe. Desligue o fogo quando o arroz já estiver seco e deixe descansar por 15 min. Molhe com água fria uma forma para pudim e disponha o arroz em camadas, alternando com queijo ralado. Aperte levemente. Desenforme na hora de servir.

Rendimento: 8 porções

Penne ao Molho de Carne e Pimentões

Ingredientes

  • 500g de massa tipo penne
  • 400g de carne moída
  • 2 pimentões (vermelho e verde)
  • 1 vidro de cogumelos
  • 1 cebola média ralada
  • 3 cubos de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 1 1/2 colher (chá) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de ketchup
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Frite na manteiga, a cebola e o alho dourando ligeiramente. Acrescente a carne moída e frite por 5 minutos. Adicione o caldo de carne dissolvido em 2 1/2 xícaras de água fervente, a pimenta e o molho inglês. Mexa, cubra e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 min. Junte a maizena dissolvida em 1/2 xícara de água, acrescente o ketchup, os cogumelos e os pimentões cortados em tiras. Mexa até levantar a fervura e cozinhe por cerca de 3 min. Cozinhe a massa em bastante água com o sal e o oleo. Escorra a massa, tempere com o molho bem quente e sirva imediatamente acompanhada por queijo ralado.

Rendimento: 5 a 6 porções

Penne à Romanesca

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 150g de presunto cortado em cubos
  • 100g de champignons fatiados
  • 3 colheres (sopa) de ervilhas escorridas
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite (500g)
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 2 1/2 colheres (sopa) de sal
  • 500g de macarrão tipo penne
  • 5 litros de água
  • 1 fio de azeite de oliva

Modo de Preparar

Derreta a manteiga em fogo alto e frite o presunto por 3 min. ou até começar a dourar. Junte o champignon, a ervilha e o creme de leite, e tempere com 1 cubo de caldo de carne e 1/2 colher (sopa) de sal. Cozinhe em fogo alto e com a panela destampada, por 3 min ou até encorpar. Reserve. Em uma panela grande ou caldeirão, cozinhe o macarrão na água fervente, temperada com o cubo de caldo carne e o sal restante, e com o azeite. Disponha o macarrão em um refratário, regue com o molho e sirva em seguida.

Rendimento: 6 a 8 porções

Peixes Prateados

Ingredientes

  • 4 badejos (ou outro peixe semelhante)
  • manteiga para untar
  • suco de 1 limão
  • 1 xícara (chá) de cogumelos
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 pitada de estragão picado
  • 8 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Prepare quatro pedaçoes de papel-alumínio de tamanho suficiente para enrolar cada um dos peixes. Coloque sobre cada pedaço, já untado com manteiga, um dos peixes já limpos. Regue-os com o suco de limão. Escorra os cogumelos, corte-os em tiras e espalhe-os sobre os peixes juntamente com a salsa e o estragão. Tempere com a pimenta e o sal e derrame sobre cada um dos peixes 2 colheres (sopa) do vinho branco. Envolva bem os peixes no papel-alumínio e asse-os sobre uma grelha durante 20 minutos. Desenrole e sirva.

Rendimento: 4 porções

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