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Olho de Sogra de Copinho

olho de sogra de copinho

Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (chá) de manteiga ou margarina
  • 1/2 xícara (chá) de coco ralado
  • 200g creme de leite
  • Açúcar cristal a gosto para polvilhar

Recheio de Ameixa

  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 200g de ameixa sem caroço

Modo de Preparar

Para o recheio, dissolva o açúcar na água e despeje em uma panela. Acrescente a ameixa e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos,  mexendo de vez em quanto, ou até a ameixa se desfazer. Reserve e deixe esfriar. Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga ou margarina e o coco. Leve ao fogo baixo, mexendo, cozinhando por 2 minutos depois de iniciada a fervura. Desligue e misture o creme de leite. Deixe esfriar.

Encha 1/3 dos copinhos com o creme de coco, coloque a ameixa e cubra com o restante de creme de coco. Polvilhe com açúcar cristal. Sirva em temperatura ambiente.

Rendimento: 20 unidades

Queijadinha

queijadinha

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 3 copos de açúcar
  • 1/2 litro de leite
  • 100 g de queijo ralado
  • 100 g de coco ralado
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • 1 colhe (sopa) de margarina

Modo de Preparar

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje em forma untada (ou em forminhas) e leve para assar em forno preaquecido até que enfiando um palito o mesmo saia limpo. Sirva frio.

Rendimento: 8 a 10 porções

Bolo-Pudim Queijadinha

bolo-pudim queijadinha

Ingredientes

Bolo

  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 100g de coco ralado
  • 4 ovos

Calda

  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparar

Comece pelo preparo da calda, para isso leve ao fogo a água e o açúcar mexendo sempre até chegar ao ponto de caramelo. Espalhe a calda em uma forma e reserve. Prepare o bolo batendo no liquidificados todos os ingredientes. Despeja na forma, por cima da calda, e leve ao forno pré-aquecido em banho-maria, com temperatura média por 30 minutos ou até que esteja dourado. Desenforme depois de frio e sirva gelado.

Rendimento: 8 porções

Bolo Gelado de Milho Verde

Ingredientes

  • 4 espigas de milho verde médias debulhadas
  • 1 xícaras (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 ovos
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • 4 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 5 colheres (sopa) de coco fresco ralado
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparar

Aqueça o forno. No liquidificador, bata o milho com o leite. Junte o açúcar e a manteiga e bata mais. Acrescente os ovos um a um, o leite de coco, o queijo e o amido. Bata até ficar homogêneo. Retire do liquidificador e misture o coco e o fermento. Despeje em uma assadeira untada e polvilhada. Asse até dourar. Sirva gelado.

Rendimento: 8 porções

Bolo de Fubá com Leite de Coco

Ingredientes

  • 4 ovos (claras e gemas separadas)
  • 300g de manteiga com sal
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de fubá
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 e 1/2 vidro de leite de coco (300ml)
  • 1 e 1/2 vidro de leite (use o vidro de leite de coco vazio para medir)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó quimico
  • 1 xícara (chá) de coco ralado em flocos
  • Margarina e farinha de trigo para untar.

Modo de Preparar

Na batedeira bata as claras em neve e reserve. Ainda na batedeira, em outra tigela, bata a manteiga com as gemas e o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Acrescente o fubá e as farinhas, alternando com o leite de coco e o leite comum. Retire da batedeira e adicione o fermento, o coco e misture com uma colher. Junte as claras em neve e misture delicadamente. Coloque em uma fôrma de 25 cm x 20 cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Sirva em seguida.

Rendimento: 15 porções

Pudim Nevado

Ingredientes

Pudim

  • 4 ovos (claras e gemas separadas)
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia como medida)
  • 3 colheres (sopa) de coco ralado
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

Calda

  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar

Em uma panela misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, sem mexer, até caramelizar. Espalhe em uma fôrma de 20cm de diãmetro e reserve. Para o pudim, na batedeira, bata as claras em neve e reserve. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, as gemas, o coco ralado e a farinha de trigo. Transfira para uma tigela e misture delicadamente com as claras em neve. Despeje na fôrma caramelizada e leve ao
forno médio, preaquecido, em banho-maria, coberto com papel-aluminio, por 1 hora. Deixe esfriar, leve à geladeira por 2 horas, desenforme e sirva.

Rendimento: 10 porções

Bolo Cocada

Ingredientes:

  • 400 g de coco ralado
  • 2 latas de leite condensado
  • 6 ovos
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Na batedeira bata os ovos. Acrescente o leite condensado e os demais ingredientes e continue batendo até formar uma mistura homogênea. Despeje em uma forma com furo central previamente untada e leve ao forno (pré-aquecido) a 220°C por 30 minutos.

Rendimento: 10 porções

Pudim Delícia de Coco

Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado
  • mesma medida de leite de coco
  • 3 ovos inteiros
  • 1 xícaras (chá) coco ralado e levemente tostado no forno
  • 2 xícaras açúcar cristal
  • 1 xícara de água

Modo de Preparar

Misture o leite condensado com o leite de coco e os ovos, passe na peneira, junte o coco ralado e despeje em uma forma já barrada com o caramelo (para fazer o caramelo, use as 2 xíc. de açúcar e a xíc. de água). Leve ao fogo em banho maria.

Rendimento: 8 porções