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Suflê de Chuchu

Ingredientes:

  • 3 chuchus
  • 1/2 copo de leite
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • margarina para untar a forma

Modo de Preparar:

Descasque os chuchus, retire o miolo branco e pique em cubos. Cozinhe o chuchu picado em água e com uma colherinha de sal. Quando estiver cozindo escorra amasse grosseiramente usando um garfo. Acrescente ao chuchu as 2 gemas, o queijo ralado e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à massa. Unte com margarina uma forma pequena, despeje a massa e asse em forno médio. Quando assar por baixo aumente o fogo para dourar. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 a 6 porções

Peixada

Ingredientes

  • 1 sirigado fresco
  • cheiro verde
  • tomate
  • 1 pimentão cortado em cruz
  • 1 limão
  • sala gosto
  • colorau
  • alho
  • óleo
  • 1 repolho (cortado em cruz)
  • 4 cebolas médias inteiras (s/casca)
  • 6 batatas médias inteiras (descascadas)
  • 4 cenouras (partidas ao meio longitudinalmente)
  • 2 chuchus (partidos em cruz longitudinalmente)
  • ovos cozidos inteiros
  • farinha de trigo

Modo de Preparar

Limpe, corte e lave o peixe, do modo convencional. Esfregue com sal, limão e alho e deixe em descanso, durante uma meia hora, para tomar os temperos. Enxugue com um pano limpo e seco e reserve. Refogue os ingredientes de tempero com o óleo e o colorau. Adicione o repolho, a cebola, a cenoura, a batata, o chuchu e os ovos, cada um a seu tempo, para cozer. Quando tudo estiver praticamente cozido, junte o peixe e, em seguida água fervente, o bastante para cobri-lo. Tampe a panela e espere que atinja o ponto de cozimento desejado. Faça um pirão escaldado, com boa parte do caldo. Ao restante, adicione um pouco de farinha de trigo dissolvida em água e leve ao fogo para ferver o molho sobre o qual será servido o peixe. Sirva quente o peixe e o pirão, um complementando o outro.

Rendimento: 6 porções

Casquinha de Siri com Chuchu

Ingredientes

  • 6 chuchus
  • 3 cubos de caldo de legumes
  • 1 cebola (média) picada
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 tomates (sem pele nem sementes)
  • 2 xícaras (chá) de carne de siri
  • 1 xícara (chá) de leite de coco (200 ml)
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 4 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparar

Descasque os chuchus, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire os miolos. Cozinhe “al dente” com 2 cubos de caldo de legumes dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água fervente. Reserve. Doure a cebola no óleo e junte os tomates picados, a carne de siri e o caldo de legumes restante. Refogue bem e acrescente o leite de coco, 2 colheres de farinha e o coentro, misturando bem. Recheie as cavidades dos chuchus reservados e polvilhe com a farinha restante e o queijo ralado. Coloque em um refratário (grande) e leve ao forno médio por 10 minutos, para gratinar. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Suflê de Legumes

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de legumes cozidos (abobrinha, vagem, chuchu, cenoura, etc.)
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 3 ovos
  • 100g de queijo fresco em pedaços
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Derreta a manteiga, junte a farinha e deixe tostar um pouco. Misture o leite e mexa até engrossar. Tire do fogo e misture o queijo ralado, as gemas, o sal e a pimenta. Mexa bem e acrescente os legumes cozidos e cortados em pedacinhos. Coloque o queijo fresco e as claras batidas em neve. Misture tudo com cuidado e despeje em uma forma para suflê, untada com manteiga e polvilhada com queijo. Leve ao forno até dourar.

Rendimento: 3 a 4 porções