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Risoto Missioneiro

Ingredientes

  • 4 xícaras de arroz tipo italiano
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 1 colher (chá) de alho
  • 100g de manteiga
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de carne
  • 800g de charque dessalgado e picado
  • 1 xícara de milho verde
  • 8 minimorangas
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de tempero verde

Modo de Preparar

Lave as minimorangas e retire a tampa. Com uma colher remova as sementes, tempere com sal e coloque em uma panela com água até a metade, levando ao  fogo brando para que cozinhem, regando de vez quando para que não ressequem. Estão no ponto certo quando ao espetar o interior a polpa estiver macia. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, derreta a manteiga, acrescente o charque e deixe dourar. Adicione a cebola e o alho, também deixando dourar, e em seguida acrescente o arroz e refogue. Junte o milho, o vinho e o caldo de carne quente. Tempere a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar. Antes que o arroaz seque por completo, acrescente o tempero verde e misture por mais 2 minutos. Distribua o risoto dentro das minimorangas cozidas e sirva.

Rendimento: 8 porções

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

  • 500 g de arroz
  • 500 g de charque com pouca gordura
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • salsa picada
  • óleo
  • água

Modo de Preparar:

Deixe o charque de molho em água durante 3 horas, trocando a água de hora a hora. Corte grosseiramente em pequenos pedaços e refogue em óleo quente até dourar, junte a seguir a cebola e o alho, fritando mais um pouco. Junte o arroz, deixe fritar ligeiramente e acrescente 3 copos de água. Deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja cozido, acrescentando água se necessário. Salpique a salsa picada e sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Cozido

Ingredientes

  • 600g de ossobuco com carne
  • 500g de coxão duro
  • 500g de charque escaldado
  • 1 paio cortado em rodelas grossas
  • 2 linguiças defumadas
  • 100g de bacon defumado
  • 2 cenouras grandes
  • 3 batatas médias cortadas ao meio
  • 1 chuchu grande
  • 1/2 repolho
  • 2 batatas doce em quatro pedaços
  • 20 vagens inteiras
  • 8 maxixes inteiros
  • 12 quiabos inteiros
  • 500g de jerimum (abóbora)
  • 5 cebolas pequenas inteiras
  • 12 folhas de couve amarradas
  • 2 bananas compridas
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 pimentão
  • coentro
  • sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • azeite de oliva

Modo de Preparar

Para o ossobuco, escolha pedaços que contenham bastante tutano. Primeiramente, corte a carne (coxão duro e charque) e o jerimum, em cubos grandes, a linguiça em pedaços grandes e o bacon em cubos menores. As cenouras devem ser cortadas em quatro, enquanto o chuchu em oito pedaços. O repolho deve ser cortado em dois, com o centro para que as folhas não se destaquem. Corte as bananas em três, com as cascas e, bata em um liquidificador, os tomates, a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o sal e a pimenta. Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Acrescente aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes. Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido.Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 10 porções

Charque à Brejeira

Ingredientes

  • 500g de charque
  • 1 tomate
  • 1 cebola
  • 1 pimentão
  • 2 dentes de alho amassados
  • óleo
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Corte o tomate, a cebola e o pimentão em fatias finas. Cozinhe o charque e desfie em pedaços grandes. Refogue a charque em pouco óleo e antes que doure, junte os tomates, a cebola, o pimentão e o alho. Refogue por mais alguns minutos e sirva quente.

Rendimento: 10 porções