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Creme de Aspargos

creme de aspargos

Ingredientes

  • 800 g de aspargos frescos
  • 1 lata de aspargo em conserva
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 colher sobremesa de margarina
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 1 litro de água
  • 220 ml de leite
  • 1 colher (sobr) de amido de milho
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Separe a ponta dos aspargos do talo e reserve as duas partes. Descasque os talos, corte-os em rodelas e cozinhe por cerca de 8 minutos. Acrescente as pontas dos aspargos e ferva por mais 3 minutos. Escorra, passe na água gelada e reserve. Corte os aspargos em conserva em três partes. Em uma panela, refogue a cebola na margarina até dourar, acrescente o caldo de legumes dissolvido na água e deixe ferver. Acrescente o leite e, assim que ferver, adicione sal se necessário e junte o amido já dissolvido em um pouco de água fria. Tampe a panela e deixe no fogo baixo até engrossar. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Sopa Cremosa de Cogumelos

sopa cremosa de cogumelos

sopa cremosa de cogumelos

Ingredientes

  • 250g de cogumelos
  • 50g de manteiga
  • 30g de cebola
  • 100g de farinha de trigo
  • 200ml de caldo de legumes
  • 200ml de leite
  • 50ml de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Retire os caules dos cogumelos e reserve. Corte os cogumelos em fatias finas e refogue na manteiga quente até ficarem macios. Retire da panela com uma colher pefurada e reserve. Na manteiga restante refogue os caules dos cogumelos e a cebola até que fiquem tenros. Junte a farinha de trigo e cozinhe por 3 minutos mexendo sempre. Junte o caldo de legumes, mexendo sempre . Deixe levantar fervura e, em fogo baixo, cozinhe por 20 minutos até que a cebola e os caules estejam desmanchando. Deixe amornar, bata no liquidificador e leve este purê à panela. Junte leite, sal pimenta e caldo de 1 limão, a gosto. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos sem deixar ferver. Coloque os cogumelos reservados na panela e esquente tudo junto. Sirva com croutons.

Rendimento: 4 porções

Sopa Cremosa de Beterraba

Ingredientes

  • 1 1/2 xícara de beterrabas em cubos
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 1/2 colher (sopa) de óleo
  • 500 ml de água

Modo e Preparar

Aquecer o óleo, refogar o alho e a cebola. Acrescentar a beterraba cozida cortada em cubos e refogar. Acrescentar 500ml de água e o caldo de carne. Cozinhar de 30 a 40 minutos. Liquidificar, aquecer e servir.

Rendimento: 2 porções

Galinhada

Ingredientes

  • 250g de arroz
  • 1 cebola média em rodelas
  • Tempero verde
  • 1 galinha
  • 1 folha de louro
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 pimentões
  • Alho
  • 3 tomates maduros

Modo de Preparar

Corte a galinha em pedaços. Aqueça bem o óleo e junte a cebola em rodelas, o tomate, o pimentão e todos os temperos. Junte a galinha e deixe dourar. Adicione o arroz, refogue, acrescente água fervente e deixe cozinhar em fogo alto por 15 minutos. Diminua o fgo, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique ‘al dente’.

Rendimento: 6 porções

Sopa de Cebola Gratinada

Ingredietes

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 cebolas médias
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 sopa de cebola
  • 2 litros de água
  • 2 pães tipo francês amanhecidos
  • 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado

Modo de Preparar

Em uma panela aqueça a manteiga e junte as cebolas picadas, o açúcar e refogue, mexendo sempre, até ficar bem dourada. Dissolva o conteúdo do envelope de sopa de cebola em 2 litros de água fria e despeje sobre as cebolas fritas. Abaixe o fogo quando ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos. Distribua pedaçõs de 2 pães tipo francês em 5 cumbucas refratárias. Despeje a sopa em cada cambuca e polvilhe um pouco e queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto (220ºc), prequecido, para gratinar. Sirva a seguir.

Redimento: 5 porções

Moqueca Especial

Ingredientes

  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 1 ramo de coentro
  • Suco de 2 limões
  • 1kg de peixe em posta
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/2 xícara de azeite de dendê
  • 1 vidro de leite de coco

Modo de Preparo

Em um pilão, soque o alho, a cebola picada, o coentro, o sal e o suco de limão. Use a mistura para temperar o peixe. Coloque em uma panela de fundo largo. Por cima, distribua a cebola, o tomate e os pimentões em rodelas. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o peixe esteja cozido. Regue com azeite de dendê e leite de coco e deixe aquecer sem ferver. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Fritada de Legumes

Ingredientes

  • 2 batatas médias raladas grossas
  • 1 cenoura média ralada grossa
  • 1 cebola média ralada grossa
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparar

Em uma tigela, misture a batata, a cenoura, a cebola, o azeite, o sal, a pimenta e reserve. Com um garfo, bata os ovos, a farinha e o fermento. Em uma frigideira antiaderente untada com óleo espalhe os legumes e por cima os ovos batidos. Cozinhe em fogo baixo com tampa por 15 minutos. Vire a fritada e cozinhe mais 15 minutos.

Rendimento: 4 porções

Bacalhau Especial

Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau demolhado
  • 1 kg de batatas
  • 3 cebolas médias
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara de maionese
  • farinha de trigo
  • leite
  • azeite extra virgem
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • queijo parmesão ou provolone ralado

Modo de Preparar:

Cozinhe o bacalhau durante 3 minutos em leite suficiente para cobri-lo. Coe o leite utilizado e reserve. Retire a pele do bacalhau, remova as espinhas e divida em pedaços.

Cozinhe as batatas, esmague-as e prepare um purê acrescentando a manteiga, o leite reservado e sal a gosto.

Corte as cebolas em rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire com a escumadeira e reserve.

Passe os pedaços de bacalhau em farinha de trigo e frite na gordura usada para refogar as cebolas. Reserve.

Montagem:

Unte um refratário com azeite e espalhe metade do purê, cubra com o bacalhau e depois com a maionese. Sobre a maionese espalhe as rodelas de cebola e o restante do purê. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para aquecer e gratinar.

Rendimento: 6 porções

Bife Acebolado ao Leite de Coco

Ingredientes:

  • 4 bifes de alcatra
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 80 ml de leite de coco
  • Sal, pimenta e salsinha para temperar
  • Óleo a gosto

Modo de Preparar:

Coloque um pouco de óleo na frigideira, deixe esquentar bem e frite os bifes já temperados, um pouco de cada lado. Acerte o sal, retire reserve. Na mesma frigideira (se precisar coloque um pouco mais de óleo) acrescente a cebola, deixando refogar por alguns minutos. Acrescente o leite coco e deixe levantar fervura. Coloque  o molho acebolado sobre os bifes e sirva ainda quente.

Rendimento: 2 porções

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