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Filé ao Alho e Óleo

Ingredientes

Filé

  • 1 filé de 280g cortado no comprimento da peça
  • 1/2 colher (sopa) de azeite e oliva
  • sal a gosto

Molho:

  • 4 dentes de alho grandes
  • 1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de Preparar

Salgue o filé e bata ligeiramente com o batedor de bife para que a carne concentre o suco. Na frigideira bem aquecida doure o filé no azeite por 5min de cada lado para que se forme uma crosta dourada. Prepare o molho em uma panela à parte, dourando o alho picado no azeite de oliva. Cubra o filé com o molho e sirva com arroz branco com brócolis e salada verde.

Rendimento: 4 porções

Rocambole de Carne (2)

Ingredientes

Base

  • 500g de carne moída
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
  • Fatias de bacon e azeitonas verdes sem caroço em rodelas para decorar
  • Óleo para untar

Recheio

  • 200g de queijo mussarela fatiado
  • 1 cenoura ralada
  • Azeitonas picadas a gosto
  • Sal e orégano a gosto

Molho

  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar

Misture a carne com a cebola, o alho, salsa, o ovo, a farinha, sal, pimenta e orégano até formar uma massa homogênea e abre sobre um filme plástico.  Misture os ingredientes do recheio, tempere com sal, orégano e recheie a carne. Enrole (com a ajuda do filme plástico) e cubra com as fatias de bacon e as azeitonas. Coloque em uma fôrma untada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Para preparar o molho em uma panela à parte leve ao fogo o caldo de carne e a água, deixando engrossar. Cubra a carne com o molho e sirva decorado a gosto.

Rendimento: 6 porções

Filé de Vitela com Papaia

Ingredientes

  • 2 mamões-papaia firmes
  • Suco de 1/2 laranja
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho amassado
  • 600g de filé de vitela em bifes
  • Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

Descasque o mamão e elimine as sementes (reservando algumas para decorar). Corte, no sentido do comprimento, 8 fatias de 0,5cm de espessura e reserve para decorar. Bata o restante do mamão no liquidificador com suco de laranja suficiente para formar um purê. Reserve.
Aqueça a manteiga em frigideira grande e doure o alho. Retire o alho e frite os bifes até que fiquem dourados. Tempere e retire da friideira.
Na frigideira, doure rapidamente dos dois lados as fatias de mamão reservadas. Aqueça o purê de mamão com laranja. Em uma travessa, coloque um pouco de purê e ao lado a carne guarnecida com as fatias de mamão.

Rendimento: 4 porções

Carne Assada com Molho de Ervas

Ingredientes

  • 1 peça de maminha inteira e limpa (1kg)
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cubo de caldo de carne amassado
  • 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 4 batatas com casca cortadas ao meio
  • 2 xícaras (chá) de abóbora em pedaços médios
  • 1 colher (sopa) rasa de maisena

Modo de Preparar

Aqueça uma frigideira com o óleo em fogo alto e doure a carne por 3 minutos de cada lado. Faça uma pasta com a manteiga em temperatura
ambiente, alho, o caldo de carne, metade das ervas, sal e pimenta e esfregue sobre toda a carne. Coloque em uma fôrma, de preferência com grelha, coloque 1/2 xícara (chá) de água no fundo da fôrma e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.

Cozinhe as batatas e abóbora em água fervente com sal por 5 minuos e escorra. Tempere com sal e pimenta, espalhe na fôrma ao lado da carne e regue com a água restante. Asse por mais 20 minutos sem o papel-alumínio ou até que doure. Retire a carne e os legumes da fôrma e transfira para uma travessa. Fatie a carne e reserve. Ao caldo que se formou na fôrma, misture a maisena e as ervas restante e leve ao fogo médio até engrossar levemente. Regue a carne com o molho e sirva decorado a gosto.

Rendimento: 5 porções

Ensopado Caipira

Ingredientes

  • 1 kg de acém ou músculo
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 maço de tempero verde
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 4 cenouras
  • 4 nabos
  • 6 batatas
  • 1 lata de ervilhas
  • água fervente

Modo de Preparo

Corte a carne em pedaços e doure em óleo bem quente, virando sempre. Acrescnte o alho, a cebola e o tempeo verde picados. Deixe refogar com a panela destampada e em fogo baixo. Salpique a farinha e frite por mais alguns minutos, mexendo sempre. Em seguida junte água fervente o bastante para cobrir a carne. Adicione o extrato de tomate, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até a carne cozinhar. Junte a cenoura e o nabo e deixe cozinhar por 20min. Acrescente a batata e a erilha e deixe no fogo até que a batata estaja cozida.

Rendimento: 4 porções

Ensopado de Carne com Batata e Lentilha

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 800 g de coxão mole cortado em cubos
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 1/2 xícara (chá) de lentilha
  • 500 g de batata descascada e cortada em cubos
  • sal e pimenta a gosto
  • salsa picada a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte a carne e frite, mexendo pra não grudar e queimar. Adicione a lentilha, a batata, o sal, a pimenta e cozinhe no fogo brando, com a panela tampada durante 25 minutos ou até a batata e a lentilha ficarem macias. Desligue o fogo, salpiique a salsa e sirva.

Rendimento: 6 porções

Carne de Panela Desfiada com Legumes

Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 kg de lagarto
  • 3 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho cortado em tira finas
  • 1 pimentão verde cortado em tiras finas
  • 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
  • Pimenta a gosto
  • 1 1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento da carne

Modo de Preparar:

Em uma panela de pressão, aqueça 2 colheres de óleo e sele a carne. Junte o caldo de legumes, feche a panela e cozinhe durante 40 minutos após o inicio da pressão. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e reserve 1 1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento. Deixe a carne esfriar e desfie. Em outra panela, aqueça o restante do óleo, doure a cebola e o alho. Junte os pimentões, o alho-poró, a carne desfiada e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o caldo reservado e cozinhe até todos os legumes ficarem macios.

Rendimento: 8 porções

Bolinhos de Carne com Linguiça

Ingredientes:

  • 500 g de carne moída
  • 2 gomos de linguiça frescal sem pele esmigalhada
  • 1 xícara (chá) de arroz branco cozido
  • 1 ovo
  • 1 cebola picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Em uma tigela, misture a carne, a linguiça, o arroz, o ovo, a cebola, sal e pimenta. Amasse com as mãos até dar liga e modele os bolinhos. Passe em água gelada e em farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorre em papel-toalha e sirva a seguir.

Rendimento: 30 unidades

Caldo de Carne com Palmito

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 300 g de carne moída
  • 3 cubos de caldo de carne
  • 1 1/2 litro de água fervente
  • 300 g de palmito em conserva escorrido e picado
  • 3 colheres (sopa) de coentro
  • 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a carne e refogue até que ela esteja perca a cor. Acrescente o palmito, a água, o caldo de carne e o coentro, cozinhando por cerca de 20 minutos. Apague o fogo e acrescente aos poucos a farinha, mexendo sempre para que não forme grumos. Leve a panela novamente ao fogo, cozinhe por mais 5 minutos e sirva a seguir.

Rendimento: 8 a 10 porções.

Nhoque à Bolonhesa

Ingredientes

Massa

  • 1 kg de batata cozida
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • sal a gosto

Molho

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 300g de carne moída
  • 1/2 lata de molho de tomate
  • temperos a gosto

Finalização

  • mozzarela de búfala
  • folhas de manjericão

Modo de Preparar

Massa

Em um recipiente, coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor, acrescente o queijo ralado, a manteiga, o sal e o ovo ligeiramente batido. Mexa bem e a seguir vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, até que a massa esteja homogênea.

Sobre uma superfície enfarinhada divida a massa em porções e forme cordões com o diâmetro aproximado de 2 cm. Corte os cordões em segmentos pouco maiores que seu próprio diâmetro. Em uma panela com áqua fervente coloque os nhoques já cortados e deixe que cozinhem até que flutuem. Retire da água e deixe escorrerem bem.

Molho

Em uma panela aqueça o azeite e frite a carne moída. Acrescente o alho, a cebola, a pimenta e temperos a gosto, deixando cozinha por alguns minutos. Adicione o molho de tomate e o sal e cozinhe até que o molho esteja encorpado.

Finalização

Coloque os nhoques em uma travessa ou refratário, espalhe por cima uma quantidade generosa de mozzarela de búfala cortada em lascas e folhas de manjericão. Cubra com o molho e sirva a seguir.

Rendimento: 5 porções

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