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Polenta com Carne Seca

Ingredientes:

Polenta:

  • 1 1/2 litro de caldo de legumes
  • 2 xícaras (chá) de fubá

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • 600 g de carne seca dessalgada e desfiada
  • 1 lata de molho de tomate
  • sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Polenta:

Na panela de pressão, ferva 1 litro de caldo de legumes. A parte, dissolva o fubá no caldo de legumes restante frio. Acrescente no caldo quente, misture e tampe a panela. Quando começar a ferver, baixe o fogo para brando e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra e transfira para um refratário.

Molho:

Em outra panela de pressão aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate, a carne, o molho de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e quando começar a pressão baixe o fogo para brando. Cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe sair a pressão, abra a panela e coloque o molho sobre a polenta. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções.

Sopa de Mandioca com Carne Seca

Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca descascada
  • 100 g de carne seca
  • 1 dente de alho
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1/2 cebola média picada
  • 1/4 maço de cheiro verde picado
  • 1/4 colher (sopa) de colorau

Modo de Preparar:

Deixe a carne seca de molho até sair o excesso de sal. Unte uma panela com óleo e refogue o alho e a cebola. Em seguida, acrescente a carne seca, o caldo de carne, o coloral e o cheiro verde. Depois coloque a mandioca cortada em pedaços pequenos e adicione água até que, durante o cozimento da mandioca, obtenha-se o ponto de caldo desejado (mais grosso ou mais fino).

Rendimento: 6 porções

Maxixada

Ingredientes

  • 1 kg de came seca
  • 1/2 kg de jerimum
  • 1/2 kg de abóbora ou batata
  • 1/2 kg de maxixe
  • sal a gosto
  • cebola
  • tomate
  • pimentão
  • cheiro verde
  • manteiga para refogar

Modo de Preparar

Corte a carne seca bem miúda e refogue na manteiga com a cebola, o tomate, o pimentão e o cheiro verde. Deixe cozinhar um pouco e acrescente o jerimum, a abóbora ou batata e o maxixe, cortados em pedaços bem pequenos. Coloque água suficiente para cozinhar a verdura.

Rendimento: 6 porções

Paçoca de Carne Seca

Ingredientes

  • carne seca (pedaço gordo)
  • cebola da terra
  • alho e pimenta
  • colorau
  • óleo
  • farinha

Modo de Preparar

Abrande o sal da carne, corte-a em pedaços regulares e leve ao fogo, para ferver. Tempere agora com o alho, a pimenta e o colorau e leve ao fogo para torrar em óleo quente. Quando estiver no ponto, pisar no pilão, juntamente com a cebola e a farinha. Esquente antes de servir.

Rendimento: variável