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Berinjela à Parmegiana

berinjela a parmegiana

Ingredientes

  • 2 berinjelas grandes
  • 2 kg de tomates maduros sem pele e sem semente picados
  • 400 g de mussarela
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 100 ml de vinagre
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1 cebola roxa picada
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml de vinagre de vinho tinto
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • farinha de trigo para empanar
  • óleo para fritar

Modo de Preparar

Corte as berinjelas em fatias finas no sentido longitudinal e deixe descansar em uma tigela com água e vinagre por 1 hora. Enquanto as berinjelas descansam, vamos preparar o molho.

Em uma panela refoque a cebola e o alho no azeite e quando a cebola estiver transparente adicione os tomates, o pimentão e o vinagre. Cozinhe lentamente em fogo baixo até o ponto desejado, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Não esqueça que um bom molho de tomate não é rápido, então não tenha pressa. Enquanto o molho cozinha vamos voltar às berinjelas.

Retire as fatias de berinjela da págua e seque com um pano. Passe cada fatia pela farinha de trigo e frite em óleo quente até dourar. Retire do óleo, deixe descansar sobre papel absorvente e reserve até que o molho esteja pronto.

Em um refratário disponha uma camada de molho, acima dela uma camada de fatias de berinjela e por cima dela uma camada de fatias de mussarela. Repita as camadas até acabarem os ingredientes finalizando com uma camada de mussarela. Regue com um pouco de molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto preaquecido até gratinar.

Rendimento: 6 porções

Talharim com Legumes e Provolone

Ingredientes

  • 500g de talharim cozido “al dente”
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 berinjela cortada em tiras finas
  • 1 pimentão pequeno cortado em tiras finas
  • 1 abobrinha cortada em tiras finas
  • 1/4 de xícara (chá) de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
  • 200g de queijo provolone cortado em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo batido
  • 1/2 xícara (chá) de farinha e rosca
  • Óleo para fritar

Modo de Preparo

Coloque a berinjela de molho na água com sal por alguns minutos. Escorra e esprema com as mãos para retirar o excesso de água. Em uma friideira, aqueça o óleo e doure o alho. junte a berinjela e refogue por 3 minutos. Acrescente o pimentão, a abobrinha e o caldo de legumes. Refogue até os legumes ficarem cozidos. Tempere com o sal, se necessário, e a pimenta. Reserve e mantenha quente. Passe os cubos de queijo na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. Em uma travessa, misture o macarrão com os legumes e por cima espalhe os cubos de queijo frito. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Lasanha Verde de Ricota e Berinjela

Ingredientes

Massa

  • 400g de farinha de trigo
  • 200g de folhas de espinafre
  • 2 ovos

Recheio

  • 300g de molho de tomate
  • 2 berinjelas médias
  • 180g de ricota fresca
  • 10 nozes
  • Queijo parmesão
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Raspas de casca de laranja

Modo de Preparar

Massa

Liquidifique o espinafre com 1 ovo.  Coloque a farinha de trigo em uma mesa, acrescente o ovo restante e a mistura de espinafre e misture
bem até que fique homogênea. Polvilhe farinha sobre a mesa e abra a massa bem fina, cortando em rodelas ou quadrados. Cozinhe a massa em água fervente com sal.

Recheio

Corte a berinjela em rodelas finas, polvilhe com sal e deixe descansar por 1 hora. Lave, seque passe rapidamente na farinha de trigo e frite no azeite. Corte as nozes em lascas.

Montagem

Unte uma fôrma com azeite e coloque um disco de massa. Coloque um pouco de molho de tomate, as fatias de berinjela, a ricota ralada grossa, lascas de nozes e um fio de azeite de oliva. Repita a montagem e termine salpicando com a ricota e o queijo parmesão. Regue com um fio de azeite e leve ao forno quente por 15 min. Salpique com raspas de casca de laranja.

Rendimento: 8 Porções

Sopa de Pimentão com Iogurte

Ingredientes

  • 1 berinjela grande
  • 1 colher (sopa) de óleo de canola
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • 1 pimentão vermelho em tirinhas
  • 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras de água quente
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/4 de xícara de iogurte natural

Modo de Preparar

Leve a berinjela ao forno médio por 40 min. Deixe esfriar e reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a pimenta calabresa. Junte os pimentões e deixe cozinhar em panela tampada por 10 min. Acrescente o caldo de galinha e cozinhe, em fogo médio, por 20 min. Reserve. Descasque a berinjela, corte ao meio no sentido do comprimento , tire as sementes e bata a polpa no liquidificador com a mistura de pimentão até obter um purê. Acrescente o vinagre e leve ao fogo por 5 min. Tempere a gosto, distribua nos pratos fundos, despeje o iogurte por cima e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Patê de Berinjela

Ingredientes

  • 500 g de berinjela
  • 2 limóes
  • 2 dentes de alho
  • azeite de oliva
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Faça furos nas berinjelas com um garfo e leve-as ao forno até que estejam murchas. Quando estiverem frias descasque-as e amasse-as até que formem uma pasta. Acrescente o suco de limão e o alho picado, misturando bem. Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva a gosto. Sirva gelado sobre pequenas torradas.

Rendimento: 12 porções

Berinjela ao Creme de Queijo

Ingredientes

Berinjelas

  • 6 berinjelas
  • 1/2 xícara de chá de vinagre
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • óleo para fritar

Recheio

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 dentes de alho picados
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 ovos
  • 2 xícaras (chá) de mozzarela ralada
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • orégano e queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar

Berinjelas

Corte as berinjelas em fatias longitudinais e coloque-as em um recipiente com água e o vinagre por cerca de meia hora. Após esse tempo retire as fatias, lave-as em água corrente, aperte ligeiramente e deixe secar sobre papel absorvente. Depois de secas, tempere as fatias de berinjela com sal e pimenta-do-reino a gosto, passe-as na farinha de trigo e frite-as em óleo quente. Coloque as fatias fritas sobre papel absorvente e reserve enquanto prepara o recheio.

Recheio

Refogue o alho e a cebola na mateiga, adicione os tomates picados e deixe refogar por mais alguns minutos. Adicione os ovos ligeiramente batidos, os queijos ralados, o creme de leite e misture bem, apagando o fogo logo a seguir.

Montagem e Finalização

Em um refratário retangular disponha primeiro uma camada de fatias de berinjela, cobrindo-a com uma camada do recheio. Repita a sequência e finalize com uma camada de recheio. Salpique com queijo parmesão ralado e orégano a gosto e leve ao forno médio (200°C) por cerca de 30 minutos ou até gratinar.

Rendimento: 12 porções

Patê de Berinjela

Ingredientes

  • 1 kg de berinjela
  • 1/2 kg de pimentão vermelho em tiras
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 2 dentes de alho picados
  • suco de limão e sal a gosto

Modo de Preparar

Asse a berinjela no forno. Depois, retire a casca e junte o molho de tomate, o alho, o pimentão, as azeitonas e o sal. Com uma faca afiada, bata bem todos os ingredientes dispostos em uma tábua. Ponha o patê numa tigela e cubra com o suco de limão. Sirva com fatias finas de pão.

Rendimento: variável

Salada de Berinjela

Ingredientes

  • 1 caju (a fruta e não a castanha)
  • 1 colher (chá) de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/2 colher (sopa) de mostarda granulada
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 4 fatias de berinjela
  • 1 morango
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Descasque o caju, retire a polpa e pique em pedaços pequenos. Misture à fruta o manjericão, o sal, o azeite de oliva, a mostarda granulada e o vinagre. Misture bem e reserve. Em uma frigideira anti-aderente, grelhe as fatias de berinjela. Coloque a berinjela em um prato e o molho sobre a berinjela. Decore com o morango.

Rendimento: 1 porção

Berinjela Recheada

Ingredientes

  • 3 berinjelas grandes
  • 500 g de carne moída
  • queijo ralado
  • farinha de rosca
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Lave e corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal, retirando a polpa. Cozinhe-as em água e sal até que estejam macias. Refogue a carne moída e a polpa da berinjela com sal e pimenta a gosto. Prepare à parte um molho com os tomates e a cebola. Recheie as berinjelas com uma camada da carne, polvilhe com farinha de rosca e queijo ralado. Cubra com o molho de tomate. Leve ao forno, em um refratário, por 20 minutos.

Rendimento: 6 porções

Berinjela Frita

Ingredientes

  • 4 berinjelas grandes
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de orégano
  • pimenta malagueta
  • óleo para fritar
  • sal e vinagre a gosto

Modo de Preparar

Lave as berinjelas e corte-as em fatias, deixe perderem a água por 1 hora e frite em óleo quente. Coloque as berinjelas numa travessa e, por cima, despeje um molho feito com alho picado, vinagre, sal e pimenta. Por cima de tudo, coloque o orégano. Deixe descansar um dia inteiro antes de servir.

Rendimento: 8 porções