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Bolinho de Bacalhau

bolinho de bacalhau

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
  • 500 g de batata cozida
  • 1 ovo batido
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
  • Salsa, pimenta-do-reino moída e sal a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar

Em uma panela refogue a cebola em óleo até que esteja dourada. Transfira para uma tigela e acrescente a batata cozida e espremida, o ovo, o bacalhau desfiado, o azeite, a farinha de rosca, a salsa, a pimenta-do-reino e o sal, misturando até que a massa esteja homogênea. Modele os bolinhos e frite em óleo quente até que dourem. Sirva ainda quente.

Rendimento: 6 porções

Bolinho de Bacalhau à Portuguesa

bolinho de bacalhau a portuguesa

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau dessalgado
  • 300 g de batatas cozidas
  • 300 ml de leite
  • 4 ovos
  • 1 ramo de salsa picada
  • pimenta moída

Modo de Preparar

Limpe o bacalhau tirando a pele e espinhas e passe pela máquina de moer carne, misturando-o com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até a massa ficar homogênea. Acrescente as quatro claras batidas em neve e a salsa picada. Confira o tempero. Retire pequenas porções da massa e forme bolinhos. Frite os bolinhos em azeite muito quente, deixando escorrer depois em um prato forrado com papel absorvente.

Rendimento: 6 a 8 porções

Bacalhau dos Deuses

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau previamente dessalgado, cozido e desfiado
  • 2 tomates em rodelas finas
  • 3 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 gemas
  • 3 claras batidas em neve
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • sal, pimenta e noz-moscada a gosto
  • salsa picada e azeitonas pretas para decorar
  • azeite

Modo de Preparar

Aqueça um pouco de azeite e refogue levemente a cebola e o alho. Unte um refratário com azeite, cubra o fundo com as rodelas de tomate e e cubra com metade do refogado. Cubra a cebola com o bacalhau e espalhe sobre ele o refogado restante. Reserve. No liquidificador bata o leite com a farinha e as gemas e em seguida leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Espalhe o sobre o bacalhau e polvilhe com metade do parmesão. Cubra com as claras em neve, polvilhe o parmesão restante e leve ao forno (pré-aquecido) em temperatura alta até que fique firme e doure. Retire do fogo e decore com a salsa e as azeitonas pretas.

Rendimento: 6 porções

Bacalhau Especial

Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau demolhado
  • 1 kg de batatas
  • 3 cebolas médias
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara de maionese
  • farinha de trigo
  • leite
  • azeite extra virgem
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • queijo parmesão ou provolone ralado

Modo de Preparar:

Cozinhe o bacalhau durante 3 minutos em leite suficiente para cobri-lo. Coe o leite utilizado e reserve. Retire a pele do bacalhau, remova as espinhas e divida em pedaços.

Cozinhe as batatas, esmague-as e prepare um purê acrescentando a manteiga, o leite reservado e sal a gosto.

Corte as cebolas em rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire com a escumadeira e reserve.

Passe os pedaços de bacalhau em farinha de trigo e frite na gordura usada para refogar as cebolas. Reserve.

Montagem:

Unte um refratário com azeite e espalhe metade do purê, cubra com o bacalhau e depois com a maionese. Sobre a maionese espalhe as rodelas de cebola e o restante do purê. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para aquecer e gratinar.

Rendimento: 6 porções

Bacalhau à Moda do Marinheiro

Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau desfiado e demolhado por 24 horas com troca de água a cada horas
  • 100 g de cebola
  • 500 ml de leite de vaca
  • 50 g de manteiga
  • 30 g de farinha de trigo
  • Noz-moscada
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 1 molho de espinafre (somente as folhas)
  • 800 g de batata
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparar:

Descasque as batatas, corte em pedaços irregulares, escorra e reserve. Em uma panela de fundo grosso derreta a manteiga e junte a farinha. Cozinhe esta misura (roux) até que fique dourada. Junte o leite em temperatura ambiente ou quente, aos poucos, de forma que a mistura (roux) absorva o leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e a cebola inteira. Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar,  junte o creme de leite fresco e reserve.

Em um refratário coloque um pouco de molho branco, por cima as batatas, depois o bacalhau e as folhas de espinafre. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e regue bem com o molho branco restante. Polvilhe o quejo parmesão e leve ao forno médio (180ºC) por 35 a 40 minutos. Regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem e sirva guamecido por arroz branco.

Rendimento: 6 porções

Bacalhau de Forno à Moda da Vó Helena

Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau demolhado durante 24 horas com troca de água a cada 6 horas
  • 200 g de cebolas
  • 200 g de tomates
  • 150 g de cenouras
  • 200 g de batatas
  • 3 dentes de alho fresco esmagado e picado
  • 1/2 molho de salsinha resca
  • 10 g de alcaparras
  • 1 pimentão médio
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 300 ml de azeite de oliva extravirgem
  • sal
  • pimenta do reino

Modo de Preparar:

Com a ajuda de uma faca corte a cebolas em rodelas média, os tomates cortados em quatro com pele e sementes, as cenouras descascadas e cortadas em rodelas de 1/2cm de espessura, as batatas cortadas em rodelas finas, só as folhas da salsinha e o pimentão cortado em cubos de 1 cm de lagura. Regue o fundo de um prato refratário com azeite de oliva extravirgem e monte o bacalhau, por cima coloque metade das rodelas de cebola, metade do alho picado, metade dos tomates, metades das cenouras, metade das batatas, metade das folhas de salsinha, metade do pimentão, metade das alcaparras e tempere com sal e a pimenta do reino. Repita as camadascom o restante dos ingredientes. Tempere com sal e a pimenta do reino, regue com o azeite de oliva e o vinho branco. Leve ao forno pre-aquecido e asse por 35 a 45 minutos. Sirva acompanhado com arroz branco.

Rendimento: 6 porções

Bacalhau ao Curry

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (previamente dessalgado)
  • 1/2 xícara de azeite extra-virgem
  • 3 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 1 pimentão amarelo sem sementes cortado em rodelas finas
  • 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em rodelas finas
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • molho de pimenta vermelha a gosto
  • 1/2 xicara de salsa picada
  • 1/2 colher (sopa) de curry
  • 1/2 xícara de cebolinha verde picada
  • salsa picada e batata palha para servir

Modo de Preparar:

Escorra o bacalhau, corte em pedaços grandes, tempere com o curry e reserve. Em uma panela larga, arrunme camadas de todos os ingredientes e regue com azeite. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos ou até que o bacalhau fique macio.Sirva polvilhado com salsa picada e batata-palha.

Rendimento: 10 porções

Penne ao Bacalhau

Ingredientes

  • 500g de bacalhau dessalgado
  • 500 g de macarrão tipo penne
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar

Ferva o bacalhau dessalgado por 15 minutos em água suficiente. Escorra, retire as espinhas e desfie, reservando a seguir. À perte prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem, escorra e reserve. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o bacalhau desfiado e refogue por mas 5 ou 6 minutos. Adicione as azeitonas, o cheiro verde e tempere com sal e pimenta. Junte o creme de leite fresco e misture bem. Junte o molho ao macarrão previamente cozido e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Bacalhau com Ervas Finas

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau em postas
  • 1 xícara (chá) de azeite extra virgem
  • 12 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de ervas finas
  • 150 g de azeitonas pretas

Modo de Preparar

Deixe o bacalhau de molho na água de por 24 horas, trocando a água pelo menos três vezes durante este período. Afervente as postas e desfie. Em uma panela grande frite o alho (picado) no azeite, quando estiver dourado acrescente o bacalhau desfiado e refogue a gosto. Por último acrescente as ervas finas e as azeitonas, misture bem e apague o fogo. Sirva acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 8 a 10 porções

Salada de Bacalhau

Ingredientes

  • 500g de bacalhau
  • 4 batatas cozidas (grandes)
  • 2 ovos cozidos
  • 1/2 xícara de azeite extra-virgem
  • pimenta-do-reino
  • sal
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda
  • 1/2 molho de coentro
  • folhas de alface para decorar
  • 1 xícara de azeitonas pretas

Modo de Preparar

Corte o bacalhau em pedaços grandes e coloque de molho em água gelada por 48 horas, mantendo na geladeira e trocando a água pelo menos 6 vezes durante esse período. Cozinhe os pedaços de bacalhau no vapor até que estejam macios, deixe amornar e remova a pele e as espinhas. Desfie toda a carne do peixe e misture com as batatas cozidas cortadas em cubinhos.

Á parte prepare um molho amassando com um garfo as gemas dos ovos cozidos e passando-as por uma peneira fina. Acrescente o azeite, o vinagre balsâmico, as folhas de coentro picadas e a mostarda. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje sobre a salada ainda quente e revolva levemente. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Sirva sobre as folhas de alface, guarnecendo com as azeitonas pretas.

Rendimento: 6 porções

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