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Bacalhau com Ervas Finas

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau em postas
  • 1 xícara (chá) de azeite extra virgem
  • 12 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de ervas finas
  • 150 g de azeitonas pretas

Modo de Preparar

Deixe o bacalhau de molho na água de por 24 horas, trocando a água pelo menos três vezes durante este período. Afervente as postas e desfie. Em uma panela grande frite o alho (picado) no azeite, quando estiver dourado acrescente o bacalhau desfiado e refogue a gosto. Por último acrescente as ervas finas e as azeitonas, misture bem e apague o fogo. Sirva acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 8 a 10 porções

Salada de Bacalhau

Ingredientes

  • 500g de bacalhau
  • 4 batatas cozidas (grandes)
  • 2 ovos cozidos
  • 1/2 xícara de azeite extra-virgem
  • pimenta-do-reino
  • sal
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda
  • 1/2 molho de coentro
  • folhas de alface para decorar
  • 1 xícara de azeitonas pretas

Modo de Preparar

Corte o bacalhau em pedaços grandes e coloque de molho em água gelada por 48 horas, mantendo na geladeira e trocando a água pelo menos 6 vezes durante esse período. Cozinhe os pedaços de bacalhau no vapor até que estejam macios, deixe amornar e remova a pele e as espinhas. Desfie toda a carne do peixe e misture com as batatas cozidas cortadas em cubinhos.

Á parte prepare um molho amassando com um garfo as gemas dos ovos cozidos e passando-as por uma peneira fina. Acrescente o azeite, o vinagre balsâmico, as folhas de coentro picadas e a mostarda. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje sobre a salada ainda quente e revolva levemente. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Sirva sobre as folhas de alface, guarnecendo com as azeitonas pretas.

Rendimento: 6 porções

Bacalhau à Minhota

Ingredientes

  • 4 postas altas de bacalhau
  • 6 batatas
  • 4 cebolas
  • 8 dentes de alho
  • 150 ml de azeite
  • colorau e pimenta-do-reino
  • óleo
  • 24 azeitonas pretas

Modo de Preparar

Coloque as postas de bacalhau em uma vasilha e cubra-as com água gelada. Deixe descansarem dentro da geladeira por 24 horas trocando a água pelo menos 4 vezes durante esse período. Com um pano, enxugue muito bem as postas, polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo previamente aquecido, em fogo médio. Vire-as de tempos em tempos com a escumadeira para que dourem de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente e reserve.

No mesmo óleo em que foram douradas as postas frite as batatas, que deverão ser cortadas em rodelas grossas, e reserve. Em outra frigideira refogue a cebola em rodelas e o alho picado no azeite, até que as cebolas estejam macias. Em uma travessa disponha as postas de bacalhau guarnecidas com as batatas em rodelas e cubra com a cebola e o alho refogados.

Rendimento: 4 porções

Boliviano

Ingredientes

para a massa

  • 2 xícaras (chá) leite
  • 100g de manteiga
  • 2 xícaras (chá) farinha de trigo
  • sal a gosto

para o recheio

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena picada
  • 200g de carne moída
  • 1/3 xícara (chá) azeitonas verdes picadas
  • 1/3 xícara (chá) uva passa
  • 2 ovos cozidos e picados
  • 1/3 xícara (chá) salsinha picada
  • sal e pimenta dedo-de-moça a gosto

para fritar

  • 3 ovos ligeiramente batidos
  • 1 1/2 xícara (chá) farinha de rosca

para polvilhar

  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de Preparar

Em uma panela, coloque o leite, a manteiga e o sal e leve ao fogo. Ao levantar fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma bola cozida. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de fria, abra a massa com um rolo, em uma superfície polvilhada com farinha, ou faça bolinhas e reserve. Prepare o recheio: em uma panela com óleo, refogue a cebola até murchar, junte a carne e frite até que perca a cor rosada. Tempere. Adicione os ingredientes restantes e deixe esfriar um pouco. Coloque um pouco do recheio no centro da massa e feche, apertando bem as bordas. Passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Depois de frio, passe no açúcar misturado com a canela.

Rendimento: 60 unidades

Pão de Bacalhau com Azeitonas

Ingredientes

  • 600 g de bacalhau
  • 1 ovo
  • miolo de 2 pãezinhos
  • leite
  • 1 colher (sopa) salsa picada
  • 1 dente de alho socado
  • 6 azeitonas verdes
  • 6 azeitonas pretas
  • farinha de rosca
  • 500 g de batatas
  • 500 g de tomates
  • 200 g de cebolas pequenas
  • azeite e manteiga
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Deixe o bacalhau de molho de 12 a 24 horas. Retire as peles e espinha, moa o bacalhau e coloque em uma terrina. Acrescente o miolo de pão amolecido no leite e bem espremido, a salsa, o alho, as azeitonas picadas e o ovo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture tudo cuidadosamente. Se a mistura ficar sem consistência, junte um pouco de farinha de rosca. Dê o formato de um pão e envolva-o com uma leve camada de farinha de rosca bem fina. Descasque as cebolinhas e afervente-as por alguns minutos em água com um pouco de sal. Unte uma forma refratária com bastante azeite, coloque o pão no centro, contorne com as cebolinhas e as batatas descascadas e e cortadas em pedaços. Regue tudo com azeite e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe as batatas com sal a gosto. Distribua os tomates (sem sementes) cortados em pedaços sobre as batatas e cebolinhas, regando-os com azeite. Distribua pedacinhos de manteiga sobre o pão, leve ao forno quente e asse por aproximadamente 1 hora e meia.

Rendimento: 4 porções

Crostinis de Atum

Ingredientes

  • 1 lata de atum em óleo
  • 1 pimentão amarelo em cubinhos
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1/2 xícara de azeitona preta picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 6 fatias de pão italiano
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar

Misture o atum, o pimentão, os tomates cortados em cubinhos, a azeitona, o alho e o manjericão. Espalhe sobre as fatias de pão italiano e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por 5 minutos ou até que o queijo fique dourado. Regue com fios de azeite de oliva antes de servir. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Patê de Berinjela

Ingredientes

  • 1 kg de berinjela
  • 1/2 kg de pimentão vermelho em tiras
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 2 dentes de alho picados
  • suco de limão e sal a gosto

Modo de Preparar

Asse a berinjela no forno. Depois, retire a casca e junte o molho de tomate, o alho, o pimentão, as azeitonas e o sal. Com uma faca afiada, bata bem todos os ingredientes dispostos em uma tábua. Ponha o patê numa tigela e cubra com o suco de limão. Sirva com fatias finas de pão.

Rendimento: variável

Salada Grega

Ingredientes

  • Alface
  • 2 xícaras de uva dedo-de-dama
  • 1 xícara de azeitonas pretas pequenas
  • 1 maço de manjerona
  • 3 pepinos
  • 1 xícara de iogurte
  • 1 pitada de cominho
  • sal e pimenta

Modo de Preparar

Lave as uvas e mergulhe-as por alguns instantes em água fervente. Descasque, corte em duas partes, elimine as sementes e reserve. Descasque os pepinos, corte em fatias finas, adicione sal e deixe repousar por 30 minutos em um escorredor de macarrão pressionadas por um peso. Junte as uvas às fatias de pepino, acrescente as azeitonas e tempere com sal, pimenta e cominho. Adicione o iogurte e a manjerona, misture com cuidado e sirva sobre folhas de alface.

Rendimento: 4 porções

Salada de Azeitonas Marinadas

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de raspas de limão
  • 1 dente de alho picado
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 3 folhas de louro
  • 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 1/3 de xícara de azeite de oliva
  • 1 1/2 xícara de azeitonas variadas

Modo de Preparar

Em uma bacia média junte todos os ingredientes do molho e misture bem com um batedor manual. Coloque as azeitonas e deixe o vasilhame tampado na geladeira por cerca de 1 hora para tomar gosto. Na hora de servir, mexa um pouco para recolher os temperos que ficaram no fundo do vasilhame. Sirva gelada ou temperatura ambiente.

Rendimento: 6 porções

Salada Crocante

Ingredientes

  • 1 pacote de massa parafuso
  • 1 pepino médio em conserva picado
  • 1 xícara de azeitonas verdes picadas
  • 1 xícara de maionese
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de salsa picada
  • 4 salsichas aferventadas e em rodelas
  • 100g de batata palha

Modo de Preparar

Cozinhe a massa “al dente”, escorra e passe pela água fria. Misture todos os ingredientes, deixando a batata palha por último. Sirva gelada.

Rendimento: 5 porções

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