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Filé de Frango Recheado

Ingredientes

  • 4 filés de frango grossos
  • 1 colher (sopa) de tempero pronto para aves
  • 4 folhas de manjericão
  • 4 pedaços de queijo cortado em palitos
  • 1/2 xícara (chá) de iogurte
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca fresca
  • 1 pitada de noz-moscada
  • manteiga para untar

Modo de Preparar

Introduza a uma faca bem fina e afiada na extremidade maior de cada um dos filés de frango e abra com elas um furo, tomando cuidado de não cortar as laterais. Tempere os filés por dentro e por fora com o tempero para aves. No furo aberto em cada filé introduza um bastão barra do queijo de sua preferência e uma folha de manjericão. Passe os filés recheados pelo iogurte e em seguida na farinha de rosca. Disponha-os em uma assadeira untada e leve para assar em forno médio até dourar.

Rendimento: 4 porções

Frito de Capote

Ingredientes

  • 1 capote
  • tomate
  • pimenta-do-reino
  • cebola
  • alho
  • óleo
  • cheiro-verde
  • 1/2 kg de farinha

Modo de Preparar

Trate o capote e corte em pedaços. Em seguida, refogue em todo o tempero, colocando água para cozinhar. Quando estiver cozido, deixe secar até ficar dourado. Por último, coloque a farinha e deixe ficar bem passado.

Rendimento: 6 porções

Galinha na Cabidela

Ingredientes

  • 1 galinha e seu sangue
  • vinha d’alhos
  • cheiro verde
  • pimentão e tomate
  • colorau
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Ao abater a galinha, faça uma sangria e reserve o sangue (apare o sangue em uma vasilha com um pouco de vinagre, bata bem a mistura, para evitar que talhe e reservar o sangue). Limpe, lave, corte em pedaços e cozinhe a galinha com os outros temperos. Um pouco antes de servir, despejar o sangue na panela, junto com a galinha já cozida, mexa e deixe ferver durante alguns minutos. Sirva quente. Acompanhe com arroz branco.

Rendimento: 4 porções

Canja de Galinha do MASF

colaboração: Manoel Alves de Souza Filho

Ingredientes

  • 1 kg de frango (coxas, sobrecoxas, etc)
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (chá) colorífico ou massa de tomate
  • 1 batata picada picada em cubos
  • 1 cenoura picada em cubos
  • 1 cenoura picada em cubos
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 1/2 litro de água
  • salsa e cebolinha

Modo de Preparar

Refogue o frango cortado junto com o colorau. Quando estiver quase refogado acrescente o arroz e refogue junto. Acrescente a água, em seguida coloque a cenoura picada, o alho, o salsão, a cebola, e os 2 cubinhos de caldo de galinha. Deixe cozinhar o arroz e o frango. Quando estiver cozido coloque a salsinha e cebolinha a gosto. Sirva quente.

Rendimento: 5 porções

Fondue Moderna

Ingredientes

  • 1 kg de peito de peru ou de frango
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 4 xícaras de caldo de galinha concentrado
  • arroz
  • aspargos fervidos e temperados
  • vinho tinto

Modo de Preparar

Retire as fibras e a pele da carne e desosse, corte em pedaços de 1/2 cm de espessura ou tamanho que desejar. Coloque os pedaços de carne, ainda crua, em uma travessa. A parte, derreta a manteiga em uma panela para fondue de louça, e doure a cebola bem picada; acrescente o alho, triturado e moído e o vinho. Ferva durante 10 minutos, adicione o caldo de galinha (esse concentrado deve ser preparado com cubos de caldo de galinha) e, uma vez levado à mesa, mantenha em ebulição sobre o fogareiro próprio. Espete os pedaços de carne, um a um, nos garfos de fondue e cozinhe no caldo. Sirva com pão francês, arroz branco, salada de aspargos, e com as saladas holandesa e de curry, cujas receitas se seguem. Estas saladas emprestarão à fondue diferentes sabores: a holandesa é suave e saborosa, a de curry possui um aroma forte. Suavize o caldo com um pouco de vinho tinto e sirva em xícaras pequenas.

Rendimento: 4 porções

Acompanhamentos

Molho Holandês

Ingredientes

  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) vinho branco
  • 1/2 limão
  • sal a gosto
  • 8 colheres (sopa) manteiga

Modo de Preparar

Mexa as gemas com o vinho, o suco de limão e o sal, em uma tigela pequena. Coloque sobre água quente, mas não fervente, batendo até obter uma mistura bem cremosa. Enquanto isso, derreta a manteiga, sem aquecê-la em demasia, e adicione, lentamente, às gemas, batendo sempre para não formar soro. Conserve o molho morno.

Molho de Curry

Ingredientes

  • 2 cebolas
  • 4 colheres (sopa) óleo
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (chá) de curry
  • 2 maçãs
  • 1 colher (sopa) coco ralado
  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 colheres (chá) rasas de amido de milho

Modo de Preparar

Doure no óleo a cebola bem picada; acrescente o alho ralado, o curry e cozinhe por mais 1 minuto. Descasque as maçãs, abra-as em quarto, retire o centro e corte em rodelas. Junte com o coco e a mistura anterior; junte finalmente o creme de leite misturado ao amido e deixe por mais 1 minuto no fogo, mexendo sempre. Depois de fria passe no liquidificador e salgue. Sirva fria ou quente.

Manjar de Frango

Ingredientes

  • 1 cebola
  • 2 colher (sopa) óleo
  • 500 g de miúdos de frango cozidos
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 250 ml do caldo produzido pelo cozimento dos miúdos de frango
  • 130 g de cogumelos
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 125 g de nata
  • sal, pimenta
  • suco de limão e salsa a gosto

Modo de Preparar

Doure a cebola no azeite, coloque os miúdos de frango picados e deixe ferver por alguns instantes. Polvilhe com a farinha, regando com um pouco do caldo dos miúdos. Tempere com sal, pimenta e coloque em forminhas pequenas. Depois de frio, desenforme em pratos individuais. Pique 2/3 dos cogumelos (reserve o restante para decorar), tempere com o suco de limão, sal e pimenta e refogue com um pouco de margarina. Adicione a nata, a mostarda e a salsa picada. Sirva os miúdos, já desenformados, regados com este molho e com os cogumelos que reservou.

Rendimento: 4 porções