Tag Archives: anchova

Fondue Provençal

Ingredientes

  • 1 cebola pequena
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • 4 xícaras de creme de leite
  • 1 lata de anchovas no azeite
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 kg de legumes e verduras frescas (cenouras, pepinos, couve-flor, pimentões vermelhos, tomates, cogumelos)

Modo de Preparar

Doure o alho e a cebola, bem picados, na manteiga; adicione o creme de leite e deixe cozinhar por 15 minutos. Bata no liquidificador este molho juntamente com os filés de enchovas e as enchovas no azeite (com o líquido). Passe para uma panela própria e mantenha o preparado quente sobre o aquecedor; tempere com pimenta. Sirva com hortaliças cruas variadas, previamente limpas e cortadas, que logo serão mergulhadas no molho. Acompanhe com pão.

Rendimento: 4 porções

Macarrão Mediterrâneo

Ingredientes

  • 2 abobrinhas (médias) em rodelas cortadas ao meio
  • óleo, para fritar
  • 1 cebola (média) picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 6 tomates (sem pele nem sementes) em gomos
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 8 filés de anchovas picadinhas
  • 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
  • 3 colheres (sopa) de orégano
  • 500 g de talharim cozido “al dente”
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de Preparar

Frite as abobrinhas no óleo. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Doure a cebola no azeite, junte os tomates, o caldo de legumes e refogue por 5 minutos. Acrescente a abobrinha reservada. as anchovas, as azeitonas e o orégano, mexendo sem parar por 5 minutos. Despeje sobre o talharim escorrido e polvilhe com o queijo. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Macarrão com Azeitonas

Ingredientes

  • 1 pacote de macarrão espaguete (500 g)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 4 tomates, sem pele e cortados em quatro
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 1 colher (sopa) de anchovas picadas
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar

Cozinhe o macarrão em cerca de 5 litros de água fervente, até que esteja “al dente”. Enquanto isso, aqueça o azeite e doure aí a cebola, junte os tomates, deixando-os refogar bem. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água fervente, as azeitonas (sem caroços), as anchovas e a salsinha. Escorra o macarrão e sirva a seguir com o molho.

Rendimento: 4 a 6 porções

Antespasto de Bacalhau com Anchovas

Ingredientes

  • 600 g de bacalhau
  • 1 couve-flor pequena
  • 1 folha de louro
  • 1 rodela de limão
  • 1 cebola pequena
  • 50 g de azeitonas verdes
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (sopa) alho e salsa picados
  • 1 pimentão vermelho em conserva
  • azeite e vinagre a gosto
  • 6 filés de anchovas
  • 2 ovos cozidos
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, escorra-o e cozinhe-o em bastante água com sal a gosto, a cebola, a rodela de limão e o louro. Depois de cozido, escorra-o, retire as peles e espinhas, corte-o em pedacinhos, coloque-o em uma terrina e misture-o com as azeitonas, as alcaparras, a salsa e o alho picados e o pimentão cortado em tirinhas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto, misture e coloque em uma travessa. Contorne com buquês de couve-flor cozidos em água com sal a gosto, os filés de anchovas e rodelas de ovo cozido. Regue tudo com um fio de azeite e leve à geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 8 porções