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Picadinho Indiano

Ingredientes

  • 1 cebola (média) picada
  • 500 g de carne (alcatra, coxão-mole)
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 tomates (sem pele nem sementes)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 cravos-da-índia
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 maçã
  • 1 banana-nanica
  • 1/2 xícara (chá) de coco ralado
  • 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
  • 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde

Modo de Preparar

Separadamente, corte a carne em tiras, pique os tomates, o cheiro-verde e a banana-nanica e descasque a maçã e corte em cubos. Doure a cebola e a carne na margarina. Acrescente os tomates e refogue bem. Junte a farinha, os cravos-da-índia, a canela, o curry e mexa bem. Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente, e cozinhe em fogo baixo, até a carne ficar macia. Junte os demais ingredientes, mexendo bem, e deixe por mais 10 minutos. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções

Quibe ao Gergelim

Ingredientes

  • 500g de alcatra moída
  • 200g de burgol (trigo para quibe)
  • 1 cebola grande
  • sal, pimenta-do-reino e hortelã fresca

Modo de Preparar

Lave em escorredor o burgol e deixe-o em uma vasilha com água para entumecer por 4 horas ou mais. A seguir, escorra bem a água e vá junto o burgol à carne previamente moída. Misture bem. Novamente, moa a carne, agora já acrescida do burgol e os demais ingredientes, dosados a seu gosto. Misture bem a massa obtida. Se desejar, pode efetuar uma nova e última moagem. Sirva o quibe cru regado com óleo de sementes de gergelim.

Rendimento: 4 porções

Carne Ensopada ao Vinho

Ingredientes

  • 1 kg de carne (alcatra) em cubos
  • 4 cubos de caldo de bacon
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco aquecido
  • 2 cebolas (médias) picadas
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cenouras em tiras
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 kg de batata-doce em cubos
  • 1 xícara (chá) de cogumelos em lâminas

Modo de Preparar

De véspera, deixe a carne de molho em 3 cubos de caldo de bacon dissolvidos no vinho. Escorra a carne e reserve o tempero. Doure a cebola e a carne no óleo, mexendo de vez em quando. Acrescente o caldo de bacon restante dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente, o tempero reservado, as cenouras, o louro, a farinha e mexa bem. Junte a batata-doce e cozinhe em fogo baixo até a batata ficar macia. Acrescente os cogumelos e misture. Sirva quente.

Rendimento: 8 porções

Carne com Páprica

Ingredientes

  • 2 fatias de bacon
  • 6 cebolas picadas
  • 2 kg de alcatra em cubos
  • 3 colheres (sopa) de páprica picante
  • 2 pimentões verdes picados
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Frite o bacon, acrescente a cebola e deixe cozinhar em fogo baixo até dourar. Acrescente a carne e mexa até perder a cor avermelhada. Adicione a páprica, sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo baixo não deixando secar muito. Acrescente o pimentão e cozinhe até que a carne fique macia e o molho espesso.

Rendimento: 8 porções

Braciola Cremosa

Ingredientes

  • 500g de carne (filé mignon, alcatra)
  • 2 colheres (sopa) cebola ralada
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1 cenoura cortada em tiras
  • 50g de vagem
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 250g de creme de leite
  • 1 alho poró em rodelas
  • salsa picadinha a gosto

Modo de Preparar

Corte a carne em bifes finos e tempere com a cebola, o sal, a pimenta e o vinho. Deixe tomar gosto por 15 min. Sobre cada bife coloque uma tira de cenoura e uma vagem, enrole e prenda com palitos. Em uma panela doure as braciolas na manteiga de todos os lados. Tampe a panela. Junte 1 xícara (chá) de água quente e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Acrescente o creme de leite, o alho poró e cozinhe, sem deixar ferver. Polvilhe com salsa. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Bife Grelhado com Pimenta

Ingredientes

  • 1 cebola média
  • 1/2 xícara (chá) vinho branco seco
  • 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
  • 1/2 xícara (chá) creme de leite
  • 1 colher (sopa) conhaque
  • 1 colher (chá) de molho-inglês
  • 4 bifes de alcatra
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) mostarda
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Ferva durante 3 minutos a cebola, bem picada, com o vinho branco e a pimenta-do-reino. Junte o creme de leite e o conhaque e deixar mais alguns minutos no fogo. Una com o molho-inglês. Passe os bifes no óleo. Unte também a chapa, esquente-a e asse os bifes 3 minutos de cada lado. No momento em que virar a carne, salgue o lado já assado e pincele com uma mistura de mostarda e pimenta-do-reino em grão, amassada com o garfo. Sirva os bifes em uma travessa, regando-os com o molho da chapa.

Rendimento: 4 porções