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Salada de Grãos

salada de grãos

Ingredientes

Salada

  • 1 1/2 xícara (chá) de feijão branco
  • 1 1/2 xícara (chá) de soja em grão
  • 1 1/2 xícara (chá) de grão de bico
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura em cubos
  • 1 talo de aipo picado
  • 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
  • 1 tomate picado
  • 12 ovos de codorna cozidos e descascados

Molho

  • 4 colheres (sopa) de cebola roxa em cubos
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparar

Coloque os grãos de molho por 2 horas. Escorra a água, passe-os para a panela de pressão, acrescente o louro, cubra com água e leve para cozinhar por 20 minutos após iniciada a fervura. Desligue, deixa a pressão sair, escorra e deixe esfriar. Passe os grãos para uma saladeira, acrescente a cenoura, o salsão, a azeitona, o tomate e os ovos de codorna e misture.

À parte, prepare o molho, juntando todos os ingredientes em um vidor com tampa e agitando até que a mistura esteja homogênea. Acrescente o molho à salada, misture bem e sirva.

Rendimento: 5 porções

Salada de Frutas com Iogurte

salada de frutas com iogurte

Ingredientes

  • 2 abacaxis médios
  • 1 lata de milho verde escorrido
  • 1/2 xícara (chá) de palmito escorrido e picado
  • 1 talo de aipo picado em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de morangos picados
  • 1 maçã verde pequena picada
  • 5 colheres (sopa) de iogurte
  • 200g de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

Modo de preparar

Corte os abacaxis ao meio, no sentido longitudinal. Retire a polpa com cuidado e pique em cubos. Reserve as cascas dos abacaxis para servir a salada. Em uma vasilha misture o abacaxi picado, o palmito, o aipo, o morango e a maçã, misturando bem. À parte misture o iogurte com o creme de leite, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta do reino. Misture metade do molho obtido às frutas previamente misturadas, distribua nas metades dos abacaxis e regue com o molho restante. Polvilhe com a hortelã e sirva.

Rendimento: 4 porções

Penne Gratinado com Presunto

Ingredientes

  • 500g de macarrão tipo penne cozido ¨al dente¨
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de mostarda escura
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite quente
  • 2 xícaras (chá) de presunto picado
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 1 xícara (chá) de salsão picado
  • Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar

Em um panela, coloque a manteiga, a farinha de trigo e a mostarda. Leve a panela ao fogo médio, e mexa até derreter a manteiga e todos os ingredientes se integrarem. Continue mexendo, acrescente aos poucos o leite quente e cozinhe até engrossar. Misture o psunto, o sal, a pimenta e o salsão.

Unte um refratário com manteiga, coloque o macarrão e, por cima, o molho. Polvilhe o queijo e leve ao ao forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos.

Rendimento: 6 porções

Salada Tropical com Pipoca

Ingredientes

  • 4 xícaras (chá) de repolho branco ou roxo
  • 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa branca
  • 2 maçãs com casca cortadas em cubos
  • 1 talo de salsão picado
  • 1/2 colher (chá) de mostarda
  • pipoca, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Misture o repolho picado, a maçã, a uva passa e o salsão. À parte, faça um molho com o iogurte, a maionese, a mostarda, o sal e a pimenta. Junte esse molho ao repolho com delicadeza cobrindo toda a salada. Deixe gelar por 1 hora. Antes de servir, estoure a pipoca e coloque por cima para enfeitar.

Rendimento: 4 porções

Salada Havaina

Ingredientes

  • 1 talo de aipo
  • 2 maçãs
  • suco de 1 limão
  • 1 laranja
  • 50g de amêndoas
  • 3 fatias de abacaxi
  • 200g de maionese
  • gotas de rum branco
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar

Corte o aipo em 4 e cozinhe em 500ml de água com sal e vinagre. Deixe ferver por 20 minutos. Descasque a laranja, corte em pedacinhos e misture com a maçã. Junte as amêndoas cortadas em fatias, o abacaxi em pedaços e o aipo já frio. Em outra vasilha, misture a maionese, o suco de limão restante e o rum. Tempere com sal e pimenta e o açúcar. Misture à salada e deixe repousar por 20 minutos antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Salada de Manga e Kani

Ingredientes

  • 1 pote de iogurte natural
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de tempero misto para salada
  • 2 colheres (sopa) de endro fresco
  • 400g de kani desfiado
  • 2 xícaras de aipo em tiras finas
  • 1/2 maço de rúcula
  • 2 xícaras de manga em cubos

Modo de Preparar

Para o molho, bata rapidamente no liquidificador o iogurte, a mostarda, o tempero misto e o endro. Em um tigela, misture bem o kani, o salsão e o molho recém preparado. Disponha as folhas de rúcula em pratos de sobremesa ou taças largas e coloque a salada no centro. Distribua a manga sobre a salada. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Salada de Batata Decorada

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (chá) de endro
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) mostarda
  • 1 xícara (chá) maionese
  • sal a gosto
  • 5 batatas médias, cozidas e picadas
  • 2 talos de salsão (aipo)
  • 6 talos de cebolinha verde
  • 1 cebola pequena
  • pimentões verdes e vermelho

Modo de Preparar

Para o molho, coloque o vinagre, o endro, a pimenta-do-reino, a mostarda, a maionese e o sal em uma tigela e misture bem. Reserve. Coloque as batatas, o salsão cortado em tiras, os talos de cebolinha verde cortados em rodelas e a cebola cortada e separada em anéis, em uma tigela. Regue com o molho e misture delicadamente. Polvilhe com os pimentões e sirva.

Rendimento: 4 porções

Sopão de Frango com Legumes

Ingredientes

  • 1 kg de frango em pedaços
  • 3 batatas grandes em cubos
  • 3 cenouras grandes fatiadas
  • 500g de abóbora em cubos grandes
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 4 talos de aipo fatiados
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dente de alho amassados
  • 1 xícara de arroz
  • 1 limão
  • 1 folha de louro
  • 1/2 colher (sopa) de cominho em pó
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Em uma panela bem grande, aqueça o óleo e doure a cebola e o aipo. Acrescente os pedaços de frango, misture bem e deixe fritar por cerca de 3 minuntos, virando cada pedaço. Junte o alho, misture bem e cozinhe por mais 1 minuto. Junte todos os demais ingredientes e acrescente água suficiente para cobrir. Deixe em fogo alto até levantar a fervura. Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em fogo baixo, até que os legumes fiquem macios e o arroz esteja cozido. Não deixe cozinhar demais para que os legumes não se desmanchem completamente. Sirva com uma fatia de limão fresco em cada prato.

Rendimento: 6 porções

Creme de Legumes

Ingredientes

  • 2 tomates grandes
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva
  • 4 talos de aipo em cubos
  • 120g de cogumelos em conserva
  • 1 cenoura em cubos
  • 1 batata em cubos
  • 1 cebola bem picada
  • 30g de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar

Tire a pele dos tomates e corte em pedaços. Aqueça o azeite de oliva e frite os legumes rapidamente. Junte a farinha e 2 xícaras de água fria. Sempre mexendo, deixe no fogo até ferver. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Na hora de servir, junte o creme de leite.

Rendimento: 4 porções

Conchinhas de Bacalhau Gratinadas

Ingredientes

  • 400 g de bacalhau norueguês
  • 1 cenoura
  • 1 cebola pequena
  • 1 talo de aipo
  • 1 folha de louro
  • 600 g de espinafre
  • 70 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) leite
  • farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) queijo parmesão
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara (chá) creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Deixe o bacalhau de molho em água fria, de 12 a 24 horas, dependendo da espessura. Escorra-o e cozinhe-o em pouca água, temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto, com a cenou, a cebola, o aipo e o louro. Depois de cozido, escorra e pique finamente; reserve. Limpe, lave e cozinhe o espinafre em pouca água. Escorra-o e bata-o com uma faca. Leve-o ao fogo com 20 g de manteiga, sal e pimenta a gosto, e reserve. Com 40 g de manteiga, a farinha de trigo e o leite, prepare um molho bechamel. Retire do fogo, junte o ovo, o creme de leite, o queijo parmesão ralado, misturando tudo muito bem. Adicione 1/3 do molho ao espinafre batido e o restante ao bacalhau picado. Unte as conchinhas com manteiga, polvilhe-as com farinha de rosca e coloque no centro de cada uma 1 colherada de creme de bacalhau. Contorne-o com o creme de espinafre, polvilhe tudo com farinha de rosca e coloque sobre cada uma 1 pedacinho de manteiga. Leve ao forno quente para gratinar e sirva imediatamente.

Rendimento: 12 porções

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