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Bolo de Aipim com Coco

Ingredientes:

  • 1 1/2 Kg de aipim sem casca ralado grosso
  • 3 xícaras (chá) de coco fresco ralado
  • 8 ovos
  • 3 1/2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1/2 x´picara (chá) de manteiga derretida
  • 2 vidros de leite de coco
  • 1 lata de leite condensado

Modo de Preparar:

Misture em uma tigela o aipim com os outros ingredientes, exceto o leite condensado. Passe para uma assadeira previamente untada e leve ao forno médio (preaquecido) por cerca de 50 minutos ou até que esteja dourado. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Sirva regado com leite condensado.

Rendimento: 12 pedaços

bolo aipim coco

Sopa de Camponês

Ingredietes

  • 1 alho-poró cortado em rodelas
  • 2 litros de caldo de galinha
  • 50g de manteiga
  • 300g e aipim limpo
  • 100ml de azeite de oliva extra-virgem
  • 400g de linguiça serrana
  • 50ml de vinho jerez
  • 100g de tomate liquidificado
  • Sal, pimenta-do-reino branca moída

Modo de Preparar

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso e refogue o alho-poró. Quando estiver começando a dourar, acrescente o tomate liquidificado, o  aipim, o caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo brando por até que o aipim fique cozido e tenro. Passe pelo o liquidificador até obter uma sopa homogênea. Volte à panela e acrescente a linguiça em rodelas e o vinho jerez, deixando cozinhar por 10min. Revise os temperos. Quando for servir, coloque no fundo do prato ou sopeira um fio de azeite de oliva.

Rendimento: 8 porções

Bobó de Camarão

Ingredientes

  • 500g de aipim
  • 1kg de camarão fresco
  • Suco de 1 limão
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picado
  • 5 tomates sem pele e sem semente
  • 1 ramo de coentro
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 xícara de camarão seco (opcional)
  • 1 vidro de leite de coco
  • 6 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparar

Descasque o aipim, corte em pedaços e cozinhe em água com sal. Limpe o camarão e tempere com suco de limão. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho picados. Junte o camarão, o tomate, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar até que o camarão esteja rosado. Se utilizar o camarão seco, triture no liquidificador até ficar um pó. Bata o aipim no liquidificador, juntando a água do cozimento até obter um creme. Acrescente ao creme o leite de coco e o azeite de dendê e leve ao fogo para aqueccer. Coloque em uma panela de barro ou em refratário, cubra com o refogado de camarão e por cima polvilhe com o camarão seco. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Sopa Guarani

Ingredientes:

  • 1,5 litro de caldo de galinha
  • 400g de linguiça mista fresca
  • 1 cebola média picada bem miúda
  • 30 ml de óleo vegetal
  • 1 dente de alho
  • Raspa de 2 laranjas
  • 600 g de aipim
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Salsa
  • 300 g de tomates vermelhos e firmes

Modo de Preparar:

Corte o aipim em pedaços uniformes. Reserve. Aqueça o óleo, refogue a cebola até que fique levemente dourada, junte o alho e refogue por mais 5 minutos. Misture o aipim, uma pitada de sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 5 minutos. Complete com o caldo de galinha.

Corte os tomates em pedaços, passe no liquidificador e na peneira, reservando o suco e descartando as sementes e peles. Junte o suco à sopa e cozinhe até que o aipim fique macio. Passe tudo pelo liquidificador, volte para panela e deixe levantar fervura. Corte as linguiças em redelas não muito finas, adicione à sopa juntamente com as raspas de laranjas e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Decore com salsa picada.

Rendimento: 10 porções

Bolo de Aipim

Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 6 ovos
  • 4 xícaras (chá) de aipim cru ralado
  • 1 xícara (chá) de coco ralado
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Bata a manteiga com o açúcar. Batendo sempre junte os ovos, o aipim, os ingredientes secos, o coco, o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco até que a mistura esteja homogênea. Despeje a massa em uma assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pré-aquecido (200º) por aproximadamente 1 hora ou até que espetando um palito ele saia seco.

Rendimento: 28 porções

Capiau

Ingredientes

  • 1 kg de carne de sol
  • 1/2 kg de macaxeira (aipim)
  • tempero seco
  • alho
  • cebola
  • tomate
  • pimentão
  • cheiro verde

Modo de Preparar

Corte a carne-de-sol em pedaços pequenos e tempere com alho, cebola, tomate, pimentão, cheiro-verde e tempero seco. Em seguida, leve ao fogo para refogar e guisar, até ficar um molho grosso, deixando cozinhar. Enquanto isso, descasque a macaxeira e corte em pedaços miúdos. Quando a carne estiver pronta, acrescente a macaxeira e deixe cozinhar mais um pouco.

Rendimento: 6 porções

Escondidinho

Ingredientes

  • 500g de charque cozido e desfiado
  • 500g de cebola cortada em tiras grossas
  • 6 dentes de alho grandes espremidos
  • 1 1/5 kg de macaxeira (mandioca ou aipim)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • sal e pimenta a gosto
  • queijo ralado
  • óleo para fritar a carne

Modo de Preparar

Cozinhe a macaxeira com sal até ficar bem macia. Bata no processador ou no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar uma pasta grossa. Leve de volta ao fogo com a manteiga, fazendo um purê. Reserve. Frite a carne de charque com a cebola e o alho e tempere com a pimenta a gosto. Não deixe ficar muito seca. Em um refratário faça uma camada com metade do purê, despeje por cima a carne e cubra com o restante do purê de macaxeira. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Rendimento: 6 porções

Carne de Sol com Purê de Aipim

Ingredientes

  • 6 cebolas cortadas em rodelas
  • 1/3 de xícara de óleo
  • 1 kg de carne de sol (filé)
  • 2 kg de aipim (mandioca ou macaxeira)
  • 1/2 xícara de manteiga
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Deixe a carne de sol de molho em água por 6 horas. Em uma panela, frite a cebola cortada em rodelas no óleo, em fogo baixo, até ficar dourada. Retire com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela, frite a carne cortada em pedaços até ficar bem dourada e macia. Verifique o ponto de cozimento. Se necessário, pingue um pouco de água, para formar um caldo. Reserve. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo até derreter. Acrescente o aipim, descascado, cozido e espremido, e misture bem para formar um purê liso e macio. Tempere. Coloque em uma travessa e acrescente a carne-de-sol em volta. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Bolinho de Aipim

Ingredientes

  • 1 kg de aipim (macaxeira ou mandioca)
  • 2 ovos
  • 1/2 de xícara de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) cebolinha verde
  • sal a gosto
  • óleo para fritar

Modo de Preparar

Pegue o aipim limpo e bem lavado e cozinhe em bastante água até ficar macio. Escorra e passe por um espremedor de batatas ou processador. Acrescente os ovos, a salsa, a cebolinha e o sal. Misture bem. Aos poucos, tire colheradas da mistura e frite no óleo quente até dourar por igual. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Rendimento: 45 unidades em média

Creme de Aipim com Frango Desfiado

Ingredientes

  • 1 kg de aipim
  • 500g de peito de frango
  • molho de tomate
  • 1 cebola média
  • 1 litro de caldo de frango
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho
  • sal e pimenta-do-reino
  • cebolinha verde fina

Modo de Preparar

Cozinhe o aipim até que fique macio. Bata no liquidificador com a própria água do cozimento. No óleo, refogue a cebola e o alho até dourar. Junte ao aipim e bata mais um pouco no liquidificador. Cozinhe o peito de frango com tempero a gosto. Desfie e misture com o molho de tomate. Reserve. Ferva o caldo de frango e acrescente a mistura de aipim. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe levantar fervura. Sirva em prato fundo, colocando no centro do prato o frango desfiado. Enfeite com a cebolinha verde.

Rendimento: 6 porções