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Abobrinha Recheada

Ingredientes

  • 2 abobrinha grandes
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 kg de carne moída
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • suco de 1 limão
  • sal, pimenta-do-reino a gosto
  • queijo parmesão ralado para gratinar

Modo de Preparar

Corte as abobrinhas ao meio no sentido longitudinal. Com uma colhe de chá, remova parte da polpa de cada metade de abobrinha, deixando-as com aspecto de canoa. Reserve a polpa removida. Mergulhe cada uma das “canoas” de abobrinha por 4 minutos em água fervente e depois em água gelada. Retire da água e reserve.

Em uma panela pequena aqueça o azeite e refoque o alho e a cebola. Acrescente a carne moída, a noz-moscada, o suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo até que toda a água liberada pela carne seque quase completamente. Junte a farinha de rosca, misture bem e apague o fogo.

Encha as cavidades de cada uma das “canoas” de abobrinha com o recheio de carne e polvilhe com queijo parmesão ralado. Disponha as abobrinhas  recheadas em uma assadeira untada e leve ao forno médio por 20 minutos. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

abobrinha recheada

Talharim com Legumes e Provolone

Ingredientes

  • 500g de talharim cozido “al dente”
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 berinjela cortada em tiras finas
  • 1 pimentão pequeno cortado em tiras finas
  • 1 abobrinha cortada em tiras finas
  • 1/4 de xícara (chá) de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
  • 200g de queijo provolone cortado em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo batido
  • 1/2 xícara (chá) de farinha e rosca
  • Óleo para fritar

Modo de Preparo

Coloque a berinjela de molho na água com sal por alguns minutos. Escorra e esprema com as mãos para retirar o excesso de água. Em uma friideira, aqueça o óleo e doure o alho. junte a berinjela e refogue por 3 minutos. Acrescente o pimentão, a abobrinha e o caldo de legumes. Refogue até os legumes ficarem cozidos. Tempere com o sal, se necessário, e a pimenta. Reserve e mantenha quente. Passe os cubos de queijo na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. Em uma travessa, misture o macarrão com os legumes e por cima espalhe os cubos de queijo frito. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Abobrinha Gratinada com Recheio de Salsicha

Ingredientes:

  • 4 abobrinhas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 500 g de salsicha picada
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Lave as abobrinhas, seque-as e corte-as no sentido horizontal. Com o auxilio de uma colher, retire a polpa com cuidado pra não furar a casca. Reserve. Em uma panela aqueça o óleo, doure a cebola e refogue o tomate. Junte as polpas das abobrinhas, a salsicha e cozinhe por 2 minutos. Tempere com o sal, a pimenta e misture 1/2 xícara (chá) de queijo ralado. Deixe esfriar. Recheie as abobrinhas, disponha-as em um refratário untado com óleo, polvilhe o restante do queijo, cubra o refratário com papel-aluminio e asse no forno pre-aquecido a 220ºc durante 20 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Fettuccine com Frango e Vegetais

Ingredientes:

  • 2 abobrinhas médias
  • 1 cenoura grande sem casca
  • 1 berinjela média
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 100 g de filé de frango cortado em tiras fiinas
  • folhas de 4 ramos de manjericão
  • 200 g de macarrão fettuccine
  • 1/2 maço médio de agrião

Modo e preparar:

Lave as abobrinhas, a cenoura, a berinjela e corte-as em pedaços de tamanhos semelhantes. Aqueça o óleo em frigideira anti-aderente, junte o frango e refogue até dourar. Junte os legumes e refogue, salteando de de vez em quando, até ficar ¨al dente¨. Adicione o manjericão, misture, acerte o sal, retire do fogo e reserve. Cozinhe o macarrão, conforme as instruções da embalagem. No final do cozimento, junte as folhas e os talos mais macios do agrião e misture. Desligue o fogo, escorra e o retire o agrião. Acrescente os legumes e o frango refogados. Misture delicadamente e sirva logo em seguida.

Rendimento: 3 porções

Purê de Batatas Gratinado com Legumes

Ingredientes:

  • 1 kg de batata
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1/4 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena cortada em cubos médios
  • 1 pimentão cortado em cubos médios
  • 1 cenoura cortada em cubos médios
  • 1 abobrinha cortada em cubos médios
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de mussarela ralada grossa

Modo de Preparar:

Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra e amasse-as ainda quentes. Em uma tigela misture a batata, a margarina, o leite, o parmesão e o creme de leite. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o pimentão. Acrescente a cenoura e refogue por 3 minutos. Junte a abobrinha, o sal, a pimenta e refogue por mais 2 minutos.

Em um refratário levemente untado com margarina coloque o purê, por cima espalhe os legumes e cubra com a mussarela. Leve ao forno (preaquecido) a 200ºC por 20 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Sopa de Corgetes

Ingredientes

  • 1 kg de corgetes (abobrinhas)
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • folhas de manjericão
  • 1 pitada de pimenta picante
  • azeite e sal

Modo de Preparar

Prepare as corgetes, lave-as e corte-as em pedaços pequenos. Refogue, em uma caçarola, os dentes de alho picados, em um decilitro de azeite, junte as corgetes e deixe no tempero, durante alguns minutos, mexendo bem. Adicione o manjericão picado, o pimentão e cerca de um litro de água fervente. Tempere com sal, deixe cozer mais alguns minutos e sirva.

Rendimento: 4 porções

Suflê de Legumes

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de legumes cozidos (abobrinha, vagem, chuchu, cenoura, etc.)
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 3 ovos
  • 100g de queijo fresco em pedaços
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Derreta a manteiga, junte a farinha e deixe tostar um pouco. Misture o leite e mexa até engrossar. Tire do fogo e misture o queijo ralado, as gemas, o sal e a pimenta. Mexa bem e acrescente os legumes cozidos e cortados em pedacinhos. Coloque o queijo fresco e as claras batidas em neve. Misture tudo com cuidado e despeje em uma forma para suflê, untada com manteiga e polvilhada com queijo. Leve ao forno até dourar.

Rendimento: 3 a 4 porções

Macarronada da Nona

Ingredientes

  • 500g de macarrão espaguete
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 folhas de louro
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas
  • 350g purê de tomate
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 750 g de abobrinhas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher de manteiga
  • 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar

Cozinhe o macarrão em cerca de 5 litros de água fervente, até que esteja “al dente”. Enquanto isso, aqueça duas colheres (sopa) de óleo em uma panela média e doure nela a cebola e o alho. Adicione o louro, o cubo de caldo de galinha, orégano, a pimenta-do-reino, as azeitonas picadas, o purê de tomate os tomates picados. Misture bem, tampe a panela e cozinhe até que os tomates desmanchem. Raspe e corte as abobrinhas em rodelas. Em uma frigideira, aqueça as duas colheres (sopa) de óleo restantes e vá fritando as rodelas de abobrinha aos poucos, sacudindo a frigideira vez em quando. Desligue o fogo e adicione a salsinha picada. Junte a abobrinha ao molho. Escorra o espaguete, coloque em uma travessa aquecida e envolva-o com a manteiga. Adicione o molho de abobrinha, misture, polvilhe com o queijo ralado e sirva a seguir.

Rendimento: 6 a 8 porções

Macarrão Mediterrâneo

Ingredientes

  • 2 abobrinhas (médias) em rodelas cortadas ao meio
  • óleo, para fritar
  • 1 cebola (média) picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 6 tomates (sem pele nem sementes) em gomos
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 8 filés de anchovas picadinhas
  • 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
  • 3 colheres (sopa) de orégano
  • 500 g de talharim cozido “al dente”
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de Preparar

Frite as abobrinhas no óleo. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Doure a cebola no azeite, junte os tomates, o caldo de legumes e refogue por 5 minutos. Acrescente a abobrinha reservada. as anchovas, as azeitonas e o orégano, mexendo sem parar por 5 minutos. Despeje sobre o talharim escorrido e polvilhe com o queijo. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Mousse de Truta

Ingredientes

  • 1 abobrinha
  • 2 colheres (chá) sal
  • 1 envelope gelatina em pó sem sabor
  • 1/2 xícara (chá) vinho branco seco
  • 225 g de filés de truta sem pele
  • 1 xícara (chá) de creamcheese
  • 2 colheres (sopa) vinagre
  • 1 colher (chá) açúcar
  • 5/8 xícara (chá) creme de leite
  • fatias de abobrinha e alface crespa

Modo de Preparar

Corte as abobrinhas em rodelas, sem as sementes. Coloque as rodelas de abobrinha em uma peneira e polvilhe com sal. Deixe descansar por 30 minutos, lave com água e seque com papel absorvente. Reserve. Dissolva a gelatina em pó em 4 colheres (sopa) de vinho e deixe inchar. Enquanto isso, coloque as trutas em uma panela pequena, cubra com o restante do vinho e cozinhe em fogo brando por 5 a 8 minutos. Deixe esfriar. Amasse as trutas fazendo um purê e volte a cozinhar com o vinho. Aqueça a gelatina em uma panela com água fervendo até dissolver, mexendo de vez em quando. Bata o queijo, o purê de trutas, o vinagre, o açúcar e a gelatina até formar uma mistura uniforme. Bata levemente o creme de leite e junte o purê e a abobrinha. Tempere a gosto. Ponha em uma forma de pudim umedecida e gele até endurecer. Desenforme e decore com as fatias de abobrinha e a alface.

Rendimento: 4 porções

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