Cozido de Cordeiro e Quiabo

Ingredientes

para o cozido

• 1 kg de carne de cordeiro sem osso
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1/2 colher (chá) cominho em pó
• 1 xícara (chá) tomates descascados
• 2 colheres (sopa) extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) caldo de carne
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher (chá) açúcar
• 500 g quiabo

para o molho de alho

• 3 a 4 dentes de alho
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) manteiga derretida
• 1 colher (chá) coentro em pó
• pimento-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Corte a carne em cubos de 3 cm. Aqueça a manteiga em uma panela e doure a carne um pouco de cada vez, para não sobrepor os pedaços. Retire da panela. Abaixe o fogo, acrescente a cebola e frite lentamente até que fique transparente. Junte o cominho, os tomates, o extrato e o caldo. Mexa bem, raspando o fundo. Coloque a carne em uma forma refratária. Despeje o molho por cima. Salpique com sal, pimenta-do-reino e açúcar. Tampe bem e leve ao forno moderado pré-aquecido por uma hora aproximadamente. Lave e seque bem o quiabo. Aqueça a manteiga e frite o quiabo por uns 3 minutos, mexendo cuidadosamente. Arrume o quiabo sobre a carne e leve ao forno por mais 20 minutos, ou até que a carne esteja macia. Prepare o molho de alho assim: amasse o alho com o sal, ou esprema o alho e misture com o sal. Aqueça a manteiga e junte o alho. Cozinhe mexendo até que doure. Retire do fogo e acrescente o coentro e a pimenta. Despeje quente sobre o quiabo.

Rendimento: 5 porções