Listando Categoria : Vitela

Brochettes de Fígado

Ingredientes

  • 400 g de fígado de vitela ou porco
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • tomilho
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • suco de 1/2 limão
  • 4 fatias de toucinho
  • 1 cebola
  • 1 colher (chá) de páprica
  • 1 xícara (chá) creme de leite
  • 1 colher (chá) extrato de tomate

Modo de Preparar

Corte o fígado em tiras finas de 1 cm de espessura. Emerga-as durante 1/2 hora no óleo, misturado aos temperos e ao caldo do limão. Corte o toucinho em pedaços de 3 cm e enfie-os em 4 espetos, alternando-os com as tiras de fígado. Asse por 8 minutos na chapa e, finalmente, salgue. Doure, apenas, a cebola cortada em rodelas, pulverize com a páprica, junte o creme de leite e deixar cozinhar um pouco. Acrescente o extrato de tomate diluído em um pouco de água morna, cozinhe mais uns segundos e sirva com os espetinhos.

Rendimento: 4 porções

Brochettes de Rins de Vitela e Cogumelos

Ingredientes

  • 1 ou 2 rins de vitela
  • 2 colheres (sopa) óleo
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 fatias de toucinho
  • 1/2 kg de batatas
  • 1/2 lata de cogumelos
  • salsa

Modo de Preparar

Corte os rins, que podem ter um pouco de gordura à volta, em rodelas de 1 cm de espessura e prenda em 4 espetinhos, regue com óleo, tempere e cozinhe 5 minutos de cada lado, em um grill ou na chapa. Frite o toucinho em uma frigideira e depois, na mesma gordura as batatas descascadas e cortadas em pequenos cubos. Arrume na mesma travessa. Esquente os cogumelos no líquido da própria lata ou na manteiga, espalhe a salsa picada e disponha-as ao lado das batatas. Por cima, coloque as brochettes e as fatias de toucinho.

Rendimento: 4 porções

Bife Havaí

Ingredientes

  • 4 bifes de vitela
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 fatias de queijo
  • 4 fatias de abacaxi
  • 1 colher (chá) de páprica
  • rodelas de laranja cristalizada

Modo de Preparar

Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino e passe na farinha de trigo. Asse durante 3 minutos de cada lado, em óleo quente, em uma chapa. Corte os tomates pela metade, tempere-os com a pimenta-do-reino, passe-os na farinha e também asse. Distribua sobre os bifes as fatias de queijo e as de abacaxi. Mantenha a frigideira tampada para que o queijo se derreta. Pulverize com a páprica e coloque por cima os tomates e as laranjas cristalizadas; enfeite com ramos de salsa.

Rendimento: 4 porções

Bife de Vitela ao Cherry

Ingredientes

para os bifes

  • 4 bifes de vitela
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 banana
  • 1 cálice de cherry
  • 1/2 copo de vinho branco
  • cerejas em calda
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) vinagre
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1/2 colher (chá) especiarias sortidas
  • 1 colher (chá) de amido de milho

para a guarnição

  • 1 copo de água
  • 2 colheres (sopa) margarina
  • sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
  • 100 g queijo fundido
  • 3 ovos
  • noz-moscada
  • batatas para purê
  • margarina para fritar

Modo de Preparar

Tempere os bifes e passe na farinha de trigo. Asse em óleo quente por 4 minutos de cada lado, retire-os coloque em uma travessa previamente aquecida, para que mantenham sua temperatura. Corte a banana em rodelas, asse no mesmo óleo e coloque em volta dos bifes. Cozinhe o suco da carne com o cherry, 1/2 copo de vinho branco e a calda das cerejas. Junte 1/4 das cerejas, o açúcar, o vinagre, a canela e as especiarias. Desmanche a maisena em 2 colheres de vinho branco e misture ao molho. Derrame esse molho sobre os bifes e sirva acompanhados de almôndegas de queijo. Almôndegas de queijo: leve ao fogo em uma panela a água, 1 colher de margarina, 1 pitada de sal e uma de noz-moscada. Acrescente de uma só vez a farinha de trigo e misture bem até formar um bolo. Retire do fogo. Acrescente 2 pedaços de queijo fundido e 3 ovos, um a um. Finalmente, junte as batatas amassadas ou em flocos. Com uma colher de chá, forme pequeninas almôndegas, que serão fritas em margarina bem quente e escorridas depois em uma peneira.

Rendimento: 4 porções

Bife de Vitela à Florentina

Ingredientes

  • 4 bifes de vitela
  • pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 maços de espinafre
  • 2 cebolas
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • noz-moscada
  • 1 colher (chá) especiarias
  • 1/2 lata de cogumelos
  • 2 colheres (sopa) creme de leite
  • 1 xícara de arroz
  • 1 cubo caldo de carne
  • salsa picada

Modo de Preparar

Tempere os bifes com pouco sal e pimenta a gosto e coloque-os no óleo. Limpe e lave o espinafre. Doure na manteiga, durante 5 minutos, as cebolas picadas. Coloque a metade dessas cebolas em uma panela grande, junte 1/2 xícara de água, o espinafre, a noz-moscada e as especiarias, deixe no fogo durante 5 minutos, com a panela tampada. Asse os bifes, 4 minutos de cada lado, na chapa, previamente aquecida. Finalmente, salgue-os. Cozinhe bem os cogumelos com o resto da cebola; junte o creme de leite e misture. Derrame esse molho sobre os bifes. Prepare o arroz da seguinte maneira: coloque em uma panela o arroz com uma colher de óleo. Misture. Junte 2 xícaras de caldo de carne e cozinhe durante 18 minutos em fogo brando. Acrescente 1 ramo de salsa picada. Sirva os bifes acompanhados do arroz.

Rendimento: 4 porções

Brochettes Coloridas

Ingredientes

para o assado

  • 1/2 kg carne bovina ou vitela
  • 2 cebolas
  • 2 pimentões vermelhos
  • 4 tomates
  • suco de 1/2 limão
  • 3 colheres de óleo
  • sal a gosto

para o molho

  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2 colheres de páprica
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1/2 vidro de ketchup
  • 2 xícaras (chá) caldo de carne
  • tomilho
  • 1/2 folha de louro
  • 1/2 ramo de salsa
  • 1 colher (chá) amido de milho

Modo de Preparar

Corte a carne em cubos de 2 cm, as cebolas em aros, os pimentões em pedaços e os tomates em 4. Tempere a carne com o suco de limão e o óleo, deixe de molho por algumas horas e, então, prenda nos espetos, alternadamente com a cebola, o pimentão e os tomates. Asse por 10 minutos em um grill. Por fim, salgue. Para o molho: leve ao fogo, em óleo quente, por alguns segundos, a cebola picada e o alho; junte os condimentos e deixe alguns segundos mais, acrescente o ketchup, o caldo de carne, o sal, o tomilho, o louro e a salsa; deixe ferver 10 minutos. Retire o louro e a salsa e acrescente mais um pouco dos temperos para que o molho fique bem picante. Deixe as brochettes por alguns instantes nesse molho, sem deixar ferver. Se quiser o molho mais espesso, acrescente o amido de milho que é opcional.

Rendimento: 4 porções

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