Listando Categoria : Natal

Crostoli

crostoli

Crostoli (ou grostoli) é uma daquelas delícias que lembram a infância, principalmente para quem é do interior. Alguns preferem crocantes, outros preferem fofinhos, a receita que passamos abaixo é da versão crocante.

Ingredientes

  • 1 copo americando de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de cachaça

Para polvilhar

  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de canela em pó

Modo de preparar

Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e que solte das mãos com facilidade. Abra a massa com um rolo de macarrão, deixando-a fina como uma massa de pastel. Corte em tiras do tamanho desejado e frite em óleo quente até dourar. Escorra e passe pela mistura de açúcar e canela.

Rendimento: Variável de acordo com o tamanho e formato que forem cortados.

Arroz Integral de Festa

arroz integral de festa

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz integral
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 5 xícaras (chá) de água fervente
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cenoura em cubos pequenos
  • 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
  • 1 xícara (chá) de ervilha congelada
  • 3 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada
  • 5 colheres (sopa) de amendoim sem casca
  • 3 colheres (sopa) de pistache picado
  • Folhas de salsa para polvilhar

Modo de Preparar

Em uma panela, em fogo alto, aqueça 1 colher (sopa) do azeite e refogue a cebola. Adicione o alho, o arroz e refogue por mais 3 minutos. Despeje o caldo de legumes dissolvido na água quente, tempere com sal, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até que o arroz esteja macio. Retire do fogo e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite restante, em fogo médio e refogue a cenoura e o pimentão por 3 minutos ou até dourar. Adicione a ervilha descongelada e tempere com sal e pimenta. Acrescente a castanha, o amendoim, o pistache e refogue por 1 minuto. retire do fogo, misture com o arroz reservado e transfira para um refratário. Polvilhe com salsa e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tender Especial

tender especial

Ingredientes

  • 1 tender médio
  • 1 xícara de chá de suco de laranja
  • 1 xícara de chá de suco abacaxi
  • 1/2 xícara de chá de glucose de milho
  • 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • Cravo da índia a gosto

Modo de preparar

Primeiramente, retire a película que envolve o tender e o excesso de gordura. Depois, em uma fôrma retangular funda, deixe o tender de molho nos sucos de abacaxi e laranja por 2 horas. Em um recipiente, misture a glucose de milho, a mostarda, o molho inglês e o açúcar mascavo. Faça cortes diagonais no tender e besunte com a mistura. Enfeite com os cravos-da-índia e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 1 hora ou até dourar. Regue diversas vezes com os sucos durante o processo.

Dica: Sirva guarnecido com frutas cristalizadas, figos em calda e cerejas frescas.

Rendimento: 6 a 8 porções

Arroz de Festa (2)

arroz de festa

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras de arroz lavado e escorrido
  • 3 tabletes de caldo de galinha
  • 1 xícara de passas de uva
  • 1 cenoura cozida e picada em cubinhos
  • 1 lata de ervilha
  • 1 lata de milho verde

Modo de Preparar

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue o arroz e a cebola. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água fervente. Misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada por 15 minutos. Retire do fogo e acrescente a cenoura picada, o milho, a ervilha e as passas. Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.

Rendimento: 4 porções

Pavê de Panetone

Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
  • 4 colheres (sopa) de chocolate ao leite em pó
  • 1 colher (sopa) de maisena
  • 2 gemas
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1 panetone cortado em fatias de 1 cm (500g)
  • 2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas
  • 2 xícaras (chá) de cerejas frescas

Modo de Preparar

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o chocolate, a maisena e as gemas. Leva ao fogo médio, ,mexendo até engrossar. Desligue o fogo, adicione o creme de leite, misture e reserve. Em um refratário de 24cm x 22cm, intercale de fatias de panetone umedecidas com a calda de baunilha com camadas de creme de leite condensado e de frutas cristalizadas, terminando com as frutas cristalizadas. Decore com as cerejas e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Rendimento: 6 porções

pave de panetone

Bacalhau dos Deuses

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau previamente dessalgado, cozido e desfiado
  • 2 tomates em rodelas finas
  • 3 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 gemas
  • 3 claras batidas em neve
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • sal, pimenta e noz-moscada a gosto
  • salsa picada e azeitonas pretas para decorar
  • azeite

Modo de Preparar

Aqueça um pouco de azeite e refogue levemente a cebola e o alho. Unte um refratário com azeite, cubra o fundo com as rodelas de tomate e e cubra com metade do refogado. Cubra a cebola com o bacalhau e espalhe sobre ele o refogado restante. Reserve. No liquidificador bata o leite com a farinha e as gemas e em seguida leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Espalhe o sobre o bacalhau e polvilhe com metade do parmesão. Cubra com as claras em neve, polvilhe o parmesão restante e leve ao forno (pré-aquecido) em temperatura alta até que fique firme e doure. Retire do fogo e decore com a salsa e as azeitonas pretas.

Rendimento: 6 porções

Peru Recheado

Ingredientes
Peru
  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de louro em pó
  • 2 dente de alho
  • 1 cebola picada
  • 1 peru inteiro e limpo (com aproximadamente 2,5 kg)
  • 2 xícaras (chá) de vinho espumante branco seco
  • 1 pedaço de canela em pau
  • 2 cravos-da-índia
  • 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
  • 1/2 xícara (chá) de amido de milho
  • 1/4 de xícara (chá) de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Frutas em calda escorridas para decorar
Farofa
  • 4 colheres(sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 1 cenoura ralada
  • 1/3 de xícara (chá) de castanha de caju torrada e picada
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
Moro de Preparar
No liquidificador, bata o suco, o louro, o alho e a cebola até ficar homogêneo. Coloque o peru em uma vasilha funda, regue com o tempero batido, acrescente o espumante, a canela, o cravo e misture. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas, virando na metade do tempo. Para a farofa, derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio e refogue a cebola e a cenoura por 3 minutos. Adicione o damasco, a castanha, sal, pimenta e misture. Polvilhe a farinha, mexendo sem parar até ficar homogêneo. Retire do fogo, misture cheiro-verde e reserve. Retire o peru da marinada e seque com papel absorvente. Recheie com metade da farofa e prenda com palitos ou amarre com barbante. Coloque em uma fôrma grande, espalhe a manteiga com as mãos e leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos. Abaixe para temperatura média, regue com o caldo que se formou  e asse por 1 hora ou até dourar. Retire do forno, transfira o peru para uma travessa e coe o molho que se formou na fôrma. Despeje o molho coado em uma panela, adicione o damasco picado, o amido dissolvido na água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e,  se necessário, tempere com sal e pimenta. Regue o peru com o molho, decore a travessa com o restante da farofa, frutas em calda e sirva.

Rendimento: 8 porções

Panetone Trufado de Maracujá

Ingredientes

  • 1 panetone  de 500 g
  • 170 g de chocolate branco derretido
  • 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
  • 2 latas de creme de leite
  • 170 g de chocolate meio amargo derretido
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Raspas de chocolate ao leite e cereja fresca para decorar

Preparo

Com uma faca de pão, corte uma tampa no panetone e retire o miolo, deixando uma borda de aproximadamente 2,5 cm de espessura e reserve. Em uma tigela, misture o chocolate branco derretido, o suco de maracujá e 1 lata de creme de leite até homogeneizar. Recheie o panetone e, por cima, coloque o miolo reservado picado. Em outra tigela, misture o chocolate meio amargo derretido, a manteiga e o creme de leite restante até ficar homogêneo.

Espalhe uma camada fina sobre o panetone e cubra com a tampa. Cubra o panetone com o restante da cobertura, deixando escorrer pelas laterais e decore com raspa de chocolate e cereja. Leve à geladeira por 2 horas e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

panetone trufado maracuja

Filezinho de Porco com Chutney de Abacaxi

filezinho de porco com chutney de abacaxi

Ingredientes

Porco

  • 1 filezinho suíno (aproximadamente 1,5 Kg)
  • 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco riesling
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sobremesa) de sálvia seca esfarelada
  • 1 colher (cobremesa) de alecrim fresco
  • 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 2 colheres (sopa) azeite extra-virgem
  • sal e pimenta do reino a gosto

Chutney de Abacaxi

  • 2 xícaras (chá) de abacaxi fresco picado
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã
  • 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
  • 1/2 xícara de passas de uva brancas sem semente
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar

Porco

Prepare o tempero misturando o suco de abacaxi com o vinho, a cebola, o louro, o alho, a cebola, o gengibre e a pimenta. Se desejar pode bater o tempero no liquidificador. Coloque o filezinho em uma tigela e derrame sobre ele o tempero. Deixe descansar na geladeira de um dia para o outro, virando a carne na metade do tempo.

Retire a carne de porco do tempero, reservando o tempero, e tempere com sal a gosto. Aqueça uma frigideira com o azeite e doure a carne. Retire da frigideira, transfira para uma assadeira, regue com o tempero reservado e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio preaquecido por 1 hora, virando na metade do tempo. Apague o forno e deixe a carne descansar por mais 30 minutos dentro do forno. Corte em fatias, transfira para a travessa onde será serviro e reserve.

Chutney de Abacaxi

Em uma panela em fogo regogue na margarina a cebola, o alho e o pimentão por cerca de 5 minutos. Adicione o abacaxi, o açúcar, o gengibre, o vinagre, a pimenta e o sal. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre por 15 minutos ou até que comece a soltar do fundo da panela. Acrescente as passas, mexa bem e desligue o fogo.

Finalização

Espalhe o chutney ainda quente em torno da carne de porco reservada. Sirva a seguir

Rendimento: 6 porções

« Older Entries