Listando Categoria : Páscoa Cristã

Bolinho de Bacalhau à Portuguesa

bolinho de bacalhau a portuguesa

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau dessalgado
  • 300 g de batatas cozidas
  • 300 ml de leite
  • 4 ovos
  • 1 ramo de salsa picada
  • pimenta moída

Modo de Preparar

Limpe o bacalhau tirando a pele e espinhas e passe pela máquina de moer carne, misturando-o com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até a massa ficar homogênea. Acrescente as quatro claras batidas em neve e a salsa picada. Confira o tempero. Retire pequenas porções da massa e forme bolinhos. Frite os bolinhos em azeite muito quente, deixando escorrer depois em um prato forrado com papel absorvente.

Rendimento: 6 a 8 porções

Filé de Peixe ao Molho de Espinafre

file de peixe molho de espinafre

Ingredientes

Peixe

  • 4 filés de merluza
  • suco de 1 limão
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • farinha de trigo para empanar
  • óleo para fritar

Molho

  • 1 maço de espinafre lavado e picado
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Tempere os peixes com sal e o suco do limão. Deixe repousar por 2 horas na geladeira. Passe cada filé pela farinha e frite em óleo quente. Reserve aquecidos.

Comece a preparar o molho aquecendo a manteiga e acrescentando a farinha. Misture bem a farinha na manteiga até formar uma bolinha. Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo. Reserve. Em uma segunda panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o espinafre e refogue até que ele murche, mexendo sempre para não queimar. Apague o fogo e escorra toda a água que se formou na panela onde refogou o espinafre, espremendo bem. Junte o espinafre refogado ao molho branco preparado anteriormente. Tempere com sal e pimenta- do-reino a gosto.

Sirva os filés de peixe com o molho. Se desejar guarneça com arroz branco.

Rendimento: 4 porções

Bacalhau dos Deuses

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau previamente dessalgado, cozido e desfiado
  • 2 tomates em rodelas finas
  • 3 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 gemas
  • 3 claras batidas em neve
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • sal, pimenta e noz-moscada a gosto
  • salsa picada e azeitonas pretas para decorar
  • azeite

Modo de Preparar

Aqueça um pouco de azeite e refogue levemente a cebola e o alho. Unte um refratário com azeite, cubra o fundo com as rodelas de tomate e e cubra com metade do refogado. Cubra a cebola com o bacalhau e espalhe sobre ele o refogado restante. Reserve. No liquidificador bata o leite com a farinha e as gemas e em seguida leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Espalhe o sobre o bacalhau e polvilhe com metade do parmesão. Cubra com as claras em neve, polvilhe o parmesão restante e leve ao forno (pré-aquecido) em temperatura alta até que fique firme e doure. Retire do fogo e decore com a salsa e as azeitonas pretas.

Rendimento: 6 porções

Merluza à Parmegiana

Ingredientes:

  • 6 filés grandes de merluza
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 200 g de queijo mussarela
  • sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
  • óleo para fritar

Modo de Preparar:

Bata o ovo e misture ao leite. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido com leite e depois pela farinha de rosca. Frite os filés em óleo abundante e bem quente até que dourem de ambos os lados. Escorra sobre papel-toalha e disponha-os lado a lado em um refratário. Cubra os filés fritos com o molho de tomate, polvilhe com o queijo mussarela ralado, polvilhe com um pouco de orégano e leve ao forno alto (preaquecido) por cerca de 10 minutos.

Rendimento: 6 porções

merluza a parmegiana

Filé de Peixe ao Molho de Mostarda

Ingredientes

Peixe

  • 1 kg de filé de peixe
  • suco de 1 limão
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • óleo para fritar

Molho de Mostarda

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de mostarda amarela
  • 1 cebola média ralada
  • 1/2 xícara de vinho espumante branco demi-sec ou brut
  • 200 g de creme de leite
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar

Peixe

Tempere o peixe com o suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe repousar por 2 horas na geladeira. Passa cada um dos filés na farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Reserve mantendo quente.

Molho de Mostarda

Aqueça a manteiga e doure a cebola ralada. Acrescente o vinho espumante e deixe cozinhar até reduzir o líquido pela metade. Junte a mostarda, o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Baixe o fogo e cozinhe mexendo sempre até que o molho fique com a sua consistência preferida.

Finalização

Sirva em cada prato um filé de peixe e derrame sobre ele o molho. Se desejar oferece ainda molho extra em pequenas molheiras.

Rendimento: 4 porções

file peixe molho mostarda

Moqueca de Peixe

moqueca de peixe

Ingredientes

  • 4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
  • suco de 1 limão
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de Preparar

Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Em uma panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões, os tomates e polvilhe o coentro. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos. De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe). Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso. Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 4 porções