Listando Categoria : Frutos do Mar

Espaguete com Sardinha

Ingredientes

  • 500g de espaguete cozido ¨al dente¨
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 kg de tomate
  • 3 latas de sardinha
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 ovos cozidos
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar

Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte o tomate sem pele e sementes cortados em cubos. Deixe cozinhar até começar a desmanchar. Junte a sardinha, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Em uma travessa, coloque o espaguete, o molho e, por cima, os ovos passado na peneira ou picados. Salpique a salsa e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Bobó de Camarão

Ingredientes

  • 500g de aipim
  • 1kg de camarão fresco
  • Suco de 1 limão
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picado
  • 5 tomates sem pele e sem semente
  • 1 ramo de coentro
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 xícara de camarão seco (opcional)
  • 1 vidro de leite de coco
  • 6 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparar

Descasque o aipim, corte em pedaços e cozinhe em água com sal. Limpe o camarão e tempere com suco de limão. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho picados. Junte o camarão, o tomate, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar até que o camarão esteja rosado. Se utilizar o camarão seco, triture no liquidificador até ficar um pó. Bata o aipim no liquidificador, juntando a água do cozimento até obter um creme. Acrescente ao creme o leite de coco e o azeite de dendê e leve ao fogo para aqueccer. Coloque em uma panela de barro ou em refratário, cubra com o refogado de camarão e por cima polvilhe com o camarão seco. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Ceviche de Linguado

Ingredientes

  • 160 gramas de linguado
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça (para decoração)
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça picada para a receita
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de sopa de coentro
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Alfaces mista – 1 folha de cada tipo (para decorar)
  • 1 fio de azeite extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de milho verde

Modo de Preparar

Em um recipiente, coloque o peixe cortado em pequenos cubos, após acrescente o suco de limão, o milho, a pimenta dedo-de-moça picada e o coentro. Tempere com o azeite extra-virgem, sal e a pimenta do reino. Decore com as alfaces mistas e a pimenta dedo-de-moça.

Rendimento: 2 porções

Camarão com Leite de Coco

Ingredientes

  • 500g de arroz
  • 1 kg de camarão
  • 1 xícara (chá) de cebola liquidificada
  • 1 xícara (chá) de polpa de tomate
  • 1 colher (sopa) de pimentão picadinho
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picado
  • 200ml de leite de coco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de maisena diluída em 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
  • 3 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • pimenta vermelha

Modo de Preparar

Em uma panela preparar o arroz branco conforme a receita básica. Ao mesmo tempo, em outra panela, colocar o azeite de oliva, a cebola o alho e a polpa de tomate. Refogar até fritar. Nesse momento, colocar o leite de coco e uma xícara (chá) de água no refogado. Engrossar com a maísena e temperar com sal e a pimenta. Juntar o camarão e deixar cozinhar, por apenas dois minutos. Colocar o dendê. Desligar o fogo e juntar com arroz bem quente. Servir a seguir.

Redimento: 8 porções

Filé de Linguado ao Tomate

Ingredientes

  • 4 filés de linguado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 tomates
  • 1 pote de iorgute natural desnatado
  • 1 colher (sopa) de maisena
  • salsa picada

Modo de Preparar

Tempere o peixe com sal e suco de limão. Aqueça uma panela antiaderente e coloque o azeite de oliva e o filé temperado. Tampe a panela e mantenha em fogo alto por 3 minutos. Vire o filé e reduza a chama do fogo e deixa mais 1 minuto. Transfira o peixe para uma travessa. Na mesma panela refogue o tomate em fatias e o iogurte. Cubra o peixe com a mistura, polvilhe com a salsa picada e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Vatapá

Ingredientes

  • 1 peito de galinha
  • 3 coxas de galinha
  • 3 sobrecoxas de galinha
  • 1kg de camarão
  • 100g de farinha de amendoim
  • 1kg de tomates sem pele e sem sementes
  • 2 cebolas picadas
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 200g de farinha de arroz
  • 500ml de leite coco
  • 200ml de azeite de dendê
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar

Cozinhe a galinha com temperos a gosto, desfie graúdo e reserve o caldo. Faça um refogado bem dourado com cebola e tomate, acrescente a galinha, o amendoim, o camarão, o gengibre e o caldo e ferva. Engrosse com a farinha de arroz, acrescente o leite de coco e na hora de servir o azeite de dendê. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Rendimento: 6 porções

Moqueca Especial

Ingredientes

  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 1 ramo de coentro
  • Suco de 2 limões
  • 1kg de peixe em posta
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/2 xícara de azeite de dendê
  • 1 vidro de leite de coco

Modo de Preparo

Em um pilão, soque o alho, a cebola picada, o coentro, o sal e o suco de limão. Use a mistura para temperar o peixe. Coloque em uma panela de fundo largo. Por cima, distribua a cebola, o tomate e os pimentões em rodelas. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o peixe esteja cozido. Regue com azeite de dendê e leite de coco e deixe aquecer sem ferver. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Camarão Cremoso

Ingredientes

  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • 300g de camarao médio limpo
  • meia cebola picada
  • meia colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 tomate sem pele picado
  • 1 colhe (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os camarões. Retire os camarões da panela e reserve. Na mesma panela refogue a cebola, junte a farinha e refogue até ficar levemente dourada. Acrescente o tomate e o extrato de tomate, misturando até que fique homogêneo e ligeiramente cremoso. Junte o camarão e cozinhe por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo, misture a salsa e o creme de leite. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Bacalhau Especial

Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau demolhado
  • 1 kg de batatas
  • 3 cebolas médias
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara de maionese
  • farinha de trigo
  • leite
  • azeite extra virgem
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • queijo parmesão ou provolone ralado

Modo de Preparar:

Cozinhe o bacalhau durante 3 minutos em leite suficiente para cobri-lo. Coe o leite utilizado e reserve. Retire a pele do bacalhau, remova as espinhas e divida em pedaços.

Cozinhe as batatas, esmague-as e prepare um purê acrescentando a manteiga, o leite reservado e sal a gosto.

Corte as cebolas em rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire com a escumadeira e reserve.

Passe os pedaços de bacalhau em farinha de trigo e frite na gordura usada para refogar as cebolas. Reserve.

Montagem:

Unte um refratário com azeite e espalhe metade do purê, cubra com o bacalhau e depois com a maionese. Sobre a maionese espalhe as rodelas de cebola e o restante do purê. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para aquecer e gratinar.

Rendimento: 6 porções

Bacalhau à Moda do Marinheiro

Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau desfiado e demolhado por 24 horas com troca de água a cada horas
  • 100 g de cebola
  • 500 ml de leite de vaca
  • 50 g de manteiga
  • 30 g de farinha de trigo
  • Noz-moscada
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 1 molho de espinafre (somente as folhas)
  • 800 g de batata
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparar:

Descasque as batatas, corte em pedaços irregulares, escorra e reserve. Em uma panela de fundo grosso derreta a manteiga e junte a farinha. Cozinhe esta misura (roux) até que fique dourada. Junte o leite em temperatura ambiente ou quente, aos poucos, de forma que a mistura (roux) absorva o leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e a cebola inteira. Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar,  junte o creme de leite fresco e reserve.

Em um refratário coloque um pouco de molho branco, por cima as batatas, depois o bacalhau e as folhas de espinafre. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e regue bem com o molho branco restante. Polvilhe o quejo parmesão e leve ao forno médio (180ºC) por 35 a 40 minutos. Regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem e sirva guamecido por arroz branco.

Rendimento: 6 porções

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