Listando Categoria : Fondues

Fondue com Almôndegas e Salsichão

Ingredientes

  • 375 g carne moída
  • 2 gemas
  • 1/2 pimentão picado bem miúdo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de sêmola
  • 250 g de salsichão
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • 1 xícara de vinho branco
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de molho-inglês
  • picles
  • pão francês

Modo de Preparar

Misture a carne moída com as gemas, o pimentão, o sal e a sêmola, formando almôndegas do tamanho de uma noz. Corte o salsichão em pedaços de 2 cm e reserve. Doure a cebola na manteiga, junte o caldo de carne (feito a partir de cubos de caldo), o vinho e tempere, deixando ferver por 3 minutos. Derrame este molho na panela de fondue, e leve para aquecer; cozinhe aí as almôndegas, por 2 minutos, e o salsichão por 1 minuto. Sirva acompanhado do molho-inglês, picles e pão francês.

Rendimento: 4 porções

Acompanhamentos

Molho de Picles

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) picles em mostarda
  • 1/2 colher (chá) caldo de carne
  • 2 colheres de conhaque
  • 1/2 xícara de maionese
  • raminhos de salsa

Modo de Preparar

Pique graúdo os picles e misturar com o caldo (feito a partir de cubos de caldo), o conhaque e a maionese. Enfeite com os raminhos de salsa.

Molho de Maçã com Ketchup

Ingredientes

  • 1 cebola
  • funcho
  • 1/2 maçã
  • 1 colher (sopa) açúcar mascavo
  • 1/2 xícara vinagre de vinho
  • 1/2 xícara de ketchup
  • páprica

Modo de Preparar

Pique muito bem a cebola, o funcho e a maçã e leve ao fogo por 5 minutos, juntamente com o açúcar e o vinagre. Depois de frio, junte o ketchup e a páprica.

Fondue Bourguignonne

Ingredientes

  • 1 kg de filé mignon
  • óleo ou margarina
  • batatas
  • cebolinhas
  • azeitonas pretas
  • pão francês

Modo de Preparar

Retire as partes fibrosas da carne, a gordura e as peles; corte-a em cubos de meio centímetro de espessura e arrume em uma travessa. Esquente o óleo ou a margarina em uma panela de fondue no forno. Coloque depois sobre o fogareiro próprio e mantenha-a quente. Espete os pedaços de carne, um de cada vez, e mergulhe-os, para que cozinhem, pelo tempo que se desejar. Acompanhe com fatias de pão francês, batatas fritas, cebolinhas, azeitonas pretas, sem os caroços, os cremes e molhos abaixo.

Rendimento: 5 porções

Acompanhamentos

Creme de Abacate

Ingredientes

  • 2 abacates maduros
  • 2 colheres (sopa) amêndoas
  • 2 colheres (sopa) vinagre de vinho
  • cebola em pó
  • alho em pó
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Corte os abacates pela metade e retire o centro. Separe a polpa, com uma colher de chá, e bata no liquidificador juntamente com as amêndoas, o vinagre, a cebola em pó, o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Sirva em taças.

Molho Chateaubriand

Ingredientes

  • 3 talos de cebolinha verde
  • 50 g cogumelos frescos
  • 1/2 folha de louro
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 xícara (chá) vinho branco
  • 1 colher (chá) extrato de carne
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Corte a cebolinha e os cogumelos em pedaços grandes. Ferva-os com o louro, o tomilho e o vinho branco, até que, depois de coado, reste 1/3 de xícara de líquido. Adicione o extrato de carne e a manteiga, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Não deixe ferver mais. Sirva quente.

Molho Cumberland

Ingredientes

  • 1 laranja
  • 1/2 xícara (chá) vinho tinto
  • 1 pitada de gengibre
  • 1/2 limão
  • 1 xícara de geléia de morango
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (sopa) rabanete ralado
  • pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Descasque a laranja de modo que a casca fique fina. Corte em tiras estreitas, ferva por 10 minutos com o vinho tinto e o gengibre e deixar esfriar. Esprema a laranja e o limão, misturando o suco com a geléia. Acrescente a mostarda e o rabanete e, finalmente, o vinho com a casca de laranja. Tempere o molho com pimenta e sirva frio.

Mousse de Fígado Trufado

Ingredientes

  • 1 lata de patê de fígado de ave
  • 1 lata pequena de trufas
  • 1 colher (sopa) conhaque

Modo de Preparar

Bata o patê de fígado com uma colher de pau, para deixá-lo cremoso. Adicione as trufas picadas, juntamente com o líquido da lata e o conhaque.

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