Listando Categoria : Carne Suína

Delícia de Mandioquinha

Ingredientes:

  • 2 xícara (chá) de mandioquinha cozida e espremida
  • 1 xícara (chá) de linguiça calabresa moida e frita
  • colher (sopa) de manteiga
  • 1 ovo
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralada
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Modele bolinhas e frite em óleo quente, em imersão, até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.

Rendimento: 15 unidades

Sanduíche de Forno

Ingredientes:

  • 1 xícara (cha) de leite
  • 50 g de queijo parmesão (ou provolone) ralado
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pão de forma sem casca
  • 100 g de presunto fatiado
  • 100 g de queijo lanche (ou mussarela) fatiado
  • 2 tomates em rodelas
  • sal e orégano a gosto

Modo de Preparar:

No liquidificador bata o leite, o queijo ralado, os ovos e a manteiga. Em um refratário retangular previamente untado disponha uma camada de pão, uma camada do creme anteriormente preparado, uma camada de presunto, uma camada de queijo lanche, uma camada de tomate em rodelas e por fim mais uma camada de pão. Cubra com o restante do creme, salpique com orégano e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que o queijo derreta e o pão esteja crocante.

Rendimento: 8 porções

Polpetone de Carne Suína e Queijo

Ingredientes:

  • 600 g de carme suína moída
  • 1 embalagem de sopa de cebola
  • 1 ovo
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Para empanar:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • óleo suficiente para fritar

Cobertura:

  • 120 g de mussarela fatiada
  • 4 xícaras (chá) de molho de tomate
  • Orégano para salpicar

Modo de Preparar:

Misture a carne moída e a sopa de cebola. Faça oito bolas com a carne e achate-as moldando os bifes. Empane-os passando na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Coloque-os em refratário, cubra com filme plãtico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Em uma frigideira aqueça o óleo e frite os bifes dos dois lados, até dourar. Coloque-os em um refratário, por cima, coloque o molho, cubra com papel-aluminio e leve ao forno preaquecido a 220ºC durante 25 minutos. Retire o papel, distribua a mussarela e volte ao forno até derreter. Sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções

Leitão à Pururuca

Ingredientes:

  • 1 leitão de 3 kg limpo
  • 1 folha de louro
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 maço de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de álcool de cereais

Modo de Preparar:

Em uma tigela tempere o leitão com o louro, as cebolas, a salsa, o sal e a pimenta. Regue com água e o vinho e deixe descansar por 24 horas na geladeira. Transfira para uma forma média, retire todo o tempero que estiver na pele e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 2 horas.

Retire, pincele o álcool de cereais e retorne ao forno alto por mais 30 minutos ou até pururucar. Sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções

Medalhões de Lombo à Normandia

Ingredientes

  • 500 g de lombo de porco cortado em medalhões
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 20 cebolas pequenas (tamanho conserva)
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Em uma frigideira aquecer a manteiga e dourar os medalhões de lombo temperados a gosto. Junte as cebolinhas descascadas e inteiras, dourando-as também. Acrescente as raspas de limão, o mel e o vinho branco e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos. Acrescente sal e pimenta-do-reino ao molho que formou-se na panela e deixe cozinhar até encorpar um pouco. Sirva os medalhões acompanhados do molho e guarnecidos com as cebolinhas.

Rendimento: 3 porções

Sarapatel

Ingredientes

  • 1 kg de miúdos de porco para sarapatel
  • 4 tomates
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 pimentão
  • coentro
  • sal e pimenta a gosto
  • azeite

Modo de Preparar

Escalde os miúdos e corte-os em cubos de mais ou menos 1 cm. Pique os temperos e faça um molho e quando começar a engrossar acrescente os miúdos e deixe ferver cerca de 30 minutos. Vá acrescentando água quando necessário para que fique com uma boa quantidade de molho. Sirva com gotas de limão e farinha de mandioca.

Rendimento: 6 porções

Sopa de Feijão Branco com Porco e Vegetais

Ingredientes

  • 200g de feijão branco
  • 250g de carne de porco salgada
  • 3 litros de caldo de galinha
  • 500g de alho-poró
  • 175g de nabo
  • 3 talos grandes de aipo
  • 250g de batata
  • 250g de cenoura
  • 250g de repolho branco
  • 125g de vagens
  • 2 dentes de alho
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Cubra o feijão com água fria e deixe molho de um dia para o outro. Escorra, lave e cubra com água, levando para cozinhar em fogo baixo durante uma hora. Reserve. Lave a carne de porco salga salgada, corte em cubos e deixe de molho em água por 10 minutos. Escorra o feijão e misture com a carne e 2,5 litros de caldo de galinha e leve para cozinhar em fogo baixo por mais uma hora. Pique em cubos o nabo, o aipo, a batata e a cenoura e misture com o repolhoe a vagem picada e junte ao feijão com o restante do caldo de galinha, acrescentando sal e pimenta-do-reino se achar necessário. Deixe ferver até que a carne esteja macia e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Fondue de Carne à Oriental

Ingredientes

  • 350 g de lombo de vitela ou de porco
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • manteiga
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
  • 1 litro de água, aproximadamente
  • 1 colher (chá) especiarias variadas
  • 1 cubo de caldo de carne
  • xerez

Modo de Preparar

Corte a vitela ou a carne de porco em fatias bem finas e disponha-as, ainda crua, em uma travessa, então prepare o caldo: descasque as cebolas e o alho, pique bem e doure na manteiga; adicione o vinho e, quando estiver quase consumido, acrescente a pimenta, a água, as especiarias e o cubo de caldo; deixe ferver por 9 a 10 minutos. Coe e passe para a panela própria para fondue, enriquecendo o sabor com algumas gotas de xerez. Conserve quente sobre o fogareiro. Para servir, espete os pedaços de carne com o garfo próprio para fondue e cozinhe-os no caldo.

Rendimento: 2 porções

Acompanhamentos

Molho de Damascos e Curry

Ingredientes

  • 10 cebolinhas
  • 250 g de maionese
  • 1 ou 2 colheres (chá) de curry
  • 1 colher (sopa) geléia de damasco
  • 1 pitada de sal
  • rum

Modo de Preparar

Pique as cebolinhas e misture com os outros ingredientes, formando uma leve pasta.

Molho de Mostarda

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) mostarda
  • 200 g de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • gim
  • flocos de trigo

Modo de Preparar

Misture a mostarda com o creme de leite. Tempere com o sal e pimenta-do-reino. Adicione um pouco de gim e, por último os flocos de trigo.

Molho de Pimentão

Ingredientes

  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (chá) polpa de pimentão
  • 250 g de maionese
  • pimenta a gosto

Modo de Preparar

Descasque o alho, amasse bem e misture-o com a polpa de pimentão e a maionese. Acentue o sabor com a pimenta.

Sugestões

Prepare saladas com bastante verdura fibrosa, rabanetes, pimentões e tomates. Acompanhe com pão fresco, ou batatas fritas e vinho branco. O melhor desta fondue é o caldo, que pode ser servido no final em xícaras, e bebido diretamente ou às colheradas, condimentando-o previamente.

Steaks de Presunto com Abacaxi

Ingredientes

  • 2 rodelas de presunto cozido
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 3 colheres de óleo
  • 3 a 4 rodelas de abacaxi
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 pitada de cravo-da-índia em pó
  • 3 colheres (sopa) de ketchup
  • 1/2 kg de batata
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Preparar

Corte pela metade as rodelas de presunto que devem ter mais ou menos 1 cm de espessura, unte-as com mostarda, esquente em uma grelha untada e arrume-as no prato de servir. Coloque as rodelas de abacaxi na grelha quente, pulverizando-as com o açúcar e o cravo e cozinhando um pouco, até que o açúcar doure. Distribua as rodelas de abacaxi sobre as de presunto. Misture o suco do abacaxi previamente aquecido com o ketchup, e regue as rodelas. Sirva acompanhado de purê, feito com as batatas, o leite e a manteiga.

Rendimento: 4 porções

Torta de Presunto

Ingredientes

para a massa

  • 250 g de farinha de trigo
  • 125 g de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 3/4 copo de água

para o recheio

  • 50 g de farinha de trigo
  • 250 ml de leite
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 3 ovos crus batidos
  • 2 ovos cozidos picados
  • 150 g de presunto
  • 3 pepinos em conserva picados
  • 70 g de queijo lanche picado
  • noz-moscada
  • sal
  • pimenta-do-reino

Modo de Preparar

Coloque a farinha de trigo sobre o mármore, faça um monte, abra uma cavidade no centro e coloque lá a manteiga, o sal e a água. Amassa tudo com as mãos sem trabalhar demais a massa. Depois de bem misturada faça uma bola e cubra com um pano de prato. Deixe repousar por 90 minutos em lugar fresco. Pouco antes de armar a torta, prepare o recheio. Mistura bem a farinha de trigo com o leite, o creme de leite e os ovos crus batidos. Acrecente o presunto, os ovos cozidos, o queijo e os pepinos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture tudo delicadamente. Forre uma forma de torta com a massa e fure-a com o garfo. Despeje o recheio e leve ao forno médio por cerca de 45 minutos.

Rendimento: 6 porções

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