Listando Categoria : Carne Suína

Alcatra Suína ao Suco de Laranja

alcatra suina ao suco de laranja

Ingredientes

  • 1 Kg de alcatra suína
  • suco de 4 laranjas
  • sal, pimenta-do-reino e sálvia a gosto

Modo de Preparar

Tempera a alcatra de véspera, com sal, pimenta-do-reino e sálvia a gosto. Leve ao forno baixo preaquecido, regando de tempos em tempos com o suco de laranja, por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja cozida. Aumente o fogo por 10 minutos para terminar de dourar. Sirva a seguir guarnecida com folhas de alface crespa e acompanhando com arroz branco ou com arroz de festa.

Rendimento: 4 porções

Tender à Califórnia

tender a california

Ingredientes

  • 1 tender bolinha
  • 1/2 copo de glucose de milho
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 abacaxi pequeno cortado em rodelas finas
  • 1 copo de suco de abacaxi
  • cerejas em calda
  • figos em calda
  • cerejas frescas
  • uvas frescas
  • fios de ovos

Modo de Preparar

Com uma faca faça riscos na superfície do tender formando losangos. À parte prepare um tempero com os sucos de laranja e abacaxi e o vinho branco. Pincele o tender com a glucose de milho e leve ao forno preaquecido baixo por cerca de 2 horas, regando-o com o molho de frutas e vinho a cada 10 minutos.

Depois de assado, retire do forno e corte o tender em fatias mais ou menos finas mas não corte até o final para que as fatias não se separem. No espaço entre cada duas fatias coloque uma fatia de abacaxi e espete no abacaxi um palito com uma cereja em calda. Prepare o prato que levará o tender a mesa, primeiramente cobrindo o fundo com uma camada de fios de ovos. Coloque o tender sobre os fios de ovos e cerque-o com cerejas frescas, uvas frescas e figos em calda.

Rendimento: 6 porções

Assado de Lombo Especial

Ingredientes:

  • 1 lombo de porco de 1,5 kg
  • orégano a gosto
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 maço de tempero verde
  • sal, pimenta-do-reino
  • 1 copo de cerveja

Modo de Preparar:

De véspera, tempere o lombo com orégano, a cerveja, o alho, o tempero verde, sal e pimenta-do-reino. Regue com a cerveja e deixe marinando. No dia seguinte retire o lombo do tempero, reservando-o, e leve ao forno coberto com papel alumínio por cerca de 1 h 30 min. Descubra e vá regando com o tempero até que o lombo fique macio.

Rendimento: 6 porções

assado de lombo especial

Tender Tropical

Ingredientes:

Tender

  • 1 tender semi-desossado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 2 copos de suco de laranja
  • 1 copo de vinho branco seco
  • cravos da Índia (decoração)

Farofa de frutas frescas

  • 1/2 kg farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de cubos de bacon fritos e escorridos
  • 1 maçã picada
  • 3 fatias de abacaxi picadas
  • 2 bananas fatiadas
  • 1/2 xícara (chá) de sementes de maracujá
  • 2 xícara (chá) de passas sem caroços
  • 1 pera picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Tender

Risque o tênder com a ponta de uma faca e espete os cravos. Acomode-o em uma assadeira e besunte-o com a mistura de manteiga e sal. Regue com a mistura de manteiga e mel e com a mistura de caldo de laranja e vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 25 minutos. Descubra e deixe-o no forno por mais 15 minutos, regando com o molho da assadeira.

Farofa

Derreta a manteiga, refogue a cebola e torre a farinha mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o bacon. Na hora de servir, coloque as frutas picadas e as sementes de maracujá.

Rendimento: 6 porções

Feijão Tropeiro

Ingredientes

  • 2 xícaras de feijão
  • 200g de toucinho
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 maço de tempero verde
  • 250g de linguiça em rodelas
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca
  • 2 ovos cozidos em rodelas

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão até que esteja macio. Frite o toucinho até que fique dourado, reire os torresmos e reserve. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o tempero verde, a linguiça e o feijão escorrido e refogue por alguns minutos. Adicione a farinha de mandioca, sem para de mexer, e os torresmos. Coloque em uma travessa e enfeite com as rodelas de ovos cozidos.

Rendimento: 4 porções

Penne Gratinado com Presunto

Ingredientes

  • 500g de macarrão tipo penne cozido ¨al dente¨
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de mostarda escura
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite quente
  • 2 xícaras (chá) de presunto picado
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 1 xícara (chá) de salsão picado
  • Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar

Em um panela, coloque a manteiga, a farinha de trigo e a mostarda. Leve a panela ao fogo médio, e mexa até derreter a manteiga e todos os ingredientes se integrarem. Continue mexendo, acrescente aos poucos o leite quente e cozinhe até engrossar. Misture o psunto, o sal, a pimenta e o salsão.

Unte um refratário com manteiga, coloque o macarrão e, por cima, o molho. Polvilhe o queijo e leve ao ao forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos.

Rendimento: 6 porções

Arroz Havaiano

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz parboilizado
  • ½ colher (chá) de sal
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ¼ xícara de cebola picada
  • ½ xícara de pimentão vermelho picado
  • 2 xícaras de abacaxi em calda
  • 1 xícara de presunto em cubos
  • 1 xícara de figos em calda

Modo de preparo:

Em uma panela junte o arroz, o sal e a água e deixe ferver até que os grãos estejam macios. À parte derreta a manteiga, junte a cebola e cozinhe até ficar transparente. Acrescente o pimentão e cozinhe até ficar macio. Misture ao arroz anteriormente preparado, acrescente o presunto, o abacaxi e os figos picados. Sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções

Carré Suíno ao Molho de Mel

Ingredientes:

  • 1 carré e suíno de cerca de 2 kg com as pontas limpas (com os ossos aparentes)
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre tinto

Molho:

  • 100 ml de mel
  • 1/2 xícara de molho de soja light
  • 1 xícara de água

Guarnição:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 talos de alho-poró fatiados fininhos
  • Sal a gosto

Modo de preparar:

Tempere a carne com sal, pimenta e vinagre, de preferência deixe na geladeira de um dia para o outro para absorver
melhor o tempero. Prepare o molho misturando a água, o mel e o molho de soja.  Acomode a carne em uma assadeira untada, regue com azeite e leve ao forno, em temperatura média por aproximadamente 1 hora. Depois desse tempo passe a regar a carne a cada 15 minutos com o molho até que ela esteja macia e dourada.

Retire o carré da fôrma assim que estiver assado e o mantenha quente. coloque a assadeira na chama de fogão e pingue água, até soltar do fundo o caldo da carne e os temperos. Enquanto isso, leve ao fogo o alho-poró com o azeite e o sal. Mexa até amaciar levemente. Monte um prato com o carré, banhe com o caldo e decore com o alho-poró.

Rendimento: 6 porções

Sopa de Ervilha com Bacon

Igredientes:

  • 500 g de evilha seca
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g  de bacon picado
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates sem pele e sem semente picados
  • 1 1/2 litro de caldo de legumes
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Deixe a ervilha de molho em água por quatro horas. Escorra e reserve. Na panela, aqueça o azeite e frite o bacon. Retire o bacon, ponha sobre papel-toalha e reserve. Na mesma panela, com a gordura do bacon doure a cebola e refogue o tomate. Junte a ervilha, o caldo de legumes, o sal e deixe cozinhar por 20 minutos. Misture o bacon e sirva logo em seguida.

Rendimento: 6 porções
Calorias/porções: 180

Cozido Baiano de Carne e Linguiça

Ingredientes:

  • 300 g de favas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 500 g de carne suína cortada em cubos grandes
  • 200 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
  • 500 g de peito de frango cortado em cubos grandes
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 tomates sem pele e sementes picados
  • Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
  • salsa picada a gosto
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de Preparar:

Cozinhe as favas na água com sal áte ficarem bem macias. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e o óleo. Doure o bacon e as carnes. Junte a cebola e o alho e doure. Acrescente o tomate, o sal, a pimenta, o caldo de carne e as favas. Cozinhe por 20 minutos ou até o caldo encorpar. Desligue o fogo, salpique a salsa e sirva em seguida com arroz branco.

Rendimento: 6 porções

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