Listando Categoria : Carne Bovina

Rocambole de Carne (2)

Ingredientes

Base

  • 500g de carne moída
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
  • Fatias de bacon e azeitonas verdes sem caroço em rodelas para decorar
  • Óleo para untar

Recheio

  • 200g de queijo mussarela fatiado
  • 1 cenoura ralada
  • Azeitonas picadas a gosto
  • Sal e orégano a gosto

Molho

  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar

Misture a carne com a cebola, o alho, salsa, o ovo, a farinha, sal, pimenta e orégano até formar uma massa homogênea e abre sobre um filme plástico.  Misture os ingredientes do recheio, tempere com sal, orégano e recheie a carne. Enrole (com a ajuda do filme plástico) e cubra com as fatias de bacon e as azeitonas. Coloque em uma fôrma untada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Para preparar o molho em uma panela à parte leve ao fogo o caldo de carne e a água, deixando engrossar. Cubra a carne com o molho e sirva decorado a gosto.

Rendimento: 6 porções

Filé de Vitela com Papaia

Ingredientes

  • 2 mamões-papaia firmes
  • Suco de 1/2 laranja
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho amassado
  • 600g de filé de vitela em bifes
  • Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

Descasque o mamão e elimine as sementes (reservando algumas para decorar). Corte, no sentido do comprimento, 8 fatias de 0,5cm de espessura e reserve para decorar. Bata o restante do mamão no liquidificador com suco de laranja suficiente para formar um purê. Reserve.
Aqueça a manteiga em frigideira grande e doure o alho. Retire o alho e frite os bifes até que fiquem dourados. Tempere e retire da friideira.
Na frigideira, doure rapidamente dos dois lados as fatias de mamão reservadas. Aqueça o purê de mamão com laranja. Em uma travessa, coloque um pouco de purê e ao lado a carne guarnecida com as fatias de mamão.

Rendimento: 4 porções

Carne Assada com Molho de Ervas

Ingredientes

  • 1 peça de maminha inteira e limpa (1kg)
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cubo de caldo de carne amassado
  • 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 4 batatas com casca cortadas ao meio
  • 2 xícaras (chá) de abóbora em pedaços médios
  • 1 colher (sopa) rasa de maisena

Modo de Preparar

Aqueça uma frigideira com o óleo em fogo alto e doure a carne por 3 minutos de cada lado. Faça uma pasta com a manteiga em temperatura
ambiente, alho, o caldo de carne, metade das ervas, sal e pimenta e esfregue sobre toda a carne. Coloque em uma fôrma, de preferência com grelha, coloque 1/2 xícara (chá) de água no fundo da fôrma e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.

Cozinhe as batatas e abóbora em água fervente com sal por 5 minuos e escorra. Tempere com sal e pimenta, espalhe na fôrma ao lado da carne e regue com a água restante. Asse por mais 20 minutos sem o papel-alumínio ou até que doure. Retire a carne e os legumes da fôrma e transfira para uma travessa. Fatie a carne e reserve. Ao caldo que se formou na fôrma, misture a maisena e as ervas restante e leve ao fogo médio até engrossar levemente. Regue a carne com o molho e sirva decorado a gosto.

Rendimento: 5 porções

Sopa de Mandioquinha

Ingredientes

  • 1 cebola média
  • Azeite de oliva
  • 1 cenoura
  • 2 talos de salsão
  • 500g de músculo de boi
  • 4 claras
  • 600g de mandioquinha
  • 4 cálices de vinho do porto
  • Sal, noz-moscada
  • Tabasco

Modo de Preparar

Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada, a cenoura ralada e o salsão bem picadinho. Adicione a carne e deixe dourar. Retire do fogo e acrescente as claras, misturando bem. Adicione 2,5 litros de água e deixe cozinhar em fogo baixo. Peneire separando todos os resíduos sólidos. No caldo, cozinhe a mandioquinha. Quando estiver macia, retire a mandioquinha e faça um purê. Misture o purê com o caldo até a consistência desejada. Agregue o vinho do Porto e tempere. Sirva em seguida, com gotas de Tabasco.

Rendimento: 4 porções

Quibe Recheado com Requeijão

Ingredientes:

  • 250g de trigo para quibe
  • 4 xícaras (chá) de água quente
  • 500g de carne moída
  • 500g de abóbora cozida e amassada com um garfo
  • 1 cebola picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de hotelã picada
  • 1 pote de requeijão

Modo de Preparar:

Deixe o trigo de molho na água quente por 15 minutos. Esprema bem para retirar o excesso de água. Em uma tigela, misture o trigo, a carne, o purê de abóbora, a cebola, o sal, a pimenta e a hortelã. Em uma assadeira de média, untada com um pouco de margarina, coloque metade do quibe, por cima espalhe o requeijão e cubra com o restante. Asse em forno, preaquecido a 200ºc durante 40 minutos.

Rendimento: 10 porções

Bife Acebolado ao Leite de Coco

Ingredientes:

  • 4 bifes de alcatra
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 80 ml de leite de coco
  • Sal, pimenta e salsinha para temperar
  • Óleo a gosto

Modo de Preparar:

Coloque um pouco de óleo na frigideira, deixe esquentar bem e frite os bifes já temperados, um pouco de cada lado. Acerte o sal, retire reserve. Na mesma frigideira (se precisar coloque um pouco mais de óleo) acrescente a cebola, deixando refogar por alguns minutos. Acrescente o leite coco e deixe levantar fervura. Coloque  o molho acebolado sobre os bifes e sirva ainda quente.

Rendimento: 2 porções

Maminha Assada ao Creme de Cebola

Ingredientes:

  • 1,5 kg de maminha em um pedaço
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne

Molho:

  • 2 cebolas grandes picadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino moida na hora
  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

Carne:

Tempere a carne com alho, o sal, a pimenta e o caldo de carne. Cubra com papel-aluminio e deixe na geladeira por 40 minutos. Ainda coberta, asse no forno, preaquecido, a 200ºC durante 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quanto com a marinada. Retire o papel-aluminio e deixe dourar.

Molho:

Passe a cebola no processador. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a cebola e polvilhe a farinha de trigo. Refogue até dourar. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione o creme de leite e cozinhe no fogo brando até
engrossar. Sirva a carne fatiada com o molho.

Rendimento: 8 porções

Polenta com Carne Seca

Ingredientes:

Polenta:

  • 1 1/2 litro de caldo de legumes
  • 2 xícaras (chá) de fubá

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • 600 g de carne seca dessalgada e desfiada
  • 1 lata de molho de tomate
  • sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Polenta:

Na panela de pressão, ferva 1 litro de caldo de legumes. A parte, dissolva o fubá no caldo de legumes restante frio. Acrescente no caldo quente, misture e tampe a panela. Quando começar a ferver, baixe o fogo para brando e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra e transfira para um refratário.

Molho:

Em outra panela de pressão aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate, a carne, o molho de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e quando começar a pressão baixe o fogo para brando. Cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe sair a pressão, abra a panela e coloque o molho sobre a polenta. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções.

Picadinho com Legumes e Purê de Inhame

Ingredientes:

Picadinho:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 600 g de carne cortada em cubos bem pequenos
  • 150 de vagem picada
  • 1 cenoura grande picada
  • 1 lata de milho escorrida
  • 1 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa picada a gosto

Purê:

  • 1 kg de inhame
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Salsa picada a gosto

Modo de preparar:

Picadinho:

Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte a carne e mexa sem parar até dourar. Acrescente a vagem, a cenoura, o milho e deixe refogar por 2 minutos, mexendo para não grudar. Acrescente o caldo de carne, se necessário o sal, pimenta e deixe cozinhar no fogo brando, com a panela tampada, até a carne e os legumes ficarem macios.

Purê:

Descasque e cozinhe na água o inhame até ficar bem macio. Escorra e, ainda quente, passe no espremedor. Em uma panela, ponha o inhame, o leite, a manteiga e o sal. Cozinhe por 4 minutos, mexendo sem parar. Salpique a salsa e sirva com o picadinho.

Rendimento: 4 porções

Ensopado de Carne com Batata e Lentilha

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 800 g de coxão mole cortado em cubos
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 1/2 xícara (chá) de lentilha
  • 500 g de batata descascada e cortada em cubos
  • sal e pimenta a gosto
  • salsa picada a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte a carne e frite, mexendo pra não grudar e queimar. Adicione a lentilha, a batata, o sal, a pimenta e cozinhe no fogo brando, com a panela tampada durante 25 minutos ou até a batata e a lentilha ficarem macias. Desligue o fogo, salpiique a salsa e sirva.

Rendimento: 6 porções

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