Listando Categoria : Carne Bovina

Ensopado Caipira de Acém

receita ensopado caipira

As carnes de panela são tradicionais na culinária brasileira, mas é possível inovar nos ingredientes e variar um pouco os sabores. Nossa receita é um ensopado de acém à moda caipira.

Ingredientes

  • 1 kg de acém bovino
  • 1 talo de alho poró
  • 1 tomate
  • 1 cenoura
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1 cebola
  • 6 dentes de alho
  • 4 ou 5 colheres (sopa) de óleo
  • sal
  • pimenta do reino
  • manjericão seco
  • salsa fresca

Modo de preparar

Em uma panela aquecida adicione o óleo e a carne e deixe selar de todos os lados. Acrescente um pouco de sal, a cebola, o alho, o tomate e 1 copo (200 ml) de água. Tampe a panela e mantenha em fogo baixo por 15 minutos.

Mecha para checar o ponto de cozimento e junte o pimentão, um pouco de pimenta reino, o manjericão seco, a cenoura e o alho poró. Tampe a panela e mantenha por mais 15 minutos em fogo baixo. Acrescente a salsa, misture bem e sirva a seguir.

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Prune Tzimmes com Maçã

receita prune tzimmes de maça

Os tzimmes na culinária judaica são cozidos de carnes que incluem fritas secas em seu preparo. A receita que trazemos agora é um tzimmes com maça, damascos e uvas passas muito fácil de preparar.

Ingredientes

  • 1 kg de coxão mole cortado em cubos ou tiras
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 ou 2 cenouras grandes em rodelas
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de maça seca
  • 100 g de damascos secos
  • 100 g de uvas passas

Modo de preparo

Em uma panela grande adicione o azeite, a cebola e o alho. Refogue ligeiramente e adicione a carne. Acrescente um pouco de sal e de pimenta do reino. Mantenha em fogo baixo mexendo sempre por cerca de 5 minutos.

Junte a maçã seca, os damascos e as passas de uva. Misture bem e adicione um pouco (cerca de 2 copos) de água fervente. Tampe a panela e mantenha em fogo baixo por cerca de 8 minutos para que as frutas fiquem macias. Junte as rodelas de cenoura e volte a manter a panela tampada por mais 5 minutos em fogo baixo.

Confira se as cenouras e as frutas estão bem cozidas e sirva a seguir. Se desejar acompanhe com um purê de batatas.

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Bolinho Caipira

bolinho caipira

Ingredientes

Massa

  • 1 kg de farinha de milho
  • 2 xicaras de farinha de mandioca torrada
  • 3 tabletes de caldo de frango
  • 1 copo de óleo
  • 2 litros de água fervente

Recheio

  • 1 kg de carne moída
  • 2 cebolas picadas
  • meio copo de suco de limão
  • sal a gosto
  • 3 dentes de alho picados
  • cheiro verde

Modo de Preparar

Misture bem a farinha de milho com a farinha de mandioca. Acrescente a água fervente com o caldo de frango previamente disssolvido e o óleo. Amasse atá que forme uma massa lisa e homogênea. À parte prepare o recheio misturando a carne, a cebola, o suco de limão, sal e cheiro verde.  Modele os bolinhos em forma de pequenos kibes separando pequenas porções da massa, abrindo e recheando com o recheio cru. Frite em óleo bem quente.

Rendimento: 30 unidades

Lagarto com Farofa de Pinhão e Linguiça

lagarto com farofa pinhao linguica

Ingredientes

Lagarto

  • 1,5 Kg de lagarto limpo
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • sal e pimenta a gosto

Farofa de Pinhão e Linguiça

  • 200 g de bacon picado
  • 300 g de linguiça calabresa em rodelas
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 xícaras (chá) de pinhão cozido e picado groseiramente
  • 1 xícara de azeitonas verdes em rodelas
  • sal e pimenta a gosto
  • cheiro-verde picado

Modo de preparar

Carne

Tempere a carne com o vinho, o alho, a cebola, o sal e a pimenta, deixando-a no tempero de um dia para o outro na geladeira, virando a carne a reespalhando o tempero de tempos em tempos. No dia seguinte escorra a carne e reserve a marinada usada no tempero. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a carne. Junte a água e a marinada do tempero, tampe a panela e leve ao fogo alto até ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos. Espera sair a pressão, abra a panela e mantenha aquecida.

Farofa

Em uma frigideira grande doure o bacon em sua própria gordura, mexendo sempre. Retire o bacon da frigideira com uma escumadeira e reserve. Na gordura que ficou doure a linguiça com a cebola. Junte o pinhão, as azeitonas, o sal e a pimenta. Misture o bacon e acrescente cheiro-verde a gosto. Retire do fogo e sirva com a carne.

Rendimento: 6 porções

Abobrinha Recheada

Ingredientes

  • 2 abobrinha grandes
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 kg de carne moída
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • suco de 1 limão
  • sal, pimenta-do-reino a gosto
  • queijo parmesão ralado para gratinar

Modo de Preparar

Corte as abobrinhas ao meio no sentido longitudinal. Com uma colhe de chá, remova parte da polpa de cada metade de abobrinha, deixando-as com aspecto de canoa. Reserve a polpa removida. Mergulhe cada uma das “canoas” de abobrinha por 4 minutos em água fervente e depois em água gelada. Retire da água e reserve.

Em uma panela pequena aqueça o azeite e refoque o alho e a cebola. Acrescente a carne moída, a noz-moscada, o suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo até que toda a água liberada pela carne seque quase completamente. Junte a farinha de rosca, misture bem e apague o fogo.

Encha as cavidades de cada uma das “canoas” de abobrinha com o recheio de carne e polvilhe com queijo parmesão ralado. Disponha as abobrinhas  recheadas em uma assadeira untada e leve ao forno médio por 20 minutos. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

abobrinha recheada

Medalhões ao Molho Gorgonzola

Ingredientes

  • 4 medalhões de filé mignon (500 g)
  • 200 g de creme de leite
  • 60 g de queijo gorgonzola
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 6 colheres (sopa) de leite
  • 2 colheres (sopa) de vinho tinto seco
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 2 minutos, acrescente o óleo e frite os medalhões por 3 minutos de cada lado. Retire os medalhões da frigideira, acrescente o vinho e raspe bem o fundo da frigideira para que o molho da carne se desprenda. Acescente o creme de leite, o leite e o queijo e misture bem até obter um molho cremoso e homogêneo. Apague o fogo e sirva a seguir.

Rendimento: 2 porções

medalhoes-ao-molho-gorgonzola

Lagarto de Panela

Ingredientes

  • 1 kg de lagarto
  • 6 fatias de bacon
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 4 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar

Com o auxílio de uma faca comprida, faça 6 furos na carne no sentido do comprimento.  Em cada furo coloque uma fatia de bacon. Tempere a peça com o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Na panela de pressão, sem tampar, refogue a carne no óleo por uns 15 minutos, virando a carne de vez em quando até dourar por igual.  Adicione 4 xícaras (chá) de água para cobrir a carne.  Tampe a panela de pressão e cozinhe por uns 45 minutos ou até que a carne fique macia.

Rendimento: 6 porções

lagarto de panela

Risoto Missioneiro

Ingredientes

  • 4 xícaras de arroz tipo italiano
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 1 colher (chá) de alho
  • 100g de manteiga
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de carne
  • 800g de charque dessalgado e picado
  • 1 xícara de milho verde
  • 8 minimorangas
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de tempero verde

Modo de Preparar

Lave as minimorangas e retire a tampa. Com uma colher remova as sementes, tempere com sal e coloque em uma panela com água até a metade, levando ao  fogo brando para que cozinhem, regando de vez quando para que não ressequem. Estão no ponto certo quando ao espetar o interior a polpa estiver macia. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, derreta a manteiga, acrescente o charque e deixe dourar. Adicione a cebola e o alho, também deixando dourar, e em seguida acrescente o arroz e refogue. Junte o milho, o vinho e o caldo de carne quente. Tempere a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar. Antes que o arroaz seque por completo, acrescente o tempero verde e misture por mais 2 minutos. Distribua o risoto dentro das minimorangas cozidas e sirva.

Rendimento: 8 porções

Filé ao Alho e Óleo

Ingredientes

Filé

  • 1 filé de 280g cortado no comprimento da peça
  • 1/2 colher (sopa) de azeite e oliva
  • sal a gosto

Molho:

  • 4 dentes de alho grandes
  • 1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de Preparar

Salgue o filé e bata ligeiramente com o batedor de bife para que a carne concentre o suco. Na frigideira bem aquecida doure o filé no azeite por 5min de cada lado para que se forme uma crosta dourada. Prepare o molho em uma panela à parte, dourando o alho picado no azeite de oliva. Cubra o filé com o molho e sirva com arroz branco com brócolis e salada verde.

Rendimento: 4 porções

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