Listando Categoria : Bahia

Peixe Frito

Ingredientes

  • 1 kg peixe limpo (vermelho)
  • suco de 2 limões
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • sal a gosto
  • óleo para fritar

para decorar

  • 1 cebola média cortada em rodelas
  • 1 tomate cortado em rodelas
  • folhas de alface

Modo de Preparar

Faça cortes diagonais no lombo do peixe. Tempere-o com sal, o suco de limão e o coentro. Esquente bem o óleo em uma frigideira e frite o peixe dos dois lados, até ficar bem dourado e a carne se soltar da espinha dorsal, com facilidade, ao se espetar um garfo. Enfeite com o tomate, a cebola e folhas de alface.

Rendimento: 4 porções

Lambreta

Ingredientes

  • 1/4 de xícara de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates cortados em pedaços
  • suco de 2 limões
  • 1/4 de xícara de coentro picado
  • 4 xícaras de água
  • 3 kg de lambreta (marisco)
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Em uma panela grande com azeite, coloque os temperos, exceto o coentro, e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente o coentro, a água e a lambreta. Tampe a panela e deixe ferver até todas as conchas da lambreta abrirem. Retire os mariscos com uma escumadeira e sirva com o caldo quente ou frio à parte.

Rendimento: 12 porções

Casquinha de Siri

Ingredientes

  • 500g de carne de siri cozida desfiada
  • 1 cebola média picada
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 4 tomates s/pele e s/sementes picados
  • 4 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1 colher (sopa) suco de limão
  • 1 xícara leite de coco
  • 1 colher (sopa) azeite de dendê
  • 1 xícara de farinha de mandioca crua
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Em uma frigideira grande, frite a cebola no azeite até ficar macia. Junte o tomate e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o coentro, a carne de siri, o limão, o sal e a pimenta. Adicione o leite de coco e cozinhe em fogo médio até que o molho fique reduzido e a carne bem úmida. Tempere. Retire do fogo e recheie as casquinhas. Em uma frigideira, coloque o azeite de dendê, a farinha de mandioca e o sal. Torre a farinha em fogo baixo, até ficar ligeiramente dourada. Em cada casquinha, polvilhe um pouco da farofa. Leve ao forno quente (200°C), pré-aquecido, por 10 minutos.

Rendimento: 12 porções

Carne de Sol com Purê de Aipim

Ingredientes

  • 6 cebolas cortadas em rodelas
  • 1/3 de xícara de óleo
  • 1 kg de carne de sol (filé)
  • 2 kg de aipim (mandioca ou macaxeira)
  • 1/2 xícara de manteiga
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Deixe a carne de sol de molho em água por 6 horas. Em uma panela, frite a cebola cortada em rodelas no óleo, em fogo baixo, até ficar dourada. Retire com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela, frite a carne cortada em pedaços até ficar bem dourada e macia. Verifique o ponto de cozimento. Se necessário, pingue um pouco de água, para formar um caldo. Reserve. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo até derreter. Acrescente o aipim, descascado, cozido e espremido, e misture bem para formar um purê liso e macio. Tempere. Coloque em uma travessa e acrescente a carne-de-sol em volta. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Camarão Frito

Ingredientes

  • 1 kg de camarão médio com casca
  • 2 dentes de alho picados
  • suco de 1 limão
  • 1/3 de xícara de óleo
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Tempere o camarão com o alho, o suco de limão e sal. Coloque na água fervente por 2 minutos e escorra. Esquente o óleo e frite o camarão até que fique dourado.

Rendimento: 6 porções

Boliviano

Ingredientes

para a massa

  • 2 xícaras (chá) leite
  • 100g de manteiga
  • 2 xícaras (chá) farinha de trigo
  • sal a gosto

para o recheio

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena picada
  • 200g de carne moída
  • 1/3 xícara (chá) azeitonas verdes picadas
  • 1/3 xícara (chá) uva passa
  • 2 ovos cozidos e picados
  • 1/3 xícara (chá) salsinha picada
  • sal e pimenta dedo-de-moça a gosto

para fritar

  • 3 ovos ligeiramente batidos
  • 1 1/2 xícara (chá) farinha de rosca

para polvilhar

  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de Preparar

Em uma panela, coloque o leite, a manteiga e o sal e leve ao fogo. Ao levantar fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma bola cozida. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de fria, abra a massa com um rolo, em uma superfície polvilhada com farinha, ou faça bolinhas e reserve. Prepare o recheio: em uma panela com óleo, refogue a cebola até murchar, junte a carne e frite até que perca a cor rosada. Tempere. Adicione os ingredientes restantes e deixe esfriar um pouco. Coloque um pouco do recheio no centro da massa e feche, apertando bem as bordas. Passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Depois de frio, passe no açúcar misturado com a canela.

Rendimento: 60 unidades

Bolinho de Aipim

Ingredientes

  • 1 kg de aipim (macaxeira ou mandioca)
  • 2 ovos
  • 1/2 de xícara de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) cebolinha verde
  • sal a gosto
  • óleo para fritar

Modo de Preparar

Pegue o aipim limpo e bem lavado e cozinhe em bastante água até ficar macio. Escorra e passe por um espremedor de batatas ou processador. Acrescente os ovos, a salsa, a cebolinha e o sal. Misture bem. Aos poucos, tire colheradas da mistura e frite no óleo quente até dourar por igual. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Rendimento: 45 unidades em média

Agulinha Frita

Ingredientes

  • 12 agulhinhas limpas
  • 2 dentes de alho amassados
  • suco de 2 limões
  • sal a gosto
  • farinha de trigo para empanar
  • óleo para fritar

Modo de Preparar

Tempere as agulinhas com o sal, o alho e o limão. Passe pela farinha de trigo e frite no óleo quente até dourar dos dois lados.

Rendimento: 4 porções

Acarajé

Ingredientes

  • 500g de feijão fradinho
  • 1 cebola média em pedaços
  • azeite de dendê para fritar
  • sal a gosto

para o molho

  • 3 pimentas malaguetas socadas
  • 1/2 xícara de camarão seco s/casca
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 xícara de azeite de dendê
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Deixe o feijão de molho na véspera. Esfregue os grãos de feijão entre as mãos para que eles soltem as cascas. Bata aos poucos, no liqüidificador, o feijão e a cebola com o mínimo possível de água. Tempere. Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite-de-dendê e deixe aquecer bem. Frite a massa, em colheradas, no azeite quente. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Deixe escorrer e reserve.

molho

No liqüidificador, coloque a pimenta, junte a metade dos camarões e repita a operação. Leve ao fogo, numa panela pequena, a cebola picada, o azeite de dendê e refogue bem. Junte os camarões secos inteiros. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada acarajé ao meio e sirva com o molho.

Rendimento: 25 unidades

Abará

Ingredientes

  • 500g de feijão-fradinho
  • 6 folhas médias de bananeira
  • 2 cebolas grandes em pedaços
  • 250g de camarão defumado sem casca
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • azeite de dendê

para o molho

  • 1 xícara de camarão defumado
  • 1 cebola grande picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparar

Corte as folhas de bananeira em pedaços de 10cmx20cm. Passe o feijão-fradinho pelo processador ou pelo liqüidificador até ficar bem quebrado. Coloque de molho na água de um dia para o outro. Retire as cascas que subirem à superfície. Passe em água corrente e escorra. Reserve. Cozinhe a folha de bananeira no vapor por 4 minutos ou até começar a murchar. Bata o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador, até ficar uma massa homogênea. Junte o azeite-de-dendê e misture bem. Enxugue bem as folhas e em cada uma coloque uma colher da mistura preparada. Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro. Dobre as laterais para o centro, como uma flecha. Dobre para baixo. Repita a operação com a outra extremidade. Cozinha os abarás no vapor por 30 minutos ou até aumentar de tamanho.

Molho

Passe o camarão no processador. Frite a cebola no azeite-de-dendê até murchar. Junte o camarão e refogue por 10 minutos, em fogo baixo. Se secar, junte um pouco de água. Sirva o abará quente ou frio na própria folha de bananeira. Cada pessoa corta o abará ao meio e coloca um pouco do molho.

Rendimento: 30 unidades

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