Cozido

Ingredientes

  • 600g de ossobuco com carne
  • 500g de coxão duro
  • 500g de charque escaldado
  • 1 paio cortado em rodelas grossas
  • 2 linguiças defumadas
  • 100g de bacon defumado
  • 2 cenouras grandes
  • 3 batatas médias cortadas ao meio
  • 1 chuchu grande
  • 1/2 repolho
  • 2 batatas doce em quatro pedaços
  • 20 vagens inteiras
  • 8 maxixes inteiros
  • 12 quiabos inteiros
  • 500g de jerimum (abóbora)
  • 5 cebolas pequenas inteiras
  • 12 folhas de couve amarradas
  • 2 bananas compridas
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 pimentão
  • coentro
  • sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • azeite de oliva

Modo de Preparar

Para o ossobuco, escolha pedaços que contenham bastante tutano. Primeiramente, corte a carne (coxão duro e charque) e o jerimum, em cubos grandes, a linguiça em pedaços grandes e o bacon em cubos menores. As cenouras devem ser cortadas em quatro, enquanto o chuchu em oito pedaços. O repolho deve ser cortado em dois, com o centro para que as folhas não se destaquem. Corte as bananas em três, com as cascas e, bata em um liquidificador, os tomates, a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o sal e a pimenta. Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Acrescente aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes. Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido.Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 10 porções





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