Fondue de Carne com Acompanhamentos Saborosos

Ingredientes

  • 350 g de carne macia
  • 4 xícaras de óleo
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • curry
  • páprica
  • mostarda

Modo de Preparar

Corte a carne em cubos não muito grandes. Tempere com os outros ingredientes. Esquente o óleo em uma panela de fondue e coloque-a sobre o fogareiro. Espete a carne com os garfos e cozinhe mergulhando-a no óleo.

Rendimento: 2 porções

Acompanhamentos

Salada de Verduras Confete

Ingredientes

  • tomate
  • cenoura
  • alho-porró
  • 1 cabeça pequena de aipo
  • 3 pedaços de pimentão vermelho em conserva
  • 1 cebola
  • salsa
  • suco de limão
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • alecrim
  • açúcar
  • óleo

Modo de Preparar

Ferva todas as hortaliças, picadas bem miúdo, em 1 xícara de água ligeiramente salgada, até que estejam semicozidas; escorra. A parte, pique bem 1 cebola pequena e um pouco de salsa, misture com o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino, o alecrim e açúcar a gosto; derrame sobre as hortaliças escorridas, misture bem e deixe absorver. Adicione 3 ou 4 colheres de óleo e misture cuidadosamente. Enfeite com pedaços de tomate e folhas de salsa.

Estrela de Chicória

Ingredientes

  • 1 chicória grande
  • 2 triângulos de queijo fundido
  • 2 colheres (sopa) extrato de tomate
  • 1/2 colher (chá) de páprica
  • sal a gosto
  • creme de leite
  • pimentões em conserva
  • azeitonas

Modo de Preparar

Depois de bem lavadas, separe as melhores folhas de chicória e arrume ao redor da travessa. Misture, à parte, o queijo com o extrato de tomate, o pimentão e o sal, acrescentando a quantidade de creme de leite necessária para ligar. Aqueça a mistura, coloque em um funil e distribua sobre as folhas de chicória e ao seu redor. Enfeite com os pimentões em conserva e as azeitonas, cortadas em rodelas.

Batatas Onduladas

Ingredientes

  • 3 ou 4 batatas grandes
  • margarina ou manteiga, para fritar
  • sal a gosto
  • especiarias diversas

Modo de Preparar

Descasque e corte as batatas em rodelas de l cm de espessura. Com uma faca afiada, corte estas rodelas em tiras compridas e coloque em espetos, dando-lhes forma ondulada. Frite em margarina quente. Deixe secar sobre papel absorvente e tempere com sal e especiarias diversas.

Molho Holandês

Ingredientes

  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (chá) pimenta-do-reino, em grão
  • 4 colheres (sopa) vinagre de ervas
  • 4 colheres (sopa) vinho branco
  • 2 gemas
  • 8 colheres (sopa) manteiga

Modo de Preparar

Coloque em uma panela a cebola bem picada, acrescente a pimenta, o vinagre e o vinho; ferva por 1 minuto e coe. Acrescente as gemas, mexa e leve ao banho-maria fervente. Bata bem este molho até formar uma espuma fina. Retire do banho-maria e adicione, aos poucos, a manteiga previamente amornada, mas não quente, evitando que escorra. Salgue e sirva em seguida.

Molho Bearnês (preparado com molho Holandês)

Ingredientes

  • 1 receita de molho holandês
  • vinagre de estragão
  • salsa ou estragão fresco
  • pimenta-do-reino

Modo de Preparar

Bata o molho holandês, acrescentando 2 ou 3 colheres de vinagre de estragão. Adicione um pouco de salsa ou estragão fresco bem picado e tempere com 1 pitada de pimenta-do-reino. O molho deve ser servido imediatamente após o seu preparo.

Manteiga de Ervas

Ingredientes

  • 4 colheres de manteiga amolecida
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • gotas de limão
  • 1 colher (sopa) ervas frescas picadas (alfavaca, orégano, tomilho, salsa)
  • 1 pitada de ervas secas (orégano e tomilho)
  • 2 filés de anchova
  • conhaque ou rum
  • extrato de carne

Modo de Preparar

Para esta manteiga são importantes as ervas, que devem ser frescas e estar bem picadas. Use bastante salsa, estragão, cebolinha e erva-cidreira, na quantidade aproximada de 1 colher de chá cheia; para o orégano e o tomilho, basta 1 pitada. Bata a manteiga para torná-la cremosa e acrescente o sal, a pimenta-do-reino (ou páprica), o suco de limão e as ervas, 1 ou 2 enchovas, algumas gotas de conhaque ou rum, 1 pitada de extrato de carne ou gotas de molho de carne. Coloque a mistura sobre papel impermeável e forme, com a ajuda de uma faca larga, um rolo, que é levado à geladeira por 1 hora. Antes de servir, desembrulhe e corte em rodelas largas, com faca de lâmina ondulada. Use a manteiga de ervas para acompanhar fondue, colocando uma pequena porção sobre o pedaço de carne já cozido e deixando derreter.

Molho do Diabo

Ingredientes

  • 1/2 xícara (chá) vinho branco
  • 10 grãos de pimenta-do-reino moídos
  • 1 cebola pequena, picada
  • 2 colheres (chá) extrato de tomate
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres (sopa) molho-inglês
  • 1 colher (chá) manteiga
  • pimenta ou pimentão picante

Modo de Preparar

Cozinhe o vinho branco juntamente com a pimenta-do-reino e a cebola; junte o extrato de tomate, misturado à água e ao molho de carne, e deixe ferver, mexendo sempre. Suavize o tempero com a manteiga e condimente, a gosto, com a pimenta ou o pimentão picante.

Molho Roquefort

Ingredientes

  • 125 g de queijo tipo Roquefort
  • 8 colheres (sopa) creme de leite
  • 2 colheres (sopa) avelãs torradas
  • 2 colheres (sopa) xerez

Modo de Preparar

Passe o queijo pela peneira, acrescente o creme de leite e moa por cima das avelãs. Regue com o xerez e misture tudo bem.

Molho de Mostarda

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) maionese
  • suco de limão
  • sal
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) rabanete ralado

Modo de Preparar

Misture a maionese com o limão e o sal, adicione a mostarda e tempere com o rabanete ralado e uma pitada de sal.

Creme Picadilly

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) picles em mostarda
  • 1 pacote de maionese
  • creme de leite
  • suco de limão

Modo de Preparar

Misture os picles e a maionese. Acrescentar um pouco de creme de leite e o suco de limão.

Molho Tártaro

Ingredientes

  • 1 ovo cozido
  • 1 cebola
  • cebolinha-verde
  • alcaparras
  • 1 pepino em conserva
  • 3 colheres (sopa) maionese
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • estragão
  • pasta de anchovas

Modo de Preparar

Pique o ovo cozido, a cebola, a cebolinha, algumas alcaparras e o pepino. Misture com a maionese. Tempere com a mostarda, o estragão e um pouco de pasta de anchovas.

Molho Curry

Ingredientes

  • 4 colheres (sopa) maionese
  • 3 colheres (sopa) creme de leite
  • alho em pó
  • 1 maçã ralada
  • 1 colher (chá) curry
  • 1/2 colher (chá) de mostarda
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Misture a maionese com o creme de leite; adicione, mexendo sempre, os demais ingredientes.

Manteiga de Anchovas

Ingredientes

  • manteiga
  • anchovas picadas
  • sal
  • especiarias variadas
  • suco de limão

Modo de Preparar

Bata a manteiga para que fique espumosa e misture com os demais ingredientes.

Sugestões

Para acompanhar esta fondue são especialmente indicados como bebidas tanto o vinho tinto suave como o vinho branco seco.





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