Vitela Café de Paris

Ingredientes

para o assado

  • 1/2 kg lombo de vitela
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • manteiga para fritar
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 pacote de batatas fritas

para o molho

  • 8 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 ramo de salsa picada
  • 1 colher (sopa) suco de limão
  • 1 colher (chá) estragão
  • 1 colher (chá) de tomilho ou orégano
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • cebola em pó
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho-inglês
  • pimenta-do-reino em pó
  • 1 colher (chá) de conhaque
  • 4 colheres (sopa) creme de leite

Modo de Preparar

Tire os nervos da carne e corte-a em 8 pedaços. Bata ligeiramente, para que todos os pedaços fiquem com a mesma espessura. Tempere com pimenta, sal e óleo. Asse na grelha, 3 minutos de cada lado. Enquanto isso, esquente as batatas fritas na frigideira com um pouco de manteiga. Sirva a carne com as batatas, juntando um pouco da manteiga de ervas sobre os pedaços e deixando que se derreta. A manteiga de ervas prepare na véspera: bata as 8 colheres de manteiga até que forme um creme, junte a salsa, o suco de limão e depois o estragão e o tomilho, ou o orégano, o alho e a cebola. Acrescente a mostarda, o molho-inglês, a pimenta-do-reino, o conhaque e o creme. Salgue e deixe a manteiga de ervas coberta durante 12 horas, só então ela tomará o aroma especial.

Rendimento: 4 porções





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