Ingredientes

• 4 fatias de fígado de vitela
• sal a gosto
• páprica
• farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) manteiga
• 2 maçãs
• 2 cebolas
• 4 fatias de pão para torradas

Modo de Preparar

Tempere o fígado com o sal e um pouco de páprica, passe-o por farinha e depois de unte-o com a manteiga ou margarina, asse-o uns 3 minutos de cada lado, no grill. Cozinhe na manteiga as maçãs e as cebolas, ambas cortadas em 8 rodelas. Coloque o fígado sobre as 4 torradas e adorne com as maçãs e a cebola.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 350 g de lombo de vitela ou de porco
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• manteiga
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
• 1 litro de água, aproximadamente
• 1 colher (chá) especiarias variadas
• 1 cubo de caldo de carne
• xerez

Modo de Preparar

Corte a vitela ou a carne de porco em fatias bem finas e disponha-as, ainda crua, em uma travessa, então prepare o caldo: descasque as cebolas e o alho, pique bem e doure na manteiga; adicione o vinho e, quando estiver quase consumido, acrescente a pimenta, a água, as especiarias e o cubo de caldo; deixe ferver por 9 a 10 minutos. Coe e passe para a panela própria para fondue, enriquecendo o sabor com algumas gotas de xerez. Conserve quente sobre o fogareiro. Para servir, espete os pedaços de carne com o garfo próprio para fondue e cozinhe-os no caldo.

Rendimento: 2 porções

Acompanhamentos

Molho de Damascos e Curry

Ingredientes

• 10 cebolinhas
• 250 g de maionese
• 1 ou 2 colheres (chá) de curry
• 1 colher (sopa) geléia de damasco
• 1 pitada de sal
• rum

Modo de Preparar

Pique as cebolinhas e misture com os outros ingredientes, formando uma leve pasta.

Molho de Mostarda

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) mostarda
• 200 g de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• gim
• flocos de trigo

Modo de Preparar

Misture a mostarda com o creme de leite. Tempere com o sal e pimenta-do-reino. Adicione um pouco de gim e, por último os flocos de trigo.

Molho de Pimentão

Ingredientes

• 1 dente de alho
• 2 colheres (chá) polpa de pimentão
• 250 g de maionese
• pimenta a gosto

Modo de Preparar

Descasque o alho, amasse bem e misture-o com a polpa de pimentão e a maionese. Acentue o sabor com a pimenta.

Sugestões

Prepare saladas com bastante verdura fibrosa, rabanetes, pimentões e tomates. Acompanhe com pão fresco, ou batatas fritas e vinho branco. O melhor desta fondue é o caldo, que pode ser servido no final em xícaras, e bebido diretamente ou às colheradas, condimentando-o previamente.

Ingredientes

para o assado

• 1/2 kg lombo de vitela
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• manteiga para fritar
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 pacote de batatas fritas

para o molho

• 8 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 ramo de salsa picada
• 1 colher (sopa) suco de limão
• 1 colher (chá) estragão
• 1 colher (chá) de tomilho ou orégano
• 1 colher (chá) de alho picado
• cebola em pó
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (chá) de molho-inglês
• pimenta-do-reino em pó
• 1 colher (chá) de conhaque
• 4 colheres (sopa) creme de leite

Modo de Preparar

Tire os nervos da carne e corte-a em 8 pedaços. Bata ligeiramente, para que todos os pedaços fiquem com a mesma espessura. Tempere com pimenta, sal e óleo. Asse na grelha, 3 minutos de cada lado. Enquanto isso, esquente as batatas fritas na frigideira com um pouco de manteiga. Sirva a carne com as batatas, juntando um pouco da manteiga de ervas sobre os pedaços e deixando que se derreta. A manteiga de ervas prepare na véspera: bata as 8 colheres de manteiga até que forme um creme, junte a salsa, o suco de limão e depois o estragão e o tomilho, ou o orégano, o alho e a cebola. Acrescente a mostarda, o molho-inglês, a pimenta-do-reino, o conhaque e o creme. Salgue e deixe a manteiga de ervas coberta durante 12 horas, só então ela tomará o aroma especial.

Rendimento: 4 porções