Ingredientes

para os filés

• 6 bifes de filé mignon
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 1/2 xícara de vinho branco

para o molho

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras de caldo de carne
• 6 cogumelos sem o cabinho

Modo de Preparar

Os bifes devem ter aproximadamente 2 cm de espessura. Frite-os dos dois lados na mistura de óleo e manteiga até que cheguem ao ponto desejado. Retire da frigideira e deixe escorrer bem, mantendo em forno aquecido enquanto prepara o molho. Para o molho derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha de trigo e mexa bem até que a mistura esteja dourada (2 a 3 min). Aos poucos acrescente o caldo mexendo sempre até que engrosse um pouco e esteja cremoso. Na frigideira onde fritou a carne frite a cebolinha verde. Acrescente o vinho branco e o molho anteriormente preparado e cozinhe mexendo até obter uma consistência cremosa. Frite os cogumelos rapidamente na manteiga. Sirva cada bife com um pouco de molho e um cogumelo.

Rendimento: 3 porções

Ingredientes

• 1 1/2 kg filé mignon
• 2 xícaras (chá) vinho tinto
• 4 colheres (sopa) molho inglês
• 2 cebolas raladas
• 4 colheres (sopa) manteiga
• 2 tomates picados
• 250g de creme de leite
• sal, noz-moscada e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Tempere o filé com vinho, molho inglês, cebola, noz-moscada e pimenta. Após 1 hora, retire a carne dos temperos, esfregue sal, besunte com manteiga e leve ao fogo alto por 10 min. Regue com o molho do tempero, junte os tomates e asse por mais 15 minutos. Retire a carne do forno, acrescente ao molho formando o creme de leite, esquente e sirva.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

• 8 escalopes de carne de porco magra
• farinha de trigo
• 80 g de manteiga
• 1 copo de vinho branco
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 4 alhos-poró
• 200 g de presunto

Modo de Preparar

Limpe, lave, elimine a parte verde dos alhos-poró e corte a parte branca em rodelinhas; reserve. Bata os escalopes levemente com o batedor de carne, passe-os na farinha de trigo e doure-os, de ambos os lados, em 30 g de manteiga derretida, aquecida e ligeiramente escura. Regue-os com o vinho branco, polvilhe-os com sal e pimenta-do-reino a gosto, diminua a chama e reduza lentamente o molho do cozimento. Enquanto isso, leve ao fogo uma frigideira com o óleo e a manteiga restante, adicione as rodelinhas de alho-poró e o presunto cortado em cubos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, banhe com um pouco de água e cozinhe, em fogo brando, por 20 minutos. Após esse tempo, despeje sobre os escalopes, deixe no fogo por alguns minutos e sirva bem quente com arroz branco.

Rendimento: 4 porções