Ingredientes

• 2 1/2 de lagostim fresco
• 2 colheres (sopa) óleo
• 1 cenoura
• 2 dentes de alho
• 1/4 xícara (chá) de conhaque
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) caldo de peixe
• 1 colher (sopa) extrato de tomate
• tomilho, louro, sal e pimenta a gosto
• 1 gema
• 1 lata creme de leite

Modo de Preparar

Corte as caudas dos lagostins. Em uma frigideira, doure em fogo alto as pernas e as cabeças em 1 colher de óleo bem quente. Acrescente a cenoura cortada em pedaços pequenos e os dentes de alho picados. Adicione o conhaque. Regue com o vinho branco, acrescente o caldo de peixe, o extrato de tomate, o tomilho, o louro, a pimenta e o sal. Ferva e cozinhe por 15 minutos. Depois passe na peneira espremendo bem para sair o caldo. Reserve. Descasque as caudas cruas e frite-as rapidamente em óleo. Escorra e coloque em tigelas individuais. Em uma panela, misture a gema com o creme de leite e acrescente o caldo. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Cubra os lagostins com o molho e leve ao forno até que esteja bem aquecido.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 6 filés de linguado
• 6 camarões grandes
• cheiro verde a gosto
• 1 folha de louro
• coentro, sal e pimenta a gosto
• suco de 1 limão
• 1 1/2 copo de vinho branco seco
• 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 1 colher (sopa) farinha de trigo
• 1/2 lata creme de leite
• 1 xícara (chá) queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) noz-moscada

Modo de Preparar

Misture o suco de limão, o sal e a pimenta. Junte ao cheiro verde, o louro e o coentro já picados. Tempere os filés e os camarões, deixando-os de molho por 10 minutos nesta mistura. Pique os camarões e coloque-os sobre cada filé. Enrole-os e prenda com um palito. Coloque em forma refratária e cubra com o vinho branco. Leve ao forno quente (200 graus) por mais ou menos 15 minutos. Escorra e reserve o líquido, mantendo os filés aquecidos. Refogue a cebola na manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre até dourarem. Acrescente o vinho do cozimento do peixe, aos poucos para que não se forme grumos. Deixe engrossar, sempre mexendo. Retire do fogo, junte o creme de leite, a metade do queijo ralado e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cubra os filés com este molho. Espalhe o restante do queijo ralado e leve ao forno quente (200 graus) para gratinar.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 1 cebola
• 6 dentes de alho
• 2 tomates
• 1 lata de cogumelos fatiados
• 400 g de camarão sem casca
• 150 ml de vinho branco
• 150 ml de caldo de peixe
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• purê de batatas a gosto
• azeite e salsa picada a gosto

Modo de Preparar

Doure a cebola e o alho picados no azeite. Adicione o tomate pelado, os cogumelos fatiados e o camarão. Regue com o vinho e o caldo de peixe e polvilhe com a farinha. Deixar cozinhar mexendo frequentemente. Disponha o camarão em um refratário e guarneça com o purê de batatas. Leve ao forno quente por 10 minutos para gratinar. Sirva polvilhado com salsa picada.

Rendimento: 4 porções