Ingredientes

• 4 medalhões de filé mignon
• 4 rodelas de lombo de porco
• 4 rodelas de rim de vitela
• pimenta-do-reino
• 4 salsichas tipo Frankfurt
• 2 rodelas de toucinho
• sal
• manteiga de ervas
• batatas
• margarina para fritar

Modo de Preparar

Abra o rim horizontalmente em 2 metades, deixe-o de 2 a 3 horas no sal grosso e, depois, lave-o bem. Apimente as carnes e o rim. Corte pela metade as salsichas e as rodelas de toucinho. Esquente a chapa e coloque o toucinho por 1/2 minuto e, em seguida, por 4 minutos, as fatias de lombo e as salsichas, conservando-as, depois, mornas. Coloque as rodelas de carne e de rim também por 4 minutos na grelha. Salgue um pouco e sirva em seguida.

Manteiga de Ervas

Misture 1/2 ramo de salsa, lavado e picado, com 2 colheres de manteiga, 1/2 colherinha de suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída. Enrole em papel impermeável e leve à geladeira. Use a manteiga de ervas como acompanhamento, cortada em rodelas.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 400 g de fígado de vitela ou porco
• 2 colheres (sopa) de óleo
• tomilho
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• suco de 1/2 limão
• 4 fatias de toucinho
• 1 cebola
• 1 colher (chá) de páprica
• 1 xícara (chá) creme de leite
• 1 colher (chá) extrato de tomate

Modo de Preparar

Corte o fígado em tiras finas de 1 cm de espessura. Emerga-as durante 1/2 hora no óleo, misturado aos temperos e ao caldo do limão. Corte o toucinho em pedaços de 3 cm e enfie-os em 4 espetos, alternando-os com as tiras de fígado. Asse por 8 minutos na chapa e, finalmente, salgue. Doure, apenas, a cebola cortada em rodelas, pulverize com a páprica, junte o creme de leite e deixar cozinhar um pouco. Acrescente o extrato de tomate diluído em um pouco de água morna, cozinhe mais uns segundos e sirva com os espetinhos.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 1 ou 2 rins de vitela
• 2 colheres (sopa) óleo
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 6 fatias de toucinho
• 1/2 kg de batatas
• 1/2 lata de cogumelos
• salsa

Modo de Preparar

Corte os rins, que podem ter um pouco de gordura à volta, em rodelas de 1 cm de espessura e prenda em 4 espetinhos, regue com óleo, tempere e cozinhe 5 minutos de cada lado, em um grill ou na chapa. Frite o toucinho em uma frigideira e depois, na mesma gordura as batatas descascadas e cortadas em pequenos cubos. Arrume na mesma travessa. Esquente os cogumelos no líquido da própria lata ou na manteiga, espalhe a salsa picada e disponha-as ao lado das batatas. Por cima, coloque as brochettes e as fatias de toucinho.

Rendimento: 4 porções