• 1,5 litro de caldo de galinha
• 400g de linguiça mista fresca
• 1 cebola média picada bem miúda
• 30 ml de óleo vegetal
• 1 dente de alho
• Raspa de 2 laranjas
• 600 g de aipim
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Salsa
• 300 g de tomates vermelhos e firmes

Modo de Preparar:

Corte o aipim em pedaços uniformes. Reserve. Aqueça o óleo, refogue a cebola até que fique levemente dourada, junte o alho e refogue por mais 5 minutos. Misture o aipim, uma pitada de sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 5 minutos. Complete com o caldo de galinha.

Corte os tomates em pedaços, passe no liquidificador e na peneira, reservando o suco e descartando as sementes e peles. Junte o suco à sopa e cozinhe até que o aipim fique macio. Passe tudo pelo liquidificador, volte para panela e deixe levantar fervura. Corte as linguiças em redelas não muito finas, adicione à sopa juntamente com as raspas de laranjas e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Decore com salsa picada.

Rendimento: 10 porções

• 500g de charque
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1 pimentão
• 2 dentes de alho amassados
• óleo
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Corte o tomate, a cebola e o pimentão em fatias finas. Cozinhe o charque e desfie em pedaços grandes. Refogue a charque em pouco óleo e antes que doure, junte os tomates, a cebola, o pimentão e o alho. Refogue por mais alguns minutos e sirva quente.

Rendimento: 10 porções

• 600 g de bacalhau
• 1 ovo
• miolo de 2 pãezinhos
• leite
• 1 colher (sopa) salsa picada
• 1 dente de alho socado
• 6 azeitonas verdes
• 6 azeitonas pretas
• farinha de rosca
• 500 g de batatas
• 500 g de tomates
• 200 g de cebolas pequenas
• azeite e manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Deixe o bacalhau de molho de 12 a 24 horas. Retire as peles e espinha, moa o bacalhau e coloque em uma terrina. Acrescente o miolo de pão amolecido no leite e bem espremido, a salsa, o alho, as azeitonas picadas e o ovo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture tudo cuidadosamente. Se a mistura ficar sem consistência, junte um pouco de farinha de rosca. Dê o formato de um pão e envolva-o com uma leve camada de farinha de rosca bem fina. Descasque as cebolinhas e afervente-as por alguns minutos em água com um pouco de sal. Unte uma forma refratária com bastante azeite, coloque o pão no centro, contorne com as cebolinhas e as batatas descascadas e e cortadas em pedaços. Regue tudo com azeite e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe as batatas com sal a gosto. Distribua os tomates (sem sementes) cortados em pedaços sobre as batatas e cebolinhas, regando-os com azeite. Distribua pedacinhos de manteiga sobre o pão, leve ao forno quente e asse por aproximadamente 1 hora e meia.

Rendimento: 4 porções