Ingredientes

• 4 alcachofras pequenas
• 100 g de presunto cortado em tiras
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) margarina
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 lt de leite
• queijo parmesão ralado
• salsa picada
• sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de Preparar

Cozinhe as alcachofras em água temperada com sal. Leve ao fogo a margarina em uma panela e quando começar a derreter, adicione a farinha, mexendo rapidamente para evitar a formação de grumos. Acrescente aos poucos o leite previamente aquecido, sem parar de mexer. Por último, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, junte o queijo ralado e a salsa picada e deixe engrossar. Coloque as alcachofras em um refratário, ao redor coloque o presunto em tiras, e cubra tudo com o molho. Leve ao forno médio por 10 minutos.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de legumes cozidos (abobrinha, vagem, chuchu, cenoura, etc.)
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 100g de queijo parmesão ralado
• 3 ovos
• 100g de queijo fresco em pedaços
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Derreta a manteiga, junte a farinha e deixe tostar um pouco. Misture o leite e mexa até engrossar. Tire do fogo e misture o queijo ralado, as gemas, o sal e a pimenta. Mexa bem e acrescente os legumes cozidos e cortados em pedacinhos. Coloque o queijo fresco e as claras batidas em neve. Misture tudo com cuidado e despeje em uma forma para suflê, untada com manteiga e polvilhada com queijo. Leve ao forno até dourar.

Rendimento: 3 a 4 porções

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de água
• 1 fio de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 folha de louro
• 1 cebola pequena cortada em 4 pedaços
• 1 1/2 xícara de farinha de milho média
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
• noz-moscada ralada a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• óleo para fritar

Modo de Preparar

Em uma panela, coloque a água, regue com um fio de azeite, junte o sal, a folha de louro, a cebola. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Com uma escumadeira retire a cebola, o louro. Reduza o fogo, junte a farinha de milho aos poucos, sempre mexendo com colher de pau até obteruma mistura homogênea. Retire a panela do fogo, junte a manteiga, o queijo parmesão, a noz-moscada e a pimenta-do-reino a gosto. Despeje a polenta numa forma refratária, deixe esfriar e corte em quadrados ou rodelas. Frite em gordura quente e deixe escorrer sobre toalha de papel. Sirva em seguida. Você pode acrescentar nozes ou castanhas de caju picadas grosseiramente. Também pode servir a polenta com um gostoso molho de tomates. Ou ainda levar ao forno para gratinar.

Rendimento: 5 porções