Ingredientes

• 750 g de bacalhau norueguês
• 2 pimentões vermelhos
• 1 limão
• farinha de trigo
• azeite de oliva
• 1/2 kg de tomates maduros
• 2 cebolas médias
• 1 folha de louro
• tomilho
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 pimentão verde

Modo de Preparar

Deixe o bacalhau de molho em água fria de 12 a 24 horas, dependendo da espessura. Após esse tempo, escorra-o, retire as peles e corte-o em pedaços, retirando as espinhas. Enxugue os pedaços de bacalhau e passe-os pela farinha de trigo. Frite-os no azeite quente, dourando-os igualmente. Coloque-os sobre papel absorvente, para que percam o excesso de gordura. Prepare o molho: corte os tomates em pedaços grandes e a cebola em rodelas e refogue no azeite quente. Tempere com sal a gosto, acrescente o louro, 1 pitada de tomilho e outra de pimenta-do-reino, e o pimentão verde bem picadinho. Adicione um pouco de água quente e cozinhe, em frogo brando, até que os tomates se desfaçam. Passe tudo pela peneira, volte ao fogo e, quando começar a abrir fervura, retire e empregue. Arme o prato: arrume os pedaços de bacalhau em uma travessa refratária pré-aquecida, cubra-os com o limão cortado em fatias finas eos pimentões vermelhos cortados em tiras grossas. Regue tudo com o molho quente e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 1 lata de atum
• 1 colher (sopa) manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 50 g de creme de leite
• 1 gema
• 4 colheres (sopa) de champignons
• 50 g de queijo ralado
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Toste a farinha na manteiga e dissolva-a com o creme de leite. Ferva sempre mexendo, e acrescente os champignons e a gema. Adicione 2/3 do queijo ralado. Tempere com sal e pimenta. Coloque o atum em pedaços com o queijo restante, leve ao forno para gratinar por 10 minutos.

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

• 600 g de bacalhau
• 1 couve-flor pequena
• 1 folha de louro
• 1 rodela de limão
• 1 cebola pequena
• 50 g de azeitonas verdes
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 1 colher (sopa) alho e salsa picados
• 1 pimentão vermelho em conserva
• azeite e vinagre a gosto
• 6 filés de anchovas
• 2 ovos cozidos
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, escorra-o e cozinhe-o em bastante água com sal a gosto, a cebola, a rodela de limão e o louro. Depois de cozido, escorra-o, retire as peles e espinhas, corte-o em pedacinhos, coloque-o em uma terrina e misture-o com as azeitonas, as alcaparras, a salsa e o alho picados e o pimentão cortado em tirinhas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto, misture e coloque em uma travessa. Contorne com buquês de couve-flor cozidos em água com sal a gosto, os filés de anchovas e rodelas de ovo cozido. Regue tudo com um fio de azeite e leve à geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 8 porções