• 8 filés de linguado com cerca de 150g cada
• farinha de trigo
• 7 colheres (sopa) de manteiga
• 200 ml de suco de tangerina
• suco de 1 laranja
• cebolinha verde
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Passe os filés na farinha de trigo. Em uma frigideira antiaderente, derreta a metade da manteiga e frite ligeiramente os filés por 3 minutos de cada lado, virando-os delicadamente com uma espátula. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Retire-os da frigideira e reserve, mantendo-os quentes.

Misture a manteiga restante com 1 colher (chá) de farinha de trigo, até obter um creme homogêneo, incorpore à manteiga usada na fritura deixe engrossar em fogo baixo. Acrescente os sucos de tangerina e laranja, misturando até obter um molho cremoso. Corrija o sal e a pimenta se necessário. Volte o peixe para a frigideira, aqueça bem e distribua em pratos individuais salpicando com a cebolinha verde picada antes de servir.

Rendimento: 4 porções

• 2 latas de atum sólido
• 500 g de grão-de-bico
• 100 g de azeitonas verdes picadas
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
• Sal a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• Salsa picada a gosto

Modo de Preparar

Cozinhe o grão-de-bico até que esteja macio, escorra e reserve. Tire a pele dos pimentões e corte-os em tiras. Em uma travessa misture todos os ingredientes. Sirva gelada.

Rendimento: 6 porções

• 4 postas altas de bacalhau
• 6 batatas
• 4 cebolas
• 8 dentes de alho
• 150 ml de azeite
• colorau e pimenta-do-reino
• óleo
• 24 azeitonas pretas

Modo de Preparar

Coloque as postas de bacalhau em uma vasilha e cubra-as com água gelada. Deixe descansarem dentro da geladeira por 24 horas trocando a água pelo menos 4 vezes durante esse período. Com um pano, enxugue muito bem as postas, polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo previamente aquecido, em fogo médio. Vire-as de tempos em tempos com a escumadeira para que dourem de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente e reserve.

No mesmo óleo em que foram douradas as postas frite as batatas, que deverão ser cortadas em rodelas grossas, e reserve. Em outra frigideira refogue a cebola em rodelas e o alho picado no azeite, até que as cebolas estejam macias. Em uma travessa disponha as postas de bacalhau guarnecidas com as batatas em rodelas e cubra com a cebola e o alho refogados.

Rendimento: 4 porções