Ingredientes

• 1/2 Kg de carne desfiada de siri
• 200 g de mexilhões
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 cálice de vinho branco
• sal, pimenta vermelha e shoyu a gosto
• queijo parmesão ralado para gratinar
• fatias de pão de forma

Modo de Preparar

Tempere a carne de siri e os mexilhões com sal, pimenta vermelha e shoyu a gosto, deixando repousar durante 1 hora. Aqueça o azeite e refogue ligeiramente as carnes, acrescentando a seguir a cebolinha e o vinho branco. Deixe evaporar o excesso de líquido e apague o fogo. Acrescente o creme de leite fresco e misture bem. Disponha sobre as fatias de pão de forma, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 250 g de filés de linguado
• 500 g de mero ou salmão
• 250 g de mexilhões
• 125 g cogumelos grandes
• 2 limões
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 alho-porró
• 1 folha de louro
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• salsa

Modo de Preparar

Coloque, em uma travessa grande, o filé de linguado, o salmão (ou o mero) cortados em pedaços, os cogumelos em rodelas, os mexilhões limpos, e algumas rodelas de limão. Pingue gotas de limão e reserve. Cozinhe o vinho com o caldo de galinha – bem forte. Junte a cebola, a cenoura, o alho e o louro, bem cortados, e ainda a pimenta, o sal e a salsa picadinha. Deixe ferver por 15 minutos o caldo, passe-o para a caçarola de fondue e, uma vez na mesa, mantenha quente sobre o fogareiro. Espete os pedaços de peixe, os mexilhões, os cogumelos com os garfos próprios e deixe-os cozinhar por 2 minutos no caldo. Sirva com molhos e pão francês cortado em fatias. Finalmente, pode-se juntar os cogumelos que sobrarem e um pouco mais de salsa. Sirva o caldo em xícaras.

Rendimento: 4 porções

Acompanhamentos

Molho de Agrião

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) requeijão
• 1 pote iogurte natural
• 25 g de agrião
• 4 filés de anchova
• 4 gotas de molho tabasco
• 1/2 colher (chá) molho-inglês
• 1 pitada de sal
• sal de alho
• sal de cebola
• sal de aipo
• suco de 1 limão

Modo de Preparar

Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma mistura bem homogênea

Molho Vermelho

Ingredientes

• 1/2 xícara de ketchup
• 1 colher (chá) molho-inglês
• 2 colheres (sopa) rabanete ralado
• 1/4 cebola ralada

Modo de Preparar

Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma mistura bem homogênea.

Sugestões

Pode-se também servir, com a fondue de peixe, um molho de pimentão adquirido pronto. Como bebida, vinho branco leve e seco.

Ingredientes

• 250 g mexilhão congelado
• 1 cálice de vermute branco
• 250 g de fettuccine
• 3 colheres (sopa) margarina
• 1 colher (sopa) farinha de trigo
• 150 ml de leite
• 200 ml de caldo de peixe
• 1 colher (sopa) suco de limão
• 3 colheres (sopa) óleo
• sal, pimenta, açafrão,
• manjericão e alface a gosto

Modo de Preparar

Junte a farinha à manteiga derretida em uma panela. Quando começar a dourar, acrescente o leite e o caldo de peixe, mexendo sempre para não formar grumos. Quando levantar fervura tempere com o sal, a pimenta, o açafrão, o suco de limão e o manjericão. Em outra panela refogue o mexilhão com óleo, sal, pimenta e o vermute. Quando o vermute evaporar, junte ao molho e ao fettuccine já previamente cozido em água e sal. Sirva acompanhado com alface picada temperada na manteiga derretida.

Rendimento: 4 porções