Ingredientes

• 500 g de espaguete
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) bacon em cubos
• 1 xícara (chá) creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) manteiga
• óleo
• sal a gosto

Modo de Preparar

Cozinhe o espaguete em água fervente, temperado com sal e um fio de azeite. À parte, bata os ovos com o queijo ralado e reserve. Em uma panela média coloque o bacon cortado em cubos e leve ao fogo baixo para dourarem em sua própria gordura. Elimine o excesso de gordura, junte o creme de leite e aqueça. Envolva o espaguete já pronto na manteiga e no creme de ovos com queijo e por último na mistura de bacon e creme de leite. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 2 fatias de bacon picado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas raladas
• 1 cenoura picada
• 1 alho-poró
• 400 g de carne magra moída
• pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 maço de cheiro verde
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 kg de tomate, sem pele e sem seementes, picado
• 2 cubos de caldo de galinha em 2 xícaras (chá) de água fervente
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 colheres (chá) de extrato de tomate
• queijo parmesão ralado
• 500g de macarrão espaguete

Modo de Preparar

Corte o alho-poró em rodelas (somente a parte branca). Doure o bacon no óleo. Refogue aí a cebola, a cenoura e o alho poró. Junte a carne moída, a pimenta, o alho, o cheiro verde, o louro e o tomilho. Adicione o tomate e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente os cubos de caldo dissolvidos, o vinho e o extrato de tomate. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até obter um molho consistente. Retire o cheiro verde. Cozinhe o macarrão em cerca de 5 litros de água fervente, até que esteja “al dente”. Escorra-o e passe-o para uma travessa aquecida. Junte o molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado.

Rendimento: 5 porções

Ingredientes

para a massa

• 4 1/2 xícaras farinha de trigo
• 1 1/4 xícaras água
• 1 colher (chá) sal

para o recheio

• 3 colheres (sopa) manteiga derretida
• 1/4 xícara de pinollis ou nozes
• 250 g de carne moída
• 1 cebola média picada
• 1/4 colher (chá) pimenta da Jamaica
• 1 pitada de canela em pó
• sal e pimenta-do-reino a gosto

para o molho de iogurte

• 6 xícaras de iogurte
• 2 xicaras de água
• 1 1/2 colher (sopa) de maisena
• 1 clara ligeiramente batida
• 2 colheres (chá) de sal

para o acabamento

• 2 dentes de alho
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/4 xíicara de manteiga derretida
• 1 colher (sopa) de hortelã seca ou coentro fresco

Modo de Preparar

a massa

Peneire a farinha e o sal sobre uma superfície lisa. Acrescente ao poucos a água até incorporar a farinha. Amasse com as mãos até obter uma massa bem lisa. Deixe descansar por 30 minutos.

o recheio

Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e frite os pinnolis ou nozes até que dourem. Retire com uma escumadeira. Junte a manteiga restante. Aqueça e adicione a carne. Mexa sob fogo forte e frite até que a carne mude de cor. Junte a cebola e frite por mais 10 minutos em fogo baixo com a panela tampada até que a cebola esteja transparente. Junte os temperos e verifique o sabor, corrigindo se necessário. Acrescente os pinollis e deixe esfriar.

finalização

Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte em rodelas de 5 cm de diâmetro. Coloque sobre cada uma delas 1/2 colher (chá) de recheio no centro e dobre ao meio. Aperte bem as bordas. Dobre o pastelzinho em volta do dedo e aperte as duas pontas, dando-lhe o formato de um cappelletti. Coloque em uma assadeira untada e reserve. Coloque o iogurte em uma panela de aço inox grande. Misture a maisena com a água. Acrescente ao iogurte a clara e o sal e mexa bem. Junte os cappellettis e leve ao fogo para cozinhar, mexendo de vez em quando, sempre na mesma direção, delicadamente, até que os cappellettis estejam cozidos e o molho grosso. Enquanto cozinham, amasse o alho com o sal, aqueça a manteiga, junte o alho e frite por alguns segundos. Reserve. Quando os cappellettis estiverem cozidos, junte a mistura de alho e manteiga, mexa e retire do fogo. Junte a hotelã seca e esmagada ou o coentro fresco picado.

Rendimento: 6 porções